La 'extinción' del camarero español: uno de cada tres empleados de hostelería es extranjero

La extinción del camarero español: un tercio de la hostelería ya es extranjera​

El dato salta desde la portada de Vozpópuli: uno de cada tres empleados de hostelería en España es extranjero. Una cifra que, lejos de ser anecdótica, dibuja un cambio estructural en un sector que emplea a más de 1,5 millones de personas. La pregunta que flota sobre la barra es doble: ¿por qué se van los camareros nacionales y quiénes los sustituyen?

El salario como primera trinchera​

El argumento que más peso tiene en el análisis de la situación es el sueldo. Con salarios que rondan los 1.200 euros brutos al mes –y en muchos casos por debajo–, la hostelería ha dejado de ser un sector atractivo para los trabajadores españoles, que pueden encontrar mejores condiciones en otros sectores o, directamente, rechazan empleos mal pagados. Frente a eso, hay una corriente que señala que un inmigrante latinoamericano o del Este acepta esas condiciones porque, aunque malviven, logran ahorrar y enviar remesas a sus países de origen. La discrepancia no está en el dato, sino en la interpretación: unos ven una oferta de trabajo que ya no es viable para el español medio; otros, una mano de obra más flexible que presiona los salarios a la baja.

Más allá del camarero: un patrón que se extiende​

Lo que empieza en la hostelería no se queda ahí. En la discusión se apuntan otros oficios –peluqueros, mensajeros, albañiles, electricistas– donde la presencia de trabajadores extranjeros también crece. La percepción en algunas zonas de Madrid es que el porcentaje de camareros extranjeros roza el 80%, muy por encima de la media nacional. Aunque la cifra exacta es discutible, refleja una concentración que ya es visible en muchas ciudades.

El nudo que nadie desata​

El debate de fondo es si la falta de camareros españoles se debe a que los salarios no suben o a que los inmigrantes están dispuestos a trabajar por menos. Lo que no se discute es que el modelo actual genera ganadores y perdedores: los empresarios tienen quien coja el puesto, pero el cliente empieza a notar un servicio distinto, y el trabajador español se ha ido. Con estos datos, la hostelería española se dirige hacia una fuerza laboral mayoritariamente extranjera. Y el camarero español, mientras tanto, se extingue.