Café con dos porras 3€

Un café con dos porras ya cuesta 3€: el desayuno de bar se desborda​

Tres euros por un café y dos porras. La cuenta suena a aeropuerto y es de barrio. En uno de esos bares, la porra suelta salía a 1€, que es tanto como decir que el desayuno más humilde de la hostelería española ha pasado a facturarse como una comida. Lo contraintuitivo no es el precio, sino que el coste estimado de los ingredientes —más la parte proporcional de luz, alquiler y personal— no llega al euro. El café con dos porras se ha convertido en el termómetro más honesto de la inflación, y el termómetro marca fiebre.

Cuánto cuesta desayunar en un bar hoy​

El catálogo de facturas es amplio y ninguno es una excepción estadística. Un desayuno tipo no baja de 3,20€ en muchos locales, y si el cliente se anima con un mollete de jamón la cuenta se planta en 5,40€. En un bar de barrio, alejado del centro y del turisteo, un café y dos churros —ni siquiera porras— se cobraron a 3,30€. La hostelería de zona premium juega otra liga: café con leche a 4,95€, un tortel a 4,50€ y un vaso de leche a 3€, que a precio de supermercado son doce vasos.

Hay ejemplos que directamente se salen de escala. Un pincho de tortilla del día anterior con una Coca-Cola: 7,20€. Un café y un tiramisú de impulso, 5,40€. El patrón se repite: el desayuno se ha convertido en la partida donde el hostelero recupera lo que no puede subir en otros tramos de la carta.

El coste real: 1,15€ frente a 3€​

El desglose partida a partida —batido de marca, pan, aceite de oliva, jamón, luz y amortización del tostador, más un coste de personal estimado por cliente— deja la cifra final en 1,15€. Otra estimación, todavía más agresiva, sostiene que un café con una tostada no llega a los 20 céntimos de coste directo. Con esas cuentas, buena parte del margen del desayuno viene de la ausencia de IVA reducido en las bebidas alcohólicas, que compensan el resto del negocio.

Frente a eso, el argumento del otro lado del mostrador: alquileres de local en Madrid y zonas turísticas disparados, cuota de autónomos más que duplicada, IRPF arriba y la materia prima por las nubes. La conclusión de quien gestiona un bar es que sus precios se han más que doblado en cinco años porque todo lo demás se dobló antes. La conclusión de quien paga es que un producto cuyo coste no llega al euro no debería triplicarse al otro lado de la barra.

Los que ya desayunan de fiambrera​

La reacción más incómoda para el sector no es la queja, es el abandono. Hay quien compra en el supermercado y desayuna en el coche, con un coste que no pasa de 0,40€ frente a los 3-4€ del bar. Y hay quien ha convertido la queja en negocio: reparto en bici de dos porras caseras y café en termo a 2,20€, con 25 desayunos diarios colocados en un polígono, y sandwiches mixtos a 4,50€ en un parque madrileño con 30 o 40 salidas por tarde.

El cálculo es implacable y también lo es su consecuencia: si el goteo de clientes continúa, el bar de barrio cierra. No por ideología ni por boicot, sino porque el margen de un desayuno no sostiene un local que pierde el resto del día.

¿Cuánto falta para que el café con dos porras deje de ser una costumbre y pase a ser un capricho de fin de semana?