Emilio Izquierdo
Madmaxista
Trabajé en hostelería casi 10 años, pero hace 20. No voy a bares, por lo que no puedo decirte lo que triunfa ahora.
Pero sólo quería decir una cosa, y es que no es el mejor momento para poner un negocio maduro. Es tiempo para algo realmente innovador o esperar. Abrir un bar de tapas, aunque sean de diseño o sean ibéricos 6J es hacer oposiciones a que en un año se lo tengas que traspasar a unos chinos y encima te dquedes con un roto de miedo.
Hay ideas en hostelería sin explotar a saco. En España aún tenemos que ver la barra rápida de Sushi, los restaurantes a peso, y un montón de cosas que aún no han llegado. Realmente la última innovación importante ha sido la llegada del Kebab, en el segmento más bajo.
Las últimas veces que he ido a China he vivdo el boom de las cafeterías/pastelería. Al lado de mi casa hay una, compras el pan, hay gente tomando café, chocolate con churros, pasteles. Ésto, que en España hay dos en cada calle, en China es super-cool y te meten unas palos que te encienden, porque el garito se llama Le Café de Paris y las niñas que sirven van vestidas de garçon parisien.
Han descubierto un nicho, lo han explotado bien y se están haciendo de horo. El bar con ibéricos no es una novedad, sin ser un fabricante de embutidos ni siquiera juegas la baza de los costes, como Rokelín, por ejemplo.
Tampoco es que tengáis una idea clara sobre el negocio. A ver, que un bar de tapas no es una agencia espacial, ya lo sabemos, pero es un oficio, y como todos, hay que conocerlo antes de desempeñarlo.
No cocinar tiene más ventajas de las que te parece. Al margen de que hace innecesaria la reforma y tener un profesional al frente, si no hay cocina, no hay perecederos, no hay demérito, no se tira nada. No te haces una idea de la cantidad del pastón en comida que se tira en un bar o restaurante.
Pero sólo quería decir una cosa, y es que no es el mejor momento para poner un negocio maduro. Es tiempo para algo realmente innovador o esperar. Abrir un bar de tapas, aunque sean de diseño o sean ibéricos 6J es hacer oposiciones a que en un año se lo tengas que traspasar a unos chinos y encima te dquedes con un roto de miedo.
Hay ideas en hostelería sin explotar a saco. En España aún tenemos que ver la barra rápida de Sushi, los restaurantes a peso, y un montón de cosas que aún no han llegado. Realmente la última innovación importante ha sido la llegada del Kebab, en el segmento más bajo.
Las últimas veces que he ido a China he vivdo el boom de las cafeterías/pastelería. Al lado de mi casa hay una, compras el pan, hay gente tomando café, chocolate con churros, pasteles. Ésto, que en España hay dos en cada calle, en China es super-cool y te meten unas palos que te encienden, porque el garito se llama Le Café de Paris y las niñas que sirven van vestidas de garçon parisien.
Han descubierto un nicho, lo han explotado bien y se están haciendo de horo. El bar con ibéricos no es una novedad, sin ser un fabricante de embutidos ni siquiera juegas la baza de los costes, como Rokelín, por ejemplo.
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Tampoco es que tengáis una idea clara sobre el negocio. A ver, que un bar de tapas no es una agencia espacial, ya lo sabemos, pero es un oficio, y como todos, hay que conocerlo antes de desempeñarlo.
No cocinar tiene más ventajas de las que te parece. Al margen de que hace innecesaria la reforma y tener un profesional al frente, si no hay cocina, no hay perecederos, no hay demérito, no se tira nada. No te haces una idea de la cantidad del pastón en comida que se tira en un bar o restaurante.
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