Producir Hidromiel - Precauciones

yo entiendo vuestras ganas de hacer algo asi en casa. pero en serio una botella de vodka vale 6 euros, y no tienes que frescear toda la cocina
 
chameleon dijo:
yo entiendo vuestras ganas de hacer algo asi en casa. pero en serio una botella de vodka vale 6 euros, y no tienes que frescear toda la cocina
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Por gusto y tradición, así de simple, me gusta hacerlo, me relaja, y además te aseguro que no ensucia nada.

Tengo una extensa colección de bebidas, cientos de botellas de colección todas, algunas casi únicas; muy pocas pasan de los 1000€ y no las bebo, aunque pienso hacerlo, pero nunca he bebido una de vodka de 6€, tampoco, tengo el paladar exigente, aunque reconozco que el vodka es la bebida más simple, alcohol y agua.

No entiendo por qué se consume ese tipo de producto.
 
chameleon dijo:
(mensaje citado en revisión)
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No me malinterpretes, no me he enfadado en absoluto.

A ver, partir de cero para alguien sin experiencia, puede ser un lío, para que te hagas idea, yo lo hago en un piso, en lotes de 50L, uso la misma olla para hervir el agua , añadir el azúcar, el orujo etc, que para fermentarlo, cuando pasa a la fase fermentación lo dejo dentro de un armario, cuando ya está fermentado subo la olla y lo destiló con una tubería que va del fuego a él fregadero, lo tengo todo calculado y se hace a lo largo de unas 8h, osea que lo dejo y me voy a dormir, al día siguiente, vuelvo la olla por el baño y ya.

Cero suciedad, cero lío etc.
 
Humbaba El Terrible dijo:
Hola a todos,

Alguien aquí tiene experiencia haciendo Hidromiel?, tengo planes de producir pequeñas cantidades para consumo propio, pero me asalta la duda del peligro que supone hacer alcohol casero, sobre todo la posibilidad de quedar ciego debido al Metanol, o la introducción de alguna bacteria extraña en la mezcla.

Estoy siguiendo una receta sumamente sencilla y la levadura Saccharomyces cerevisiae, todo a nivel casero. Se supone que este tipo de levadura no produce Metanol.

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Tranquilo, la cantidad de metanol q generaras es infima, mas problematica es la destilacion, fermentando tranquilo.
Limpieza, limpieza y limpieza.
La vez que me salio mejor ,con miel fresca del dia y levadura fresca de pan
 
chameleon dijo:
(mensaje citado en revisión)
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Parece buena idea, agregar fruta y azúcar al vodka y dejar reposar un tiempo para obtener algo parecido al Hpnotiq. Por mi condición médica debo escoger alcoholes de baja graduación, incluso bautizar el vino tinto con jugo de uvas.

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Humbaba El Terrible dijo:
Hola Sr. RGraves, gracias por las recomendaciones. El experimento parece ir tal como lo describen los textos, la levadura está haciendo su trabajo, al principio pensé que había hecho algo mal, pero examinando el recipiente de cristal usando una lupa, pude ver las burbujas, el globo se ha llenado de gas a los tres días, pero parece que será un proceso largo, solo espero que no el sabor no sea horrible una vez termine.

Uno de los recipientes contiene, además de miel, Sarracena zainas, Sarracena Azules, y pasas, y la cocción fue hecha usando clavos de olor, canela, y finalmente Romero, dándole un olor muy agradable.
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joer......
me recuerda a la leche con canela y limon del mercadona
una delicatessen
nos hinchabamos mis colegas y yo con esa bebida

la canela me chifla
 
Humbaba El Terrible dijo:
Parece buena idea, agregar fruta y azúcar al vodka y dejar reposar un tiempo para obtener algo parecido al Hpnotiq. Por mi condición médica debo escoger alcoholes de baja graduación, incluso bautizar el vino tinto con jugo de uvas.

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10/10 marketing.
nada como beber algo de tonalidad azul cielo
con nombre misterioso.
igual ligas y todo
 
fruta dijo:
Tranquilo, la cantidad de metanol q generaras es infima, mas problematica es la destilacion, fermentando tranquilo.
Limpieza, limpieza y limpieza.
La vez que me salio mejor ,con miel fresca del dia y levadura fresca de pan
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El único problema con la destilación es cuando por afán económico y/o ignorancia, añades las cabezas y las colas al siguiente lote. De ahí viene toda la mala fama de los destilados. La cantidad de metílico o etílico no aumenta, sino que se concentra al desechar el agua del destilado. Y si hay 10ml de metílico en el fermentado, habrán 10ml en el destilado. El problema venia cuando en 1 litro de fermentado se había añadido el metanol (cabezas) de los 5 litros destilados anteriormente...

Pero no por la destilación en si misma, sino por una mala praxis.

¿Nadie por aquí destila?
 
InKilinaTor dijo:
Vallamos por partes, el metanol existe, siempre va a haber metanol, pero en cantidad mínima, si mala fama y su miedo viene de que en ciertas épocas más oscuras, para ahorrarse el proceso del fermentado y destilados, la gente compraba metanol y mediante un fácil sistema químico que no pienso poner aquí, lo convertía en etanol, pero el problema es que si se hacía mal, había un gran porcentaje de metanol , a veces superior al 50% y si, la gente moría y se quedaba ciega de verdad, eso haciendo una fermentación y su posterior destilado es absolutamente imposible, pues el metanol presente jamás supera el 4-5% , aunque es bueno "asustar" para que la gente que empieza, quite las cabezas y las colas, pero siempre hablando de una DESTILACIÓN, no de una fermentación como es el vino, la cerveza, hidromiel etc.

Un consejo, Yo para la hidromiel no uso airlock, me gusta más el globo o dedo de guante, el airlock con presiones tan bajas, no deja fermentar bien, haz la prueba.

Bueno, ahora la verdadera pregunta ,sobre la hidromiel

¿Con burbujas o sin ellas?

Yo tengo el corazón partido como la canción, el día 16 debo tomar la decisión sobre mis 100L tengo botellas y encorchadora , pero siempre me pasa igual, al final no sé cuál me gusta más.
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Pues mitad y mitad.
 
Vantage dijo:
Esto que dices no es verdad. El metanol se separa y concentra mediante la destilación, pero se genera durante la fermentación.
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Pero solo si se fermenta fruta con pectina.
El metanol proviene de los grupos metoxy de las pectinas que las levaduras y mohos rompen y oxidan an alcohol metílico.

De hecho, los vinos "cabezones", lo son por el metanol que contienen. No te dejan ciego pero te dejan un resacon del ocho.
Si luego le concentras mediante destilación mal hecha (el metanol sale lo primero y lo puedes descartar: las cabezas de destilación) pues ya si es peligroso.
 
Última edición:
Kalevala dijo:
Pero solo si se fermenta fruta con pectina.
El metanol proviene de los grupos metoxy de las pectinas que las levaduras y mohos rompen y oxidan an alcohol metílico.

De hecho, los vinos "cabezones", lo son por el metanol que contienen. No te dejan ciego pero te dejan un resacon del ocho.
Si luego le concentras mediante destilación mal hecha (el metanol sale lo primero y lo puedes descartar: las cabezas de destilación) pues ya si es peligroso.
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Si hablamos de vinos naturales, todas las frutas tienen algo de pectina, si bien es cierto que algunas tienen mucha mas proporcion que otras. En la mayoria se concentra en la piel, asi que si alguien esta pensando en poner algunas uvas en vino o en hidromiel, es mejor que las pele antes.

De cualquier modo lo que hay que tener claro es que si te bebes 1 litro de fermentado con etanol (en vino) y destilas la misma cantidad, sin eliminar el metanol, aunque tenga mas graduacion alcoholica, si se ha retirado el agua, el metanol que beberas del destilado sera el mismo que el de la botella de fermentado, suponiendo que la bebas entera.

Lo que mucha gente parece pensar es que la destilacion hace que aparezca magicamente el metanol de la nada, como si antes no estuviera presente, y eso no es correcto. En un post posterior al que me has citado explico un poco el origen de esto.

Saludos.
 
Vantage dijo:
El único problema con la destilación es cuando por afán económico y/o ignorancia, añades las cabezas y las colas al siguiente lote. De ahí viene toda la mala fama de los destilados. La cantidad de metílico o etílico no aumenta, sino que se concentra al desechar el agua del destilado. Y si hay 10ml de metílico en el fermentado, habrán 10ml en el destilado. El problema venia cuando en 1 litro de fermentado se había añadido el metanol (cabezas) de los 5 litros destilados anteriormente...

Pero no por la destilación en si misma, sino por una mala praxis.

¿Nadie por aquí destila?
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Tambien hay el tema de la temperatura, no? A segun que temperatura te llevas mas o menos metanol, no?

Yo no destilo. Soy poco fan de destilados, cada dia bebo menos y las cosas que me gustan no las puedo hacer en casa (tequila, mezcal y whisky escoces). De vez en cuando me tomo un gin tonic, eso seguramente lo podria destilar en casa, pero para 0-2 GT que me tomo al mes...

En alguna ocasion me ha tentado el tema, pero prefiero destinar el tiempo a fermentar que me gusta mas (ultimamente ni eso hago, compro las cosas ya fermentadas)
 
Humbaba El Terrible dijo:
Parece buena idea, agregar fruta y azúcar al vodka y dejar reposar un tiempo para obtener algo parecido al Hpnotiq. Por mi condición médica debo escoger alcoholes de baja graduación, incluso bautizar el vino tinto con jugo de uvas.

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Baja graduacion? Prueba hacer giner ale, graduacion bajisima, sabor que o te gusta o lo odias
 
Humbaba El Terrible dijo:
Tengo planes de pasteurizar la Hidromiel al final del proceso:

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No pasteutices! Eso mata la evolucion del producto. Ademas no es necesario.
Se pasteuriza una cerveza para poder llevar las cajas en un camion sin refrigerar en pleno verano y que el bar pueda tener las cajas tres semanas a 35 grados sin que se estropee la cerveza, pero si lo tienes en casa en un ambiente minimamente controlado, no pasteurices, no microfiltres y deja que el liquido evolucione
 
fruta dijo:
Tambien hay el tema de la temperatura, no? A segun que temperatura te llevas mas o menos metanol, no?

Yo no destilo. Soy poco fan de destilados, cada dia bebo menos y las cosas que me gustan no las puedo hacer en casa (tequila, mezcal y whisky escoces). De vez en cuando me tomo un gin tonic, eso seguramente lo podria destilar en casa, pero para 0-2 GT que me tomo al mes...

En alguna ocasion me ha tentado el tema, pero prefiero destinar el tiempo a fermentar que me gusta mas (ultimamente ni eso hago, compro las cosas ya fermentadas)
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No como ha dicho el compañero más arriba el metanol y el etanol están presentes en el fermentado.
Lo que está claro es que si en una concentración baja digamos de la cerveza o la hidromiel que tiene cinco o seis grados como mucho habrá tres de etanol y tres de metanol pero si destila solo el alcohol pues obviamente la proporción es superior.

A nivel temperatura única diferencia que hay entre el metanol y el etanol es que uno se evapora antes que el otro.
 
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