Panificadoras ¿cuál comprar?

Panificadoras: la del Lidl, la más recomendada en foros​

Comprar una panificadora cuando no hay panadería cerca parece un capricho de teletrabajador con aspiraciones panarras. Pero el cálculo cambia cuando una barra decente cuesta más de 1,50 euros y el kilo de harina se queda en 0,49. La pregunta que abre el asunto es sencilla: ¿qué máquina comprar para no tirar el dinero? La respuesta que se repite con más insistencia apunta a un aparato concreto: la panificadora del Lidl, con tres años de garantía y fabricación alemana, que sale a la venta por oleadas y se agota la misma mañana.

Qué panificadora comprar: Lidl, Carrefour o Panasonic​

El consenso básico es que la del Lidl es la más recomendada, seguida por la del Carrefour. La Panasonic SD-256WXC y su sucesora, la SD-2500WXC, aparecen como alternativa de gama alta con programa sin gluten, aunque su precio es otro cantar. La del Lidl no es un producto de catálogo permanente: sale unas dos o tres veces al año y, cuando aparece, vuela. Quien no quiera esperar tiene el outlet de la cadena en el Nassica de Getafe, donde se puede conseguir con descuento durante todo el año. La advertencia que se repite: si el objetivo es solo hacer pan, cualquier máquina cumple, pero conviene que tenga programador para que arranque sola y tengas el pan recién hecho al levantarte.

El pan de las panificadoras: ¿mazacote o chapata esponjosa?​

Aquí empieza la pelea. Hay quien sostiene que los panes de estas máquinas dejan mucho que desear, que salen como un mazacote, y que solo valen para amasar y levar, dándole luego forma y acabado en el horno. La contraria no tarda en llegar: el pan de chapata sale con la misma forma tocha que se ve en las fotos, pero es esponjoso y nada pesado. La corteza es el punto débil reconocido: no queda crujiente ni gruesa. Algunos modelos permiten ajustar el dorado, con opciones de corteza normal, dorada o tostada, y en el último ajuste sale crujiente de verdad. La máquina del Lidl, en cambio, no tiene esos ajustes: es simple, dos palas en una cubeta y una resistencia abajo.

Harina, levadura y el orden de los ingredientes​

El proceso tiene su liturgia. Primero los líquidos, agua y un chorrito de aceite; luego sal y azúcar; después la harina; y por último la levadura. Este orden no es superstición: si la levadura toca el agua directamente, se mata y el pan no sube. Si la harina no queda en medio separando, las palas no amasan bien y queda un pegote de harina sin cocinar en el fondo. Sobre la materia prima, el kilo de harina Rio se encuentra a 0,49 euros y la levadura fresca en bloques de 25 gramos por 0,35. Con unos cinco gramos de levadura por cada 700 gramos de harina, el coste se desploma. También se puede tirar de mezclas preparadas, que es lo que hacen muchos cuando se cansan de experimentar.

Cuánto dura el pan casero y cuánto cuesta la electricidad​

La duración es otro de los puntos que se aclaran: el pan aguanta comestible unos cuatro días tranquilamente antes de que empiece a notarse viejo. Lo de convertirse en piedra o chicle en horas solo pasa con el pan industrial. En el apartado energético, un cálculo redondo: a 0,20 euros el kilovatio hora con IVA incluido, el gasto eléctrico por hornada son seis céntimos. La rentabilidad, por tanto, no está en discusión. Lo que sí genera dudas es el tiempo: tres horas para un pan de 750 gramos con mezcla preparada, dos minutos de preparación y a otra cosa.

Masa madre, Thermomix y la guerra del pan artesano​

No todo el mundo traga con la máquina. Hay quien defiende que esto es miseria del paladar por ahorrar tiempo y dinero, y reivindica el pan artesano con masa madre, con fermentaciones de una semana. La respuesta no se hace esperar: la masa madre tarda una semana en prepararse, pero luego se refresca y se hace el pan con el procedimiento normal. Para los que tienen Thermomix, Monsieur Cousine o Mambo, la máquina solo amasa; el horneado va al horno. Y para los que no, la panificadora amasa en dos minutos sin dejar la cocina perdida de harina. La pizza casera con masa hecha en la panificadora es otro de los usos que se reivindican.

El punto exacto donde el asunto se atasca es el mismo del principio: la del Lidl no está siempre disponible. Quien la quiera tendrá que esperar a la próxima oleada o ir al outlet. Y mientras tanto, la pregunta sobre si merece la pena sigue sin una respuesta única.