TylerDurden99
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Alejandro, cuida tu alimentación para mantener un buen estado físico.
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Albóndigas batalleras con patatas rellenas de queijo con guarnición de verduras y bacon, acompañadas de ensalada veraniega de garbanzos
- Autor del tema JoséBatallas
- Fecha de inicio
JoséBatallas
El chef del Mariscal
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Qué pequeñitas las albóndigas y las patatas rellenas, has hecho tú desde cero? Menuda paciencia!
Esas patatas rellenas de queso se compran así o las haces?
Por motivos personales estuve unos días ausente. Mis disculpas.
Las patatas las hice yo. Es muy fácil pero requiere paciencia. Se hacen a base de un puré de patatas convencional. Cocemos patatas, trituramos, añadimos un par de cucharaditas de maizena, removemos bien la masa y luego hacemos bolitas como si fuesen croquetas o albóndigas. Un ligero corte al medio para introducir un poco de queso al gusto, cerramos y freimos en sartén con muy poco aceite y dándoles la vuelta de manera frecuente. Eviten freidora. Y eso es todo. Es laborioso pero no tiene ninguna dificultad.
JoséBatallas
El chef del Mariscal
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Te contesta la Indigencia Artesanal.La tarta tiene buena pinta, la ensalada de garbanzos bastante deprimente pero las albondig--uillas tienen buena pinta. Estírate y pon la receta resumida.
Esa ensalada veraniega de garbanzos lleva una salsa casera como de salpicón hecha con aceite, vinagre y un poco de sal, mostaza y ketchup. En situación normal la salsa está en estado líquido y su aspecto es mucho más vistoso.
En el momento de las fotografías llevaba escasos minutos fuera de la nevera donde llevaba desde el día anterior y la salsa estaba solidificada.
Este fenómeno se llama cristalización o solidificación de las grasas. [1, 2]
Ocurre porque los ácidos grasos presentes en el aceite (como el ácido oleico) tienen diferentes puntos de fusión. Al bajar la temperatura de la nevera (generalmente por debajo de los (12 grados centígrados), estas grasas se reorganizan y pasan a estado sólido, formando pequeños grumos blancos y dando a la salsa una textura densa o mantecosa. [1, 2, 3, 4, 5]
Es un proceso físico completamente natural. El salpicón no se ha estropeado y el aceite recupera su estado líquido original sin perder ninguna de sus propiedades al volver a temperatura ambiente.
Ya lo entiendo. No me explicaba qué era esa especie de grumo amarillento.Te contesta la Indigencia Artesanal.
Esa ensalada veraniega de garbanzos lleva una salsa casera como de salpicón hecha con aceite, vinagre y un poco de sal, mostaza y ketchup. En situación normal la salsa está en estado líquido y su aspecto es mucho más vistoso.
En el momento de las fotografías llevaba escasos minutos fuera de la nevera donde llevaba desde el día anterior y la salsa estaba solidificada.
Este fenómeno se llama cristalización o solidificación de las grasas. [1, 2]
Ocurre porque los ácidos grasos presentes en el aceite (como el ácido oleico) tienen diferentes puntos de fusión. Al bajar la temperatura de la nevera (generalmente por debajo de los (12 grados centígrados), estas grasas se reorganizan y pasan a estado sólido, formando pequeños grumos blancos y dando a la salsa una textura densa o mantecosa. [1, 2, 3, 4, 5]
Es un proceso físico completamente natural. El salpicón no se ha estropeado y el aceite recupera su estado líquido original sin perder ninguna de sus propiedades al volver a temperatura ambiente.
Soy muy aficionado a las ensaladas de legumbres. Intentaré poner un flotillo de la última, de alubias pintas (de bote) con mejillones en escabeche (de lata). Qué le vamoz a hazé!
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