¿Qué levadura es mejor para hacer pan de centeno?

[ñokki]

Para hacer hogazas de centeno integral 100% aunque también 75% o 50%, el resto trigo o espelta.

¿Cuál es mejor de estas?

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[muajsljfj]

Ninguna, no tiene gluten, así que no va a levar.

 

[n_flamel]

Ninguna, no tiene gluten, así que no va a levar.

el gluten es una proteína, las levaduras comen azúcar no proteínas.

Usa esos ladrillos que venden de levadura viva, también puedes hacer masa progenitora. Cuanto más tiempo dejes la masa fermentar y la levadura actuar, menos azúcares tendrá el pan. Antaño los panes de pueblo, hogazas etc. que conocí de niño se dejaba casi 24 horas de fermentación.