con que vino tinto acompañar una lonchas de jamón serrano???

Vino tinto para el jamón: por qué muchos foreros aconsejan no gastar 30 €​

Un presupuesto de hasta 30 euros por botella, unas lonchas de jamón serrano y ninguna idea de vino. Esa es la ecuación que abre la consulta: qué tinto poner sin acabar comprando un cartón sin sabor. La respuesta más repetida no fue una marca ni una denominación de origen, fue bajar el presupuesto. Varias voces coincidieron en que quien no distingue un Rioja de un Ribera del Duero difícilmente va a notar la diferencia entre una botella de 5 euros y una de 30. El consejo repetido fue, en cambio, no pasar de la decena de euros.

El asunto acabó con una compra concreta: un Matarromera Crianza 2019, Ribera del Duero, que el interesado encontró «muy rico» sin saber si el mérito era del vino, de la temperatura de servicio o del propio jamón. Para la siguiente ronda, más jamón y queso manchego, eligió un Rioja: Lindes de Remelluri.

¿Sabe mejor un vino de 30 € que uno de 8 €?​

No, o al menos no para quien empieza. Como resumió uno de los primeros participantes, fundir 30 euros en una botella cuando no se tiene criterio es tirar dinero, porque el resultado va a saber parecido a uno de cinco. Buena parte de las respuestas apuntaba en esa dirección, a no pasar de la decena de euros.

Los nombres concretos que aparecieron llevaban precio: un Protos de 8 euros, El Coto o Cvne, el Coto de Imaz reserva por 8 ó 9 euros, Bajoz o Gran Bajoz, o alternativas algo más ambiciosas como las de las bodegas hispanosuizas y Finca la Estacada, con el aviso de que Finca la Borracha ha subido bastante. El argumento de fondo era pedagógico: solo cuando se ha bebido mucho vino se está en condiciones de valorar lo que cuesta 30. Quien paga eso sin haber entrenado el paladar, viene a decirse, paga por la etiqueta.

El maridaje: para los foreros, el jamón pide vino suave​

Aquí el consenso se rompe. Según uno de los participantes, un tinto con cuerpo, aroma y presencia satura el paladar y tapa las texturas del jamón, así que su recomendación fue tirar hacia vinos suaves: un crianza de la Ribera del Arlanza o un crianza de Rioja con un 70% de tempranillo y un 30% de merlot. También se propuso un vino seco de Jerez para no cargar la lengua y llegar limpio al bocado.

Con un jamón de verdad, matizaba otra voz, funciona hasta un Rioja reserva, pero servido con cuidado de no aplastar lo que se come. Y un tercer aviso: ni loco pagar 500 euros por una botella —que, decía, es su precio real— porque al vino no le saca gusto. La comparación con un Don Simón en tetra brick se usó justamente para exagerar esa distancia.

Jerez y Montilla, la apuesta de una parte del foro​

La vía más concreta en nombres y precios fue la de los finos y olorosos. Se citaron el Fino Cebolla de Bodegas El Monte, el Cancionero de Baena de Jesús Nazareno, el Fino Saavedra de Maillo, Segunda Bota y Tertulia de Delgado y el Fino Platino de Sociedad de Plateros, pensados para jamón ibérico y embutidos del Valle de los Pedroches. Todos con un aviso: son vinos de alta graduación y piden moderación.

Como opción fácil de encontrar en cualquier estante, un oloroso Alfonso de González Byass, en torno a 10 euros. La reflexión con la que cerraba uno de los participantes: acompañar la chacina con manzanilla, fino, amontillado, palo cortado u oloroso es costumbre en el sur, mientras en otras zonas se mira como cosa de viejos y se tira de tintos con barrica nueva que hay quien encuentra más astringentes que el papel de lija. Una cena de clarete navarro con jamón de Jabugo, recordada de un año de Selectividad, cerraba el capítulo.

Del Matarromera al Remelluri: qué acabó comprando​

La resolución del caso tiene su propio juicio. El Matarromera cumplió, aunque sin término de comparación. El Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida 2019 llegó después, y sobre él llovieron las matizaciones de un forero: los dos eran «reservas de supermercado», correctos pero poco interesantes, hasta que Telmo volvió a Remelluri y puso todo patas arriba. Ahora el Remelluri reserva anda en 94 a 95 puntos en las guías y 93+ de Parker, una puntuación que ese participante considera brutal para su franja de precio, y con la inflación, según decía, los vinos que costaban 18 euros andan ya por los 22. Hay quien lo compra por cajas; hay quien avisa de que Matarromera y Remelluri no tienen nada que ver entre sí.

Por qué pagar más no siempre compra algo mejor, según los foreros​

Con las bodegas grandes, el volumen lo dice casi todo. Un productor que supera el millón de botellas y compra buena parte de la uva a terceros firma vinos correctos —88 o 89 puntos— sin que nadie espere más. Un escalón por encima queda Luis Cañas, también con uva comprada pero con más cuidado en barrica y selección. En el extremo opuesto, bodegas con inversión enorme y catálogo corto: unas 300.000 botellas en total, unas 50.000 del reserva y referencias por debajo de las 5.000 por añada, dentro de un grupo internacional. Las añadas, en ese tramo, cambian mucho el resultado.

La explicación técnica que se dio es la clave: fermentaciones con temperatura controlada que evitan vinos cabezones, levaduras y taninos comerciales, virutas de roble para simular crianza y correctores de acidez. Permite producir mucho y uniforme; el precio es que al final muchos vinos saben a lo mismo. Un participante recordaba que hay concursos que reparten medallas de oro a vinos de 3 euros, como argumento para no fiarse de ellas.

La anécdota que resume la paradoja​

Hay un caso que explica mejor que ningún catálogo de qué va esto. Alguien que nunca había pagado más de 5 euros por una botella probó, porque se la regalaron, un Marqués de Griñón Summa Varietalis. No estaba ácido, entraba suave y le pareció otra cosa. Fue, cuenta, «un antes y un después» y el detonante para empezar a descubrir el vino. A partir de ahí, lo que más le ha convencido mientras entrena el paladar son los vinos de Toro.

Con estos mimbres, el aficionado que preguntaba por una botella de hasta 30 euros acabó con un Matarromera Crianza 2019 que le pareció «muy rico» y un Lindes de Remelluri para la siguiente tanda de jamón y queso manchego.