Hilo interesante.
Algunos negocios que se han citado no son tan malos.
Por ejemplo las tiendas de juegos de mesa, hay un verdadero fanatismo fetichista con el tema y un puñado de tiendas abiertas en España desde hace décadas, a veces incluso en poblaciones pequeñas que no te esperas. Muchas se han reconvertido al negocio online, importan productos exclusivos, ofrecen partidas en la tienda para conocer gente, organizan competiciones, etc. No es raro que los fanáticos se desplacen de todas partes para visitar estos sitios, un fin de semana, un puente, estás de vacaciones y te pilla de paso, etc, ya que cada tienda tiene su propio ADN y visitarlas forma parte de la "experiencia". Es un negocio muy de nicho que ni siquiera Amazon o Ebay han sabido capitalizar. Eso sí hay que ser muy frikazo para llevarlo porque te puedes encontrar clientes que piden cosas muy raras.
O las tiendas-gourmet, de vinos, chocolates, quesos, bebidas espirituosas, etc. En España porque no hay mucha cultura de eso y todo el mundo tira a lo barato, pero fuera son negocios muy habituales, lo típico que tienes que celebrar cualquier cosa y te pillas un vino o un queso para regalar o compartir, la ocasión lo merece. O estás visitando un pueblo, y ya que estás, te pillas lo típico de la región. El mayor poder adquisitivo en Europa o USA imagino que también tiene que ver.
Otros establecimientos culinarios muy básicos no son malas ideas y he conocido algunos que llevan años abiertos. Por ejemplo la tortillería o los que sólo hacen patatas fritas...pues como las churrerías, cocinan cosas muy simples que requieren poca infraestructura, fáciles de llevar y que se sirven al momento, nada de complicaciones. Todos estos sitios podrían ser boyantes en la ubicación adecuada. Aunque creo que el principal enemigo de estos negocios es la proliferación de franquicias tipo starbucks o burgerking, deberían reconvertirse y hacerse más atractivos, sobre todo para la gente más joven.