Autosuficiencia urbana: poleo de tomate (2)

Tomate en polvo: 15 kilos en muy poco espacio​

Quince kilos de tomate que apenas ocupan espacio y que, según quien lo defiende, se pueden almacenar durante años. No es una exageración de supervivencialista: es la tesis que sostiene quien impulsa el método, en un hilo que remite a una primera parte. El argumento es de pura logística doméstica: el tomate en polvo ocupa tan poco volumen que permite acumular grandes cantidades en un piso de ciudad, donde cada metro cuadrado se paga a precio de oro. Quien lo defiende asegura tener reservas de hace años y haber dejado de producir porque ya tiene suficiente para aguantar mucho tiempo.

Cómo se hace el polvo de tomate​

El procedimiento descrito tiene dos fases. Primero el tomate se deseca; después llega la trituración. Para lo segundo se apunta a una batidora de altas revoluciones, capaz de dejar el alimento en un polvo «tan fino como se desee» según el tiempo de funcionamiento y la velocidad de giro. Se menciona un aparato de 23.000 revoluciones. Ahí se acaba la explicación técnica.

Qué se cocina con él: tomate frito y gazpacho​

El polvo no es un fin en sí mismo. Se emplea como base para tomate frito y para gazpacho, según quien defiende el método. En el mismo hilo aparecen enlaces a recetas de tomate en polvo «para todo el año». Es una solución pensada para despensas con poco hueco, en pisos de ciudad.

El paso a paso que nunca llegó​

La pregunta más repetida es la más elemental: cómo se hace el polvo. Quien defiende el método dio por evidente el funcionamiento de una batidora —una cosa con un vaso y unas aspas metálicas que giran— y remitió a la primera parte del hilo. Otros participantes sostienen que el proceso no se explicó: «Posiblemente soñaste escribirlo, pero nunca lo dijiste», le reprocha uno de ellos, y otro pide el enlace donde figure.

De ahí nacen las suspicacias. Hay quien sostiene que lo que se ve en las imágenes parece pimentón más que tomate, y quien ironiza con que todo el asunto es una broma. Sin un método replicable, cualquier promesa de conservación durante años queda en el aire.

Comprar tomate fresco, la alternativa pragmática​

Frente al desecado casero, un participante defiende lo obvio: resulta más sencillo e incluso más barato comprar los tomates. El contraargumento es la duración: el polvo permite guardar reservas para años en poco espacio.

Diez años antes de ponerse de moda​

Quien impulsa la técnica reivindica antigüedad. Sostiene que empezó hace diez años, cuando «ni Dios lo hacía ni se relataba en ningún lugar», y observa con sorna que ahora brotan artículos y recetas por todas partes.

Lo que sigue sin cerrarse es lo importante. Con reservas que, según quien lo defiende, aguantan años y una técnica que cabría en un folio, lo único que falta es que ese folio exista: proporciones, tiempos y temperaturas. Hasta entonces, el polvo de tomate es más una promesa doméstica que una receta.