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Hablemos de la solanina y su toxicidad

derepen · 2022-03-02T11:54:40+00:00

Qué es la solanina La solanina es un alcaloide presente en algunas plantas solanáceas, mayoritariamente en las hojas, los frutos y los tubérculos. Es una sustancia de sabor amargo con propiedades pesticidas, y constituiría el sistema defensivo de la planta frente a insectos y otros animales. La solanina es una sustancia muy tóxica, incluso en pequeñas cantidades. Su toxicidad se debe a que es un inhibidor de la acetilcolinesterasa por lo que su ingesta produce efectos colinérgicos. La cocción no basta para desnaturalizar la solanina ni para evitar sus efectos. Mi pregunta es, ¿Cuando compras productos que llevan esa sustancia, no deberían avisarlo en alguna etiqueta o panel?