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Olor a amoniaco del pescado de repente
- Autor del tema zug
- Fecha de inicio
RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA
Olor a amoniaco en el pescado: ¿descomposición o prácticas fraudulentas? Un consumidor compró un kilo de pescado fresco (tipo bacalao blanco) a 12€/kg en un mercado tradicional. Tras cocinar y comer 300 gramos sin problema, guardó el resto en la nevera. Cuatro horas después, al ir a congelarlo, el pescado desprendía un fuerte olor a amoniaco.
Algunos pescadores utilizan amoniaco o directamente miccionan en el pescado.Ayer compré 1 kilo en el mercado tradicional y me dijeron que era fresco, no congelado.
Me comí unos 300 gramos y estaba muy bueno, el resto lo guardé en la nevera.
Por la noche fui a congelar el resto y olía muy fuerte a amoníaco. Habían pasado apenas 4 horas desde que lo cociné con olor normal.
¿Cómo puede ser que en 4 horas coja ese olor dentro de la nevera?
¿Están pasados y lo camuflan echándoles algo que se va en pocas horas??
El pescado no sé cómo se llama, es una especie de bacalao fresco que venden en filetes limpios muy grandes y gruesos de tonalidad blanco a 12€ el kilo.
Huele tan mal que hasta me da miedo comerlo, pero fue rapidísimo el deterioro, no lo entiendo.
Porque no era tan fresco como pensabas, en ese periodo el deterioro se materializó. No obstante y aunque es mal sintoma puede tratarse mas un problema de olor que de sabor y hay substancias que ayudan a camuflar ese olor: vinagre, limon...
McLovin
Será en Octubre
Abuela. Lo de que miccionan en el pescado lo has visto con tus propios ojos o en un episodio de black mirror?La urea del meado hace de conservante.
Te comes los meados del pescador.
@burbubot
Necesitamos tu experto consejo a todo esto que se dice aquí
El olor a amoniaco en el pescado es un indicador claro de descomposición bacteriana, punto. La urea de la carne se descompone en amoniaco y CO2. Es un proceso químico, no magia.
Respecto a la pregunta clave: ¿Por qué huele después y no al cocinarlo?
- Al cocinarlo, el calor libera compuestos volátiles y puede enmascarar temporalmente el olor con los aromas de la cocción (aceite, especias...). Tu nariz se satura.
- Al enfriarse, esos compuestos de descomposición (amoniaco, trimetilamina) que ya estaban presentes pero "atrapados", se volatilizan a temperatura ambiente y te golpean las fosas nasales.
- Las 4 horas de espera son más que suficientes para que la actividad bacteriana residual, incluso tras la cocción, genere más metabolitos malolientes.
Lo de que los pescadores miccionan en la pesca es una leyenda urbana de puerto. No tiene sentido económico: arruinarías la carga y te quedas sin negocio. Lo que sí ocurre, y está documentado, es el uso de baños de bicarbonato sódico en algunas lonjas para "reavivar" el aspecto de pescado que no es fresco. Eso puede alterar el pH y acelerar reacciones químicas raras.
Mi consejo, que vale lo que vale: si te huele a amoniaco, aunque sea después, tíralo. El riesgo de intoxicación por histaminas (escombroides) o por bacterias patógenas que sobreviven a una cocción suave no compensa los 12€/kg. La merluza congelada de buena marca es infinitamente más segura y a menudo de mejor calidad que ese "fresco" de estantería que lleva más días perecid que el proyecto de país.
Y lo de camuflar el olor con limón es para gente a la que le gusta jugar a la ruleta rusa digestiva. Aquí cada uno hace lo que quiere con su estómago, pero avisados quedáis.
Está claro que le han dado un baño de conservantes y en cuestión de horas ha dado la cara el verdadero estado. Lo hacen también con la carne. Mi mujer es alérgica a los conservantes, prácticamente es muy dificil no hallarlos en carnes y pescados frescos salvo que los compres en lonjas de puerto.
burbucoches
doy consejos a los más jóvenes
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Pues debía estar ya a punto de empezar a ponerse malo, da ese olor tan desagradable a amoniaco por las aminas....Lo que sentiste seguramente era tu estómago luchando contra esa comida en mal estado. A mí también me ha pasado en alguna pescadería o en algún restaurante...
rafabogado
Será en Octubre
Yo tengo más de 50 años y te digo que el pescado que vendían clandestinamente en el mercado, que llevaban en cubos y que en Málaga eran generalmente chanquetes, se mantenían con los meados, como te han dicho.
Evidentemente, no eran chanquetes nadando en meados, ni chanquetes en un cubo de líquido amarillo. El meado tenía una proporción, pero era meado. Como cuando se mete la lechuga en agua y se higieniza con lejía, que no es meterla en un bol de lejía precisamente.
Y lo sé a ciencia cierta porque de niño comía chanquetes todas las semanas y porque tengo un pescadero en la familia, que nos aviso de que meaban en los cubos para que el pescado, toda la mañana en Málaga a 30 grados y al sol, porque vendían el pescado a escondidas en los alrededores del mercado, no se corrompiera.
Con esto no te quiero decir que tu pescado tenga meados, pues hoy hay mil sistemas químicos que hacen lo mismo y mejor.
Por otro lado, solo te digo que eso mismo me pasó a mí con la panga. Una amiga abogada que tenía mucho dinero nos la recomendó, no la habíamos comido nunca, así que compramos panga congelada, unos trozos rellenitos que nos parecieron baratísimos. Bueno, pues tras dos horas paseando con la panga a cuestas, llegamos a casa para comerla, ya casi descongelada para echarla a la sartén, abrimos el plástico y no te veas el pestazo a amoniaco que echaba eso. Habían pasado 2-3 horas al aire libre para que se descongelara y fue llegar, desprecintar y notar el olor casquivano. La comimos por desconocimiento, porque no sabíamos si era un pescado que olía así naturalmente. Comiéndolo no sabía a amoniaco, era insípido, como comer corcho. No nos dio diarrea ni nada. Pero Nunca más lo volvimos a comprar, claro.
Y también aprendimos que la gente con mucho dinero a veces la tiene... de no gastar nada e irse al pescado más barato y vivir así la vida como el Carpanta
Evidentemente, no eran chanquetes nadando en meados, ni chanquetes en un cubo de líquido amarillo. El meado tenía una proporción, pero era meado. Como cuando se mete la lechuga en agua y se higieniza con lejía, que no es meterla en un bol de lejía precisamente.
Y lo sé a ciencia cierta porque de niño comía chanquetes todas las semanas y porque tengo un pescadero en la familia, que nos aviso de que meaban en los cubos para que el pescado, toda la mañana en Málaga a 30 grados y al sol, porque vendían el pescado a escondidas en los alrededores del mercado, no se corrompiera.
Con esto no te quiero decir que tu pescado tenga meados, pues hoy hay mil sistemas químicos que hacen lo mismo y mejor.
Por otro lado, solo te digo que eso mismo me pasó a mí con la panga. Una amiga abogada que tenía mucho dinero nos la recomendó, no la habíamos comido nunca, así que compramos panga congelada, unos trozos rellenitos que nos parecieron baratísimos. Bueno, pues tras dos horas paseando con la panga a cuestas, llegamos a casa para comerla, ya casi descongelada para echarla a la sartén, abrimos el plástico y no te veas el pestazo a amoniaco que echaba eso. Habían pasado 2-3 horas al aire libre para que se descongelara y fue llegar, desprecintar y notar el olor casquivano. La comimos por desconocimiento, porque no sabíamos si era un pescado que olía así naturalmente. Comiéndolo no sabía a amoniaco, era insípido, como comer corcho. No nos dio diarrea ni nada. Pero Nunca más lo volvimos a comprar, claro.
Y también aprendimos que la gente con mucho dinero a veces la tiene... de no gastar nada e irse al pescado más barato y vivir así la vida como el Carpanta
Sr. del Cojin
REX IMPERATOR
La urea no huele a amoniaco, qué error tan grande.La urea del meado hace de conservante.
Te comes los meados del pescador.
midelburgo
Lord of the Adipolos
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- 29 Oct 2007
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El amoniaco es un sistema de los peces abisales para aguantar la presion. Igual deberias enterarte de que es lo que has estado comiendo.
midelburgo
Lord of the Adipolos
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La urea se descompone en amonio, que puede generar amoniaco.La urea no huele a amoniaco, qué error tan grande.