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Si de cada caña tienes un margen (pongamos) de 20 ctms, para cubrir los gastos normales de un bar tendrías que tirar del orden de las 30.000-50.000 cañas al mes.
Que tengan suerte...
Tiene toda la pinta de ser un reclamo para poder vender franquicias, el verdadero negocio.
A
Y no se, eso de "bajar los humos" a los baretos de barrio, pues si, en parte de acuerdo, hay mucho "palillero" de barrio que monta bares sin tener ni fruta idea y con los precios por las nubes. Pero no olviden lo que consiste tener un negocio hoy en día. Un expolio constante: cuota de autónomos, electricidad, alquileres, costes sociales, etc.
Es que hay una parte de la ecuación que la gente no comprende.
En un bar, como bien dices, hay una serie de gastos fijos: el alquiler (suelen ser locales céntricos, no digo más), autónomos, electricidad (tener luz artificial durante 14 horas al día es increíblemente caro, más cámaras de hielo y cámaras frigoríficas industriales durante 365x7x24...la gente ni se imagina).
Pero es que la gente obvia lo más importante. Si yo pongo la caña a 0,40€ o el pincho a 0,50€, necesito vender miles y miles para poder cubrir los gastos.
Y para vender miles...¡necesito mucho personal¡ Abrir muchas horas al día, que siempre haya gente en la barra atendiendo a toda pastilla.
Y es que sólo para amortizar su sueldo y su SS e impuestos (sin pagar su parte del resto de gastos...) un camarero tendría que vender del orden de 8000 cañas al mes.
Lo cual dividido entre 22 días laborables sale la bonita cifra de unas 360 cañas al día. Lo cual da ¡45 cañas por hora!
Esa cifra tan increíble se podría llegar una hora de un día a la hora punta de las fiestas. No contemos con que hay que cobrarlas o poner el lavavajillas. ¡Se puede! .
Pero como a las 11 de la mañana dudo que se pueda llegar a esos volúmenes, o un lunes o martes cualquiera, significa que un sábado a hora punta debería estar poniendo del orden de 120 cañas. SÓLO PARA PAGAR SU SUELDO.
Con cuentas en la mano, esto sólo puede ser sostenible si se tiene un local céntrico y enorme en propiedad, que pueda estar lleno permanentemente y que no genere gastos.
Porque si quieres tirar tantas cañas...¡necesitarás un local enorme!¡y deberá estar bien situado!¡y te costará un pastón!
Más barato=más gente=más posibilidades de beneficio ES VER LAS COSAS DE UNA FORMA MUY SIMPLE.
Hay puntos de equilibrio o de rentabilidad. Si en un momento dado bajar un poco los precios te hace tener algo más de gente, pero necesitarías otra persona para atenderlos, puede que no te compense.
Porque vender genera gastos, y muchas veces no son lineales. Como tener que contratar a otra persona o necesitar un local más grande...
muchos bares que conozco, hacen la compra en MAKRO; un macrocentro para surtir a los hosteleros.
los ultracongelados y platos preparados son exito.
obviamente... el margen del 200% en algunas tapas de bar, que es poner en el microondas es, cuando menos, curioso.
El 90% habláis sin saber de la misa la media. ¿Sabéis lo que cuesta un barril de cerveza de 50 L? Yo tengo un negocio de hostelería y el barril de cerveza Estrella Damm de 50 L a día de hoy tiene un precio de 77 € + IVA, es decir, 93,17 €. Eso equivale a 0,54 € / litro. Suponiendo que de un litro tires 5 cañas de 20 cl. cada una, ésta te sale a 0,11 €, y que conste que de un barril de 50 L no se sacan 250 cañas porque hay que tener en cuenta que entre vaso y vaso se pierde cerveza. Si a esos 11 ctmos le sumas una tapita que, como mínimo te sale a 15 ctmos, tenemos ya 26 ctms.
Poneos a hacer cuentas y a ver a cuánto hay que vender la caña para poder tirar p'alante en un bar de barrio. Puedo estar de acuerdo en que por una caña de 20 cl no te pueden cobrar 1,50 €, pero tampoco podemos exigir que la cobren a menos de 1 €. Estamos muy mal acostumbrados, yo antes de montar el negocio el primero, que conste.
Tengo un garito en plena arena de la playa en Tarragona donde estoy cobrando los quintos a euro y encima te pongo una tapa. Sabéis porqué mi garito tira p'alante? Porque vendo mucho. No quiero imaginar un bar de barrio que tenga las cañas a euro y que no tenga el boom que tengo yo en la playa a la hora de la cervecita. Esos bares las estarán pasando canuta. ¿Qué bares subsisten y no cierran a los 4 meses de abrir? Los de toda la vida. ¿Porqué? Porque a parte de tener la clientela hecha, no tienen gastos de alquiler del local.
Pues eso es lo que estamos diciendo, oiga. A un euro en plena playa y con tapa es un precio que le invita a uno a echar la tarde en su garito.
Lo que no puede ser es una cañeja en un vaso de café de esos pequeñajos, un platillo también de café con papas fritas de bolsa y que te cobren 2'50 como te cobran por ahí. Yo a esos sitios no vuelvo.
Está claro que uno paga el servicio y la estancia en un bar y que no se pueden pagar las cervezas a precio de coste, pero reconózcame que hace cinco años se abusaba. Y se abusó un cigot con el cambio de pesetas a euros: el que te cobraba la cañeja a cien pesetas te pasó a un euro sin despeinarse. Y somos tan gilipilas que seguimos tomándonos las cañas. Un 66% de subida, con dos agallas. Hasta que se acabó el crédito, claro.
Será la playa de la Rabasada?? buen sitio!El 90% habláis sin saber de la misa la media. ¿Sabéis lo que cuesta un barril de cerveza de 50 L? Yo tengo un negocio de hostelería y el barril de cerveza Estrella Damm de 50 L a día de hoy tiene un precio de 77 € + IVA, es decir, 93,17 €. Eso equivale a 0,54 € / litro. Suponiendo que de un litro tires 5 cañas de 20 cl. cada una, ésta te sale a 0,11 €, y que conste que de un barril de 50 L no se sacan 250 cañas porque hay que tener en cuenta que entre vaso y vaso se pierde cerveza. Si a esos 11 ctmos le sumas una tapita que, como mínimo te sale a 15 ctmos, tenemos ya 26 ctms.
Poneos a hacer cuentas y a ver a cuánto hay que vender la caña para poder tirar p'alante en un bar de barrio. Puedo estar de acuerdo en que por una caña de 20 cl no te pueden cobrar 1,50 €, pero tampoco podemos exigir que la cobren a menos de 1 €. Estamos muy mal acostumbrados, yo antes de montar el negocio el primero, que conste.
Tengo un garito en plena arena de la playa en Tarragona donde estoy cobrando los quintos a euro y encima te pongo una tapa. Sabéis porqué mi garito tira p'alante? Porque vendo mucho. No quiero imaginar un bar de barrio que tenga las cañas a euro y que no tenga el boom que tengo yo en la playa a la hora de la cervecita. Esos bares las estarán pasando canuta. ¿Qué bares subsisten y no cierran a los 4 meses de abrir? Los de toda la vida. ¿Porqué? Porque a parte de tener la clientela hecha, no tienen gastos de alquiler del local.
El 90% habláis sin saber de la misa la media. ¿Sabéis lo que cuesta un barril de cerveza de 50 L? Yo tengo un negocio de hostelería y el barril de cerveza Estrella Damm de 50 L a día de hoy tiene un precio de 77 € + IVA, es decir, 93,17 €. Eso equivale a 0,54 € / litro. Suponiendo que de un litro tires 5 cañas de 20 cl. cada una, ésta te sale a 0,11 €, y que conste que de un barril de 50 L no se sacan 250 cañas porque hay que tener en cuenta que entre vaso y vaso se pierde cerveza. Si a esos 11 ctmos le sumas una tapita que, como mínimo te sale a 15 ctmos, tenemos ya 26 ctms.
Poneos a hacer cuentas y a ver a cuánto hay que vender la caña para poder tirar p'alante en un bar de barrio. Puedo estar de acuerdo en que por una caña de 20 cl no te pueden cobrar 1,50 €, pero tampoco podemos exigir que la cobren a menos de 1 €. Estamos muy mal acostumbrados, yo antes de montar el negocio el primero, que conste.
Tengo un garito en plena arena de la playa en Tarragona donde estoy cobrando los quintos a euro y encima te pongo una tapa. Sabéis porqué mi garito tira p'alante? Porque vendo mucho. No quiero imaginar un bar de barrio que tenga las cañas a euro y que no tenga el boom que tengo yo en la playa a la hora de la cervecita. Esos bares las estarán pasando canuta. ¿Qué bares subsisten y no cierran a los 4 meses de abrir? Los de toda la vida. ¿Porqué? Porque a parte de tener la clientela hecha, no tienen gastos de alquiler del local.
¿No decían que un problema con los precios en ESpaña era que los locales comerciales estaban superinflados?
Lo ponen en su pagina:
"Mercado Provenzal la primera, con 31 aperturas, de las cuales solo 3 son en propiedad, la siguiente solo con 2 franquicias y 10 propias."
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Esto es más viejo que el sol, se juntan cuatro con contactos, que se saben y saben vender. Le dan a la gente lo que quiere al precio que quiere para que llamen a su puerta (aunque pierdan dinero) , convencen a otros de que su negocio vende mucho (no tiene porque ser rentable) pero por otro lado se puede vender y de hecho se vende a terceros que se quieren apuntar al carro para coger la ola (o sea que si es rentable) y cuando tiene nombre y se llenan los bolsillos se lo venden a uno o algunos que disfrutan un poco del final del despegue y el último apechuga con la caída.
Emprendedores del año, cuatro artículos pagados dándose autobombo en prensa o internet y tira millas.
La clave por supuesto esta en saber organizarlo, promocionarlo reunir la gente necesaria y cuando dejarlo.
Cosa que a ninguno de los que vamos por libre nos vale, para eso ahí que valer, pero mola ver como algunos se obsesionan porque les cobren 2,00 por un sorbo en el bar jacinto y palmeen a otros.
Al final el bar Jacinto se va a la guano y estos también, y solo quedará el Bar el Soto del Cancerbero que te pone un papel de fumar de jamón y te cobran 3,50 por caña en barra con musica clasica mientras unos se miran a los otros y dicen soy mejor que tu.
Bueno lo de los bares "ilegales" llegará también, los mejores bocadillos que me comí en mi epoca de instituto eran de una muyer que abría su ventana un par de horas al día y por precios populares te hartabas de cerveza y media barra de pan con pollo , lomo, tortilla o lo que quisieras. En la mili igual iba una Gallega a la valla del cuartel que tomaba nota y y al rato traía la comida recién hecha.
Yo sinceramente no me metería en un McDonadl's cervecero para hacer cola
durante quince minutos y tomarme una caña en un vaso de plástico con una tapa de guano en un local diseñado por algún arquitecto con un cursillo de comedores carcelarios o de internado. Aunque cuesten medio euro.
no se a donde agallas quieres llegar solo se que de 4 párrafos te contradices en 26
no vas a un montaditos pero le compras bocadillos a una por la ventanilla como si fuera monja de clausura o te estuviera pasando perico en establecimientos ilegales igual los que van a esos bares ahora es que están de tiesos como tu cuando comprabas a la gallega en la mili!
Los hosteleros españoles han pecado de vagos, y ahora les pasa factura:
- La hora feliz, hasta hace poco, era inexistente, no creo que hubiese más de una docena de locales en toda España (de más de 250000) que la tuviese. Ahora, algunos más, pero siguen siendo una excepción curiosa, cuando en otros lugares es lo normal, y no se concibe un pub sin ella.
- Eso de hacer noches temáticas, ni en sueños. En cualquier bar/pub inglés/alemán hay días azules (todo el mundo vestido de azul), días de traje, días... Monty Python incluso, eso da vida al local, lo hace interesante.
- Lo precios. Si, los gastos fijos son elevados, vale. Pero no es de recibo que el pub más antiguo de Inglaterra, un local precioso, con un servicio excelente, y una comida casera fuese ligeramente más caro que un sitio de tapeo cualquiera en el pico de la burbuja. Y eso contando con la carísima licencia que paga el inglés para vender alcohol.