"Cuando crees que estás bebiendo de una lata... en realidad estás bebiendo de una bolsa de plástico que está dentro de la lata".

midelburgo dijo:

Yo ahora he tenido una minicrisis con este tema.
Mis stocks de latunes son generalmente en aceite de girasol o de oliva, de las de 600-800gramos. Nunca he tenido problemas con esas latas, aun cuando se hayan pasado 6 o 7 años de la fechas de caducidad.
Pero hace 3-5 años me pille unas cuantas en escabeche (atun frito Nutria, de oferta en Alcampo). Como se les acercaba la fecha de caducidad, empece a abrir latas que estaban en su tercer-cuarto año. Para mi sorpresa, tenian gas a presion dentro, y sale el escabeche a chorro por el primer agujero que les haces. Tras sacar la tapa entera, se aprecia que se han formado ampollas en el recubrimiento de plastico.
Lo que ocurre es que el vinagre del escabeche puede entonces entrar en contacto con el acero de la lata, y lo oxida, liberandose hidrogeno, que es el que produce la sobrepresion. No es botulismo o especialmente peligroso. La cuestion es que los escabeches no aguantan ni de coña el tiempo que les dan de caducidad. Degradan el plastico/acero como no lo hacen las grasas.
Y con refrescos acidos (con gas) sera lo mismo.

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