Uh, pues justo el tema que dices de los veganos tienen muchísimas dificultades para encontrar alimentos REALMENTE veganos, es decir que no hayan usado animales ni para fabricación, ni pruebas ni nada. Y en España no sé como andará el tema, pero en otros países están abriendo bastantes y la moda del veganismo parece que no para de subir.
Además de que la gente que se vuelve vegana suele ser gente con pasta y que no les importa pagar un sobreprecio por un producto que va acorde a sus convicciones.
Eso sí, igual que pasa con los supermercados ecológicos, veo el problema de la rotación de producto, que caducan muy rápido y, o te aseguras mucha clientela, o acabas vendiendo productos procesados como hacen la mayoría de los hipermercados.