He ido al súper a última hora y la de la chacutería me ha ofrecido una bolsa de recortes de gratis

Los recortes gratis de la charcutería que nadie llega a pagar​

Fin de jornada en el supermercado. El charcutero desgrasa la pata de jamón para sacar las lonchas buenas y aparta las virutas; descarta la primera rodaja del salchichón; barre las migas que deja el queso al cortarse. Nada de eso se puede vender como loncha. En algunos comercios acaba en una bolsa de recortes que se entrega gratis al cliente de confianza. Un comprador lo comprobó: llegó a casa con virutas de jamón, recortes de queso, medias lonchas de salchichón, algo de jamón en dulce y varios trozos de grasa.

¿Qué lleva dentro una bolsa de recortes de charcutería?​

Virutas de jamón, restos de queso, medias lonchas de salchichón y grasa de la pata. Esa grasa, que en el mostrador es un estorbo, en la cocina vale para levantar un caldo. La bolsa llega todo mezclado, pero limpio, y quien la recibe la separa en casa en varios recipientes: uno por producto, otro para la grasa.

La clave es que no se trata de un producto defectuoso. Es el residuo inevitable del corte. La primera rodaja del salchichón se descarta por sistema; el queso siempre suelta migas. Se generan igual un martes tranquilo que un sábado de cola. La única decisión es qué hacer con ellas: tirarlas o dárselas a alguien. Y esa decisión no la toma ninguna auditoría.

El cliente fiel y el regalo que no sale en el ticket​

El propio comprador explica el criterio con el que opera: es cliente habitual y siempre pregunta qué hay en oferta o si le pueden hacer descuento. Ese perfil —el que compra a menudo y no tiene reparo en pedir— es el que recibe el extra sin coste.

No hay una única lectura. Una corriente sostiene que el detalle nace del trato: quien atiende reconoce la cara y devuelve el favor. Otra apunta a que el dependiente percibe necesidad en el comprador. El propio protagonista zanja con sorna que, con una edad «más cerca de los 60 que de los 50», lo más probable es que le hayan visto cara de viejo y hayan decidido que el regalo no iba a ningún sitio. Ninguna de las dos explicaciones se puede comprobar en el ticket.

Riñones, patas de pollo y el mismo producto a 2 euros​

El caso no es aislado. En un pueblo cerca de Tudela, un cliente pidió riñones de cordero y el tendero le respondió que no se vendían, pero que él los guardaba por si alguien los pedía: le regaló cerca de cuatro kilos congelados. Para los perros, hay quien pide patas de pollo y otros recortes que tampoco llegan a la caja.

Ahí está la grieta. Un mismo puñado de sobras se regala en un mostrador y se cobra en otro. La horquilla que se maneja va del cero a los 2 euros por la bolsa. No hay norma ni etiqueta: depende del comercio, del día y de la cara del que está al otro lado. El cálculo fino de qué entra en una bolsa tipo y cuánto pesa cada sobra cambia según la tienda y el corte del día.

El comprador ya ha repartido su botín en tuppers: virutas para picar con pan una noche de fútbol, grasa para el caldo del domingo. El ahorro no aparece en ninguna estadística oficial. Y el mismo producto que él se llevó gratis tiene, tres calles más allá, precio de etiqueta. Nadie ha fijado la regla.