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Receta de cocina: solomillo al ajopicante con Robellón y Pak Choi

Rajulin · 2022-10-10T21:16:38+00:00

Venga va, trascribo aquí una receta BBB delicius que me acabo de marcar. Solomillo al ajopicante con Robellones y Pak Choi Dificultad: baja Tiempo: 20 minutos Coste: 4 raciones/8 euros Ingredientes: - Ajo encurtido con especias (este es el secreto de la receta, después pondré la marca) - Aceite de Oliva - Aceite de Sésamo. - Salsa de Soja (sin aditivos) - Vino dulce Pedro Jimenez - Una pieza de Col Chica o Pak Choi - 1Kg de solomillo - Robellones o Níscalos (7-8 ud) Preparación: 1. Se corta la carne en tiras, se añade pimienta zaina en abundancia y se reserva. En este paso podemos saborizar aún más la carne con algo de mostaza antigua. 2. En una sartén tipo Wok vamos a saltear el Pak Choi. La col china destaca por su textura crujiente, por tanto vamos a buscar que un punto sin perder el crujiente. Cortamos el Pak Choi en tiras gruesas apartando el 60% de la parte verde. De cada hoja sacamos 3-4 tiras. Añadimos aceite de oliva al Wok y calentamos. Cuando esté bien caliente añadimos las tiras de Pak Choi y cocinamos a fuego alegre 7/10 removiendo para que el dorado sea homogéneo. 3. Los níscalos o robellones le dan un toque delicius a este plato. La disponibilidad y el precio de esta seta en el mercado es muy variable por lo que se puede sustituir por cualquier otra seta. Nos valen por ejemplo las setas en conserva o las setas Shitake rehidratadas previamente. En función del alimento, bien sea fresco, rehidratado o en conserva, vamos a darle una u otra cocción junto al Pak Choi. Si es fresco necesita más fuego. Si es en conserva mucho menos. En mi caso, como es conserva, añado las cabezas de los níscalos cortadas con las manos en 3-4 pedazos en los últimos 2 minutos del Pak Choi. Añado un chorrín del caldo de conserva. Cuando está la verdura lista aparto a una fuente. 4. Sin limpiar el Wok añado aceite de sésamo y caliento a máxima potencia 10/10. Añado la carne en tiras, añado una cucharadita de ajo encurtido y la marco apenas 2 minutos. Si se pega la carne un poco no importa. Antes de que la carne esté completamente cerrada, chorreón de salsa de soja. Le damos 1 minutos más y añadimos las verduras que teníamos apartadas. 5. Ya esta casi listo. Ahora, a todo, vamos a añadir el chorreón de Pedro Jiménez (sin pasarnos) antes de apartar, cocinando un ultimo minuto a fuego alto. 6. Probamos de sal y si está bajo añadimos salsa de soja. El punto delicado: esta receta tiene un punto flaco en el punto de la carne ya que debido al corte el fuego debe ser muy preciso. Unos 4 minutos. No más. La idea es que termine de hacerse fuera del fuego y que la carne esté hecha medio a la plancha medio cocida. Si nos pasamos de fuego la carne quedará muy dura, como la suela de un zapato. Siempre será mejor no llegar que pasarse. ¡Listo! ¡Solomillo al ajopicante con Robellones y Pak Choi! Bon apetit!