mejor jamon por 60 euros.

Un jamón por 60 euros: qué se compra y qué no​

Sesenta euros por una pieza entera de ocho kilos. Eso es lo que pedía un comprador que quería darse un capricho con su familia y que recibió, de entrada, una lección de realidad: por ese dinero no hay jamón ibérico, ni de bellota, ni de los que se anuncian con cuatro jotas. La conversación derivó hacia un asunto más interesante: qué se puede comprar realmente con ese presupuesto, dónde y con qué garantías.

La primera respuesta que recibe quien pregunta por un jamón de 60 euros es una cifra: el kilo. Muchos leen la petición como precio por kilogramo, no por pieza. Cuando se aclara que son 60 euros por el jamón entero, la horquilla de lo posible se estrecha hasta un territorio concreto: cerdo blanco, paletas ibéricas de cebo y piezas de productores locales. Nada de bellota.

Qué se puede comprar por 60 euros​

La respuesta más repetida es que por ese dinero se accede a un jamón de cerdo blanco, no ibérico. Ahí entran los jamones serranos de zonas con tradición curadora, como Teruel o Calamocha, y las piezas de pequeños productores de sierra que venden a precios contenidos. El argumento que se impone es que un cerdo blanco bien curado puede dar un resultado excelente para bocatas, tapas y croquetas, sin que el precio duela.

La alternativa es la paleta ibérica de cebo. Varios compradores sostienen que por 60 euros se encuentra una paleta de cebo, de entre cinco y seis kilos, procedente de zonas como Salamanca o Extremadura. La diferencia con el jamón es de tamaño y de precio, no de categoría: sigue siendo cebo, no bellota. Y hay quien avisa de que las paletas de hipermercado no están a la altura de las de productores pequeños.

El aviso sobre los jamones de gran superficie​

La advertencia más repetida es evitar los jamones baratos de grandes superficies. Un caso concreto: una pieza comprada en un hipermercado que al abrirla estaba cruda y sangrante, y que se pudrió en cuatro días. El diagnóstico que se hace es que el proceso de curación se ha acelerado y el resultado no es un jamón barato, sino un jamón mal curado.

Frente a eso, la recomendación es acudir a mataderos pequeños y artesanales, a tiendas especializadas de barrio o a productores locales. La tesis que se repite es que el vendedor de confianza importa más que la marca o la denominación de origen. Un jamón caro no garantiza nada; uno barato tampoco. Lo que garantiza algo es quien lo cura y quien lo vende.

El precio real del ibérico de bellota​

Las cifras que manejan los compradores más experimentados sitúan el jamón ibérico de recebo a partir de 90 o 100 euros. El de bellota, por menos de 150 euros, no se encuentra. Y hay quien va más allá: una pieza de cinco o seis kilos que sea del bueno, con 24 meses de curación, ronda los 4.000 o 5.000 euros. Todo lo que baje de ahí es cebo, mezcla de razas o curación acelerada.

Esa escala explica por qué la petición de 60 euros por ocho kilos genera desconcierto. No es que no exista jamón a ese precio; es que lo que existe no es lo que el comprador imagina cuando piensa en darse un homenaje. La distancia entre el deseo y el mercado se mide en categorías: cerdo blanco frente a ibérico, cebo frente a bellota, paleta frente a jamón.

La oferta puntual y el factor suerte​

Hay un capítulo aparte para las rebajas de hipermercado. Un comprador relata haber encontrado dos jamones ibéricos de cebo a 49 euros cada uno, rebajados para liberar espacio antes de una campaña navideña. Otro cuenta que compró un jamón ibérico de dehesa por 32 euros porque estaba mal etiquetado como marca blanca y tenía un cupón del 20%. Son casos aislados, no una estrategia de compra.

La conclusión práctica que se extrae es que el presupuesto de 60 euros permite comprar, pero obliga a elegir: o se acepta cerdo blanco de calidad, o se busca una paleta ibérica de cebo, o se espera a una oferta concreta. Lo que no permite es comprar bellota. Y eso, en un país donde el jamón es casi una religión, sigue siendo motivo de debate.

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La pregunta que queda en el aire es si el comprador que quiere darse un capricho con 60 euros debe aceptar la escala del mercado o si, como sostienen algunos, el cerdo blanco bien curado merece más respeto del que se le da. La respuesta depende de si se compra una marca o se compra un jamón.