¿Se puede dejar la masa de pan en el congelador para tratar de mejorar el pan?

He lanzado la siguiente pregunta en Google:

¿Se puede dejar la masa de pan casero en el congelador de la nevera por algo de tiempo para así enlentecer aún más la fermentación y tratar de mejorar el pan?

y la IA me entrega esta respuesta:

Sí, es posible congelar la masa de pan casero, incluso después de fermentar, para enlentecer el proceso al máximo y mejorar el sabor. Congelar la masa tras la fermentación (especialmente con masa progenitora) puede mejorar la digestión y el sabor debido a la transformación del almidón en almidón resistente durante el proceso.
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Aquí te detallo cómo hacerlo correctamente y sus efectos:

¿Cómo congelar la masa de pan?

• Momento ideal: El mejor momento es después de que la masa ha completado su primera fermentación (fermentación en bloque) y ha sido formada.
• Técnica: Asegúrate de taparla o envolverla muy bien para evitar que se seque o sufra "quemaduras por congelación". Se recomienda congelar las piezas formadas sobre una bandeja primero y, una vez firmes, guardarlas en bolsas herméticas.
• Tiempo máximo: Se puede mantener en el congelador entre 2 y 3 meses sin perder demasiada calidad.
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Proceso de descongelación y horneado

1. Descongelación: Saca la masa del congelador y colócala en el refrigerador (nevera) durante 12-24 horas para que se descongele lentamente.
2. Segunda fermentación: Una vez descongelada, deja que la masa alcance temperatura ambiente y pase la "prueba del dedo" (que vuelva a levar) antes de hornearla.
3. Horneado: Se hornea como un pan normal.
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Consideraciones técnicas

• La levadura: El frío extremo no mata a toda la levadura, pero sí reduce su fuerza. Es posible que el pan necesite un tiempo más largo de fermentación final tras descongelarlo.
• El Gluten: La congelación puede afectar la estructura del gluten, lo que podría dar un pan ligeramente más denso.
• Mejor para masa progenitora: Los panes de masa progenitora suelen tolerar mejor la congelación que los panes con mucha levadura comercial.
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En resumen, es una buena técnica de planificación que, si se hace bien, produce un pan rico en sabor, aunque puede requerir práctica para mantener la esponjosidad.