¿Qué plato escogéis del legendario carrito de carnes del restaurante Michelín más antiguo de Italia? ¿Hervido mixto o asado mixto?

Cuanto trabajo detras de cada plato! Solo trincharlo cara al publico, preparar el carrito, despues del servicio recoger, posiblemente para hacer canelones con las sobras.

Incluso el almacenaiento en camaras de todas esas carnes frescas que tienen que compar y la limpieza de las camaras ya me da pena.
 
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Qué angustia. Solo superado por ese sitio de Murcia o Albacete donde sirven el marisco a paladas desde una carretilla.

Una buena presentación aunque sea sencilla humaniza, tirarlo a una mesa es como un gorrino en una pesebrera.
Lo de tirarlo en la mesa tiene su cosa también, pero es en general muy diferente lo de esos videos, que coincido que es algo […] . Yo he subido aquí mismo en fotos todo el proceso, además se usa una sola especie de cangrejo y en vivo. Los otros son mezclas de ultracongelados que han roto la cadena de frío mínimo media docena de veces, mientras en este caso los míos están vivos.
 

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