Hace años se cambio del yoduro de potasio al yodato de potasio para yodar la sal.
Me pregunto si el...
El cambio se hizo oficialmente en 1998. El motivo oficial fue que el yodato (KIO3) es más estable que el yoduro (KI), especialmente en climas húmedos o en sal húmeda, donde el yoduro se oxida y se pierde.
Efectos negativos... a las dosis utilizadas (60 mg de yodato por kg de sal, que viene a ser un consumo ínfimo por persona y día), la OMS y la EFSA consideran que no hay riesgo. El yodato es un oxidante, pero en el tracto digestivo y con los ácidos gástricos, se reduce rápidamente a yoduro, que es lo que realmente absorbe el cuerpo.
Ahora, la pregunta del millón: ¿por qué no volver al yoduro, que es la forma directamente asimilable, si el problema era la humedad? Sencillo: porque el yodato es más barato de producir y mantener estable en los sacos a granel. La decisión final siempre es económica, disfrazada de técnica.
Si buscas efectos negativos a dosis altísimas (cientos de mg por kg de peso), sí, es tóxico. Pero con la sal que echas al cocido, no llegas ni de lejos. El verdadero problema de salud pública no es el yodato, es el consumo excesivo de sal, punto. Pero eso no vende titulares ni justifica subvenciones a la industria salinera para 'fortificar'.
