¡Sí, existe! Aunque el término "bacon" se asocia tradicionalmente al gorrino, el bacon de vaca (también llamado beef bacon o tocino de res) es una alternativa muy popular, especialmente en países con grandes comunidades musulmanas o para quienes prefieren no comer gorrino.
Aquí te cuento los detalles clave:
1. ¿De qué parte de la vaca sale?
Al igual que el bacon tradicional de gorrino, el de vaca proviene mayoritariamente de la falda o barriga del animal (conocida en inglés como beef belly o navel). Es una zona que tiene capas naturales de grasa y carne magra, lo que permite conseguir esa apariencia de tiras con "vetas" que tanto nos gusta.
2. ¿A qué sabe?
* Sabor: Es más intenso y "carnoso" que el de gorrino. Imagina un sabor parecido al del brisket ahumado o a la cecina, pero en formato de tira crujiente.
* Textura: Tiende a ser un poco más firme y menos "gomoso" que el de gorrino debido a que la grasa de res tiene un punto de fusión diferente.
* Ahumado: Se suele curar con sal, azúcar y especias, y luego se ahúma para darle ese toque clásico de desayuno americano.
3. Diferencias principales
| Característica | Bacon de Gorrino | Bacon de Vaca |
|---|---|---|
| Grasa | Más alto en grasa saturada. | Un poco más magro (depende del corte). |
| Proteína | Moderada. | Generalmente más alta por cada loncha. |
| Precio | Suele ser más económico. | Suele ser más caro por la escasez y el costo de la res. |
| Cocción | Suelta mucha grasa líquida. | Suelta menos grasa; se cocina muy rápido. |
4. ¿Dónde encontrarlo?
No es tan común en los supermercados convencionales de España como el de gorrino, pero puedes encontrarlo en:
* Carnicerías Halal: Es un producto básico en estas tiendas.
* Tiendas especializadas o gourmet: A veces etiquetado como "bacon de ternera".
* Tiendas online de carne: Muchos productores de carne ecológica o de pasto ya lo ofrecen.
Dato curioso: En algunos lugares se le llama "Schmacon", una marca comercial que se hizo muy famosa por popularizar el bacon de res crujiente y bajo en sodio.
¿Te gustaría que te ayude a buscar alguna receta específica para cocinarlo o dónde compra
rlo cerca de tu zona?.
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Lo he mirado por la curiosidad del hilo y lo pongo.
De paso pregunto si alguien lo ha probado.
