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ese pescado “fresco” está petado de sulfitos para que no cante por soleares, hasta que da ese olor característico. En las pescaderías hay que leer el etiquetado (obligatorio) de las cajas y ahí se puede comprobar.Ayer compré 1 kilo en el mercado tradicional y me dijeron que era fresco, no congelado.
Me comí unos 300 gramos y estaba muy bueno, el resto lo guardé en la nevera.
Por la noche fui a congelar el resto y olía muy fuerte a amoníaco. Habían pasado apenas 4 horas desde que lo cociné con olor normal.
¿Cómo puede ser que en 4 horas coja ese olor dentro de la nevera?
¿Están pasados y lo camuflan echándoles algo que se va en pocas horas??
El pescado no sé cómo se llama, es una especie de bacalao fresco que venden en filetes limpios muy grandes y gruesos de tonalidad blanco a 12€ el kilo.
Huele tan mal que hasta me da miedo comerlo, pero fue rapidísimo el deterioro, no lo entiendo.
Eso es sabido de hace mucho tiempo.
Yo tengo más de 50 años y te digo que el pescado que vendían clandestinamente en el mercado, que llevaban en cubos y que en Málaga eran generalmente chanquetes, se mantenían con los meados, como te han dicho.
Evidentemente, no eran chanquetes nadando en meados, ni chanquetes en un cubo de líquido amarillo. El meado tenía una proporción, pero era meado. Como cuando se mete la lechuga en agua y se higieniza con lejía, que no es meterla en un bol de lejía precisamente.
Y lo sé a ciencia cierta porque de niño comía chanquetes todas las semanas y porque tengo un pescadero en la familia, que nos aviso de que meaban en los cubos para que el pescado, toda la mañana en Málaga a 30 grados y al sol, porque vendían el pescado a escondidas en los alrededores del mercado, no se corrompiera.
Con esto no te quiero decir que tu pescado tenga meados, pues hoy hay mil sistemas químicos que hacen lo mismo y mejor.
Por otro lado, solo te digo que eso mismo me pasó a mí con la panga. Una amiga abogada que tenía mucho dinero nos la recomendó, no la habíamos comido nunca, así que compramos panga congelada, unos trozos rellenitos que nos parecieron baratísimos. Bueno, pues tras dos horas paseando con la panga a cuestas, llegamos a casa para comerla, ya casi descongelada para echarla a la sartén, abrimos el plástico y no te veas el pestazo a amoniaco que echaba eso. Habían pasado 2-3 horas al aire libre para que se descongelara y fue llegar, desprecintar y notar el olor casquivano. La comimos por desconocimiento, porque no sabíamos si era un pescado que olía así naturalmente. Comiéndolo no sabía a amoniaco, era insípido, como comer corcho. No nos dio diarrea ni nada. Pero Nunca más lo volvimos a comprar, claro.
Y también aprendimos que la gente con mucho dinero a veces la tiene... de no gastar nada e irse al pescado más barato y vivir así la vida como el Carpanta
No mates al mensajero... Eso hacían antiguamente en Málaga los vendedores ambulantes de chanquetes que iban por las casas vendiendo...La urea del meado hace de conservante.
Te comes los meados del pescador.
Con la leche también se hacía, pero era para estirar la cantidad.Yo tengo más de 50 años y te digo que el pescado que vendían clandestinamente en el mercado, que llevaban en cubos y que en Málaga eran generalmente chanquetes, se mantenían con los meados, como te han dicho.
Evidentemente, no eran chanquetes nadando en meados, ni chanquetes en un cubo de líquido amarillo. El meado tenía una proporción, pero era meado. Como cuando se mete la lechuga en agua y se higieniza con lejía, que no es meterla en un bol de lejía precisamente.
Y lo sé a ciencia cierta porque de niño comía chanquetes todas las semanas y porque tengo un pescadero en la familia, que nos aviso de que meaban en los cubos para que el pescado, toda la mañana en Málaga a 30 grados y al sol, porque vendían el pescado a escondidas en los alrededores del mercado, no se corrompiera.
Con esto no te quiero decir que tu pescado tenga meados, pues hoy hay mil sistemas químicos que hacen lo mismo y mejor.
Por otro lado, solo te digo que eso mismo me pasó a mí con la panga. Una amiga abogada que tenía mucho dinero nos la recomendó, no la habíamos comido nunca, así que compramos panga congelada, unos trozos rellenitos que nos parecieron baratísimos. Bueno, pues tras dos horas paseando con la panga a cuestas, llegamos a casa para comerla, ya casi descongelada para echarla a la sartén, abrimos el plástico y no te veas el pestazo a amoniaco que echaba eso. Habían pasado 2-3 horas al aire libre para que se descongelara y fue llegar, desprecintar y notar el olor casquivano. La comimos por desconocimiento, porque no sabíamos si era un pescado que olía así naturalmente. Comiéndolo no sabía a amoniaco, era insípido, como comer corcho. No nos dio diarrea ni nada. Pero Nunca más lo volvimos a comprar, claro.
Y también aprendimos que la gente con mucho dinero a veces la tiene... de no gastar nada e irse al pescado más barato y vivir así la vida como el Carpanta