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Pata de jamón: pagar 50€ no garantiza que sea ibérico​

¿Merece la pena rascarse el bolsillo o basta con una pata barata del supermercado? La pregunta recorre una discusión de 48 respuestas que arranca con un comprador dispuesto a gastarse entre 50 y 80 euros en una pata de jamón de supermercado y termina con la constatación de que el precio, por sí solo, no dice casi nada del producto. La horquilla real que aparece en el material va de los 29 euros de una pata de Bonarea a los 135 euros de un ibérico de bellota en Carrefour, pasando por los 79 euros de una pata de cebo en la misma cadena. La conclusión que se impone: la etiqueta manda más que el escaparate.

Qué significa realmente la palabra ibérico en la etiqueta​

El primer consejo que se repite es mirar la etiqueta antes que la marca. La legislación obliga a especificar si el animal es de cebo o de bellota, el origen y la categoría racial. Hay quien avisa de que el término ibérico se usa con demasiada alegría: cualquier cerdo criado en la península podría etiquetarse así sin mentir, porque el método de crianza es otra cosa. De ahí que convenga distinguir entre cebo, recebo y bellota, y no fiarse del reclamo comercial.

La recomendación más repetida para no equivocarse es probar antes de comprar la pieza entera. Los blísteres loncheados de marcas como Navidul rondan el euro en supermercados tipo Dia, Lidl, Carrefour, Eroski o Alcampo. Si el paladar lo acepta, se da el salto a la pata. Si no, se ha perdido un euro. El cálculo completo de qué marcas cumplen y cuáles no da para una tabla que sorprende.

Cuánto cuesta una pata de jamón según el tipo​

Los precios que aparecen en la conversación dibujan un escalado bastante claro. En la parte baja, una pata de Bonarea a 29 euros y varias piezas de Lidl y Carrefour entre 30 y 40 euros. En la zona media, un Legado Ibérico de El Pozo en oferta a 89 euros (unos 110 euros fuera de promoción) y un Navidul en pack con aceite y salchichón por 100 euros. En la parte alta, un ibérico de bellota de Carrefour a 135 euros.

Hay quien defiende que para una vez al año no conviene mirar 20 euros arriba o abajo, y quien sostiene lo contrario: que una paleta de bellota pequeña por 80 euros o una paleta de recebo por 30 euros en zonas productoras cumple de sobra. La paleta, más pequeña y con más hueso, sale a cuenta para uno o dos comensales. La pezuña deformada por escarbar buscando bellotas es, según un comprador, la prueba visual de que el animal pastó de verdad.

Por qué el jamón barato del supermercado decepciona​

La experiencia con las piezas más económicas es desigual. Una pata de Lidl de 29 euros se describe como aceptable de sabor pero mala en relación calidad-precio: la mayor parte del peso es grasa, hay que retirar varios centímetros antes de llegar a la carne y el corte resulta mazacote, sin permitir lonchas finas. Una pieza de Carrefour de unos 40 euros se considera más decente, con menos grasa y corte normal, aunque blanda al abrirla.

El problema de fondo es que el jamón barato no siempre es malo, pero sí imprevisible. La marca no garantiza nada: hay quien califica a El Pozo de flojo y quien lo defiende como cojonudo. Navidul se describe como barata y buena para su precio, con cerdos húngaros mezclados y no ibéricos puros, lo que se nota en la forma más regordeta de la pata.

Alternativas: loncheado, paleta y compra directa​

Frente a la pata entera, una corriente defiende comprar jamón ya loncheado. Se ahorra el jamonero, los cuchillos y su afilado, y se evita el riesgo de una pieza que se estropee. Otra corriente reivindica la paleta como formato más racional para hogares pequeños, con la advertencia de que el jamón al corte y el envasado no saben igual. Y una tercera apunta a la compra directa en mataderos familiares de zonas productoras como Huelva, donde una paletilla de recebo puede salir por 30 euros y un jamón de 7,5 kilos por 55 euros.

La discusión también deja un aviso sobre los aditivos: hay quien recomienda buscar piezas sin E-250 ni E-252, solo carne y sal. Un detalle que rara vez aparece en el envoltorio promocional.

Al final, el comprador que abrió el asunto se decantó por un Navidul cuatro estaciones. Ni ibérico puro ni bellota. Cumplió. Para el próximo, ya sabe que la etiqueta pesa más que el precio.