Como he dicho antes las antxoas en vinagre no dan mucho trabajo, quitar cabezas, poner en sal muera para que no se ablanden, sacar de sal muera, cubrir con vinagre, sacar, quitar espina y presentar en filetitos. La gente las pone a curar sin espina, ya limpias, error, en la espina hay mucha grasita rica y si se hace de esa manera se quedan muy secas.
Las saladas llevan mucho tiempo de curación y la limpieza es laboriosa pero el margen es mucho mayor, yo las vendo a 25€ 250 gramos en bote de cristal de 300 gr, pero es todo artesanal, ni las tan afamadas de Santoña están más ricas que las mías y son muchísimo más caras.
Y ya he terminado el desayuno de mañana, ahora sí que me voy a la cama xD
Ondo loin!