Hay algunos negocios como dice el OP, y el problema es la enorme presión fiscal que soportan. Incluso los inspectores de Hacienda, a través del Órgano asociativo ese que tienen, se han hecho eco, insinuando que, si no defraudasen las empresas, el negocio no sería viable. Y han pedido se que reduzca su carga fiscal (al Gobierno le ha resbalado el problema, como suele ser normal).
Yo lo que estoy harto de ver son negocios que se basan exclusivamente en el trabajo del autónomo que los lleva. Si tuviera que contratar gente, ya no sería viable y chaparía. O bien lo lleva con su propia familia o amigos (como los kebaps o los chinos, donde los trabajadores echan más horas que un reloj y no saben ni castellano la mayoría) y ahí capotean las leyes como ven para que el negocio rente.