Kvass de remolacha

Kvass de remolacha: el fermento que los preparacionistas rescatan del olvido​

Imagínese una cocina de emergencia: sin nevera, sin electricidad. Un tarro de cristal, remolacha, sal, agua, un poco de jengibre y un diente de ajo. En cuatro días, tiene una bebida probiótica que conserva la verdura durante meses. No es ciencia ficción, es kvass de remolacha, una técnica centroeuropea que está resurgiendo en los círculos de preparacionismo.

Pero no confunda fermentar con encurtir. Mientras los pepinillos en vinagre se conservan por acidez añadida (sin probióticos), el kvass aprovecha la fermentación natural de las bacterias lácticas. El resultado: una bebida ligeramente efervescente, rica en microorganismos vivos, similar al kombucha o al chucrut. Y con una ventaja añadida: la remolacha apenas necesita más que sal y especias.

Los aficionados a la autosuficiencia han ido más allá: cebolla fermentada, avena fermentada, incluso rábanos con pimienta y clavo. Pero la base sigue siendo la misma: salmuera sin calentar, anaerobiosis y paciencia. El proceso es barato, no requiere energía y otorga una despensa viva.

Lo curioso del asunto es que esta práctica, que durante siglos fue rutina en hogares sin nevera, hoy se redescubre como estrategia ante posibles colapsos. Con ingredientes que cuestan céntimos, se obtiene un alimento funcional que el súper vende como gourmet. El preparacionismo, al fin y al cabo, no inventa nada: solo recupera lo que la modernidad desechó.