Comer grasa no engorda: los dietistas reconocen haber estado equivocados 30 años

El foro se parte entre «la grasa no engorda» y el balance calórico​

El hilo arranca con un enlace de la BBC sobre el informe que cuestiona la política anti-grasa del Reino Unido desde 1983. En pocas horas, la conversación se convierte en un cuerpo a cuerpo entre dos bandos: los que sostienen que la grasa no engorda y los que defienden que el balance energético sigue siendo la clave. Más de 400 mensajes en seis días y una pelea que se va a las páginas personales.

Qué se ha sabido​

El primer mensaje útil llega con el enlace a la noticia de la BBC sobre el informe que critica la política anti-grasa británica. Alguien resume el texto: la política oficial desde 1983 se basó en una «ciencia con puntos débiles» y disparó el consumo de comida chatarra y carbohidratos. Los autores piden volver a carne, pescado, lácteos y aguacate.

A partir de ahí, los participantes empiezan a colgar material propio. Uno enlaza un blog que sostiene que hablar de calorías causa obesidad. Otro deja un documento de Google Drive con estudios sobre dietas cetogénicas. Un tercero cita un artículo de PubMed sobre frecuencia de comidas y grasa corporal. Y alguien más trae un vídeo de YouTube sobre la película That Sugar Film.

Los datos concretos que se repiten: el cuerpo entra en cetosis con menos de 50-70 gramos de glúcidos al día. Una coca-cola tiene 111 gramos de azúcar por litro. La sangre humana sana no debería pasar de 1,4 gramos de azúcar por litro. Un participante dice que pesa 100 kilos para 1,82 metros y come entre 5.000 y 6.000 calorías diarias sin engordar. Otro asegura haber perdido 15 kilos en dos o tres meses eliminando harinas y azúcares. Una forera cuenta que su pareja perdió 4 kilos en una semana al empezar una dieta cetogénica.

Dónde está la bronca​

El choque es total. Un bando sostiene que la grasa no engorda porque no dispara la insulina, y que el problema son los hidratos refinados. El otro responde que eso es falso: si comes más de lo que gastas, engordas, sea grasa o sea pan. La discusión se encona cuando alguien afirma que «nadie puede ser obeso comiendo grasas buenas y sin hidratos rápidos». Varios le piden que lo demuestre. La respuesta es siempre la misma: mira a tu alrededor.

La pelea se va a lo personal. Un participante acusa a otro de «manipulador» y de tener un blog «infumable». El otro responde que la harina no es indispensable y que muchos foreros han mejorado al quitarla. Hay insultos, hay descalificaciones, hay gente que se va del hilo. Y en medio, una discusión técnica que nadie resuelve: si la termodinámica se cumple o no, si las calorías de la grasa y del azúcar son intercambiables, si el cuerpo se adapta reduciendo el metabolismo.

Un momento clave: alguien pregunta si es posible engordar comiendo solo grasas buenas. La respuesta más repetida es que es imposible comer tanto. Que la saciedad lo impide. Que nadie se come medio kilo de nueces. Y ahí salta la carcajada general: varios foreros piden que se haga el experimento con obesos reales, que se les ponga a comer grasa a discreción y se vea qué pasa. Nadie lo hace.

Qué cambia respecto a antes​

Al principio el hilo iba de la noticia. Ahora va de si el balance energético sirve para algo. Se ha pasado de discutir el informe a discutir la termodinámica. Se han colgado estudios, blogs, vídeos y experiencias personales. Y se ha instalado una idea que nadie discute: que los hidratos refinados y el azúcar son el enemigo común. La discrepancia es qué pasa con la grasa cuando se come en exceso.

Dos predicciones quedan flotando. Una forera avisa de que en los próximos 20 años se triplicarán la obesidad y la diabetes, según la OMS. Y otro augura que los que comen grasa «morirán poco después de los 65». Nadie las rebate con datos.

Experiencias personales que se han contado​

Un forero dice que lleva 25 años sin hidratos y tiene una temperatura en reposo por debajo de los 35 grados. Otro cuenta que tras 15 días de dieta cetogénica se emborrachó con cinco cervezas y no recuerda nada. Una forera explica que dejó el pan y la pasta por salud, no por peso, y que ya no tiene dolores de estómago ni caries. Y un participante dice que su novia perdió 4 kilos en una semana comiendo nata, mayonesa casera y panceta.

Alguien propone hacer un estudio con 10 obesos y 10.000 calorías diarias de comida sana. La idea queda ahí, entre risas y desconfianza.