Ya, pero ¿y si no los vendes, sino que los cambias por otras criptomonedas?
Compraste 1 Bitcoin con fiat (200€/BTC) y después sube a 400€/BTC, pero no lo vendes, sino que usas ese Bitcoin como un medio de pago para comprar otra cripto, por ejemplo 100 Litecoin (100LTC/BTC).
Tiempo después los 100 Litecoin los transformas en fiat y los vendes por 500€.
¿Por que beneficios habría que pagar?
En total has ganado 300€, pero si consideras el BTC un medio de pago, también se puede considerar que solo has ganado 100€ con la compra/venta de Litecoins.
Por poner una analogía, si hago la misma operación inicial, es decir, compro 1 BTC por 200€ , sube a 400€ y en ese momento uso el BTC como medio de pago para comprar un televisor (en alguna tienda que admita BTC), entiendo que no tendría que tributar nada, pero me he comprado una TV de 400€ en lugar de una de 200€.