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¿Es cierto que los restaurantes fusión/Estrella Michelín tienen un margen bastante escaso?
- Autor del tema Vlad_Empalador
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Yarará Guazú
Madmaxista
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- 26 Mar 2020
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Que angustia me dais, oleis a sudor y a carbon con dolor de cabeza...
oiga usted que sus fortunas no le dan derecho a tratar a todos por igual
que gasto en desodorante caro
Eso no es cierto. Normalmente están petados y todo reservado desde hace semanas
Enviado desde mi iPhone utilizando Tapatalk
Eso solo es un truco de marketing. Un familiar se empeñó en invitarme un día a cenar a un restaurante con 1 estrella Michelín. Como no sabía si finalmente me daría tiempo, decidimos no reservar por el momento. Le llamé y le dije que adelante, me había podido librar. Mi familiar llamó y le dijeron que era tarde para reservar (serían las 19:00), que creían que no podían darnos servicio bla bla bla. Al final "nos pudieron hacer un hueco". Al llegar allí, efectivamente todas las mesas estaban llenas, pero es que había solo 5 mesas colocadas en un salón donde cabrían perfectamente el doble o más de mesas.
Al parecer, montaban únicamente las mesas que les reservaban para dar la impresión de lleno. En otros sitios me consta que te dan fecha a dos o tres meses vista y te dicen que si hay alguna reserva que se anula te llamarán antes. Siempre siempre, misteriosamente hay anulaciones y en un par de semanas podrás ir a comer.
El Bulli marco la pauta de la alta cocina en España, cuando abrió y cuando cerró. Entre la crisis y la competencia no salían los números. Hasta el más simple floculaba ya entonces una berza china y liofilizaba doritos tiernos de papaya. Y de eso hace más de doce años.
La ALTA cocina necesita de clientes con ALTO poder adquisitivo, y eso excluye al 99.99% de los clientes en España. Cuando vas por el mundo a través y ves a una chinamalaya gastarse 800 euros en una caja de bombones entiendes que
1. semos probres
2. van a cerrar TO-DOS
El Bulli tenía un documental bastante interesante en alguna plataforma que ahora no recuerdo, creo que Netflix. Había más de 30 empleados para dar servicio a un número similar de comensales. Para más inri, solo daban servicio de cena. Pero es que todos se ponían a trabajar por la mañana para que en la cena todo estuviera perfecto. Económicamente era insostenible.
Ahora bien, si con el tirón del Bulli como mejor restaurante del mundo, los "Adrià" abren pastelerías, segundos restaurantes, anuncios publicitarios, cursos de cocina, etc., sí les renta en general.
Ud. y cualquier empresario de hostelería lo sabe. Si el modelo de negocio es "dar de comer exclusividad y calidad extemas" hace falta un mercado con un poder adquisitivo MUY POTENTE. En España en este momento es muy complicado.... Quién sabe si en el futuro y en grandes ciudades la cosa pueda retornar a los márgenes y ganancias de los 90s.Económicamente era insostenible.
En mi pueblo hay uno que se dice que renuncio a qie le concedieran la estrella para no tener wue justificar luego tenerla o no tenerla.Incluso he leído casos de restauradores que han renunciado a la Estrella para tener que gastar menos
FernandoIII
Madmaxista
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Existe una cosa que se llama volumen de facturación. Si multiplicas a esto por el margen te da el beneficio neto, de nadaTú puedes pillar vivienda dónde vive Dabiz y Pedroche?
Entonces, que no te engañen con los márgenes
Es como los que dicen que Mercadona tiene un 2,5% de margen (viviría la familia Roig como vive, o invertiría, en la excentricidades que invierte, si su principal negocio se susentase en un escaso margen?)
Esta democracia es falsa
Será en Octubre
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Es cierto que muchos restaurantes con la estrella Michelín dicen que pierden dinero...pero sus cocineros suelen vivir muy bien. No se crean todo lo que dice la gente.
En ese negocio los simple suelen ser los ciocineros novatos, que no suelen cobrar, y los clientes esnob que pagan de su bolsillo...
En ese negocio los simple suelen ser los ciocineros novatos, que no suelen cobrar, y los clientes esnob que pagan de su bolsillo...
AleaIactaEst
Himbersor
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Tienen mucho personal y ahí se va una pasta. Imagina el personal altamente cualificado (mayor coste) que se necesitan para preparar menús de 20 platos.
Uh Sopita!
Himbersor
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Eso es una millonadaTú puedes pillar vivienda dónde vive Dabiz y Pedroche?
Entonces, que no te engañen con los márgenes
Es como los que dicen que Mercadona tiene un 2,5% de margen (viviría la familia Roig como vive, o invertiría, en la excentricidades que invierte, si su principal negocio se susentase en un escaso margen?)
Amazon tiene márgenes del 1%
A ver qué te piensas
Incluso he leído casos de restauradores que han renunciado a la Estrella para tener que gastar menos
Y para tener una vida aparte del puro restaurante.
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