Para aprender hay 2 caminos, o aprendes de gente que ya sabe (leer novelas de otras personas) o equivocarte tú solo hasta que te salga. Lo ideal sería hacer las 2 cosas a la vez. Sí no te convence la primera pues te tocará la segunda. Escribe y mucho, no hace falta que empieces con tus novelas, escribe relatos cortos, escribe escenas sueltas, busca escenarios nuevos. Rompe mano con cosas más pequeñas y si quieres publica en foros de escritura para que te den su opinión.
¿Y porqué no pruebas a poner los diálogos cómo te gustaría? En Japón hay novelas enteras escritas como abreviaturas de sms, igual creas un estilo nuevo.