Despido procedente por contar en TikTok que el café que vende su empresa costaba 20 céntimos y se vendía a 5 euros

Despedido por airear el margen del café de 20 céntimos a 5 euros​

Que el café de un bar cuesta mucho menos de lo que pagas no es un secreto. O no lo era, hasta que un empleado de una cadena de hostelería lo dijo en TikTok con la cara descubierta: el café cuesta 20 céntimos y se vende a 5 euros. Las informaciones disponibles apuntan a que el despido disciplinario fue calificado de procedente y que el juez dio la razón a la empresa. Y aquí empieza el debate de fondo.

La ecuación del café: margen, costes y otras cuentas​

El dato bruto impresiona. Un producto que se vende por 5 euros y cuesta 20 céntimos deja un margen del 2.400% sobre la materia prima. Pero esa cifra, convertida en titular, se olvida de todo lo demás:

• Alquiler del local, luz, agua y mantenimiento
• Salarios, cotizaciones a la Seguridad Social y gastos de LOPD
• Seguros, impuestos, amortizaciones y la inevitable mordida del Estado

Quien trabaja en hostelería sabe que el café es el producto con mayor margen de la carta, y que ese margen paga la factura de todo lo que no se vende. Los bares no son ONG, como se recuerda con cierta sorna: si el café se vendiese a precio de coste, no habría camareros que cobrar.

Despido procedente: no es el margen, es haberlo contado​

El despido no llega por vender café caro, sino por revelar información interna que la empresa considera estratégica. En el ordenamiento laboral español, airear las cuentas del negocio puede constituir una transgresión de la buena fe contractual, causa clásica de despido disciplinario. Publicarlo en TikTok, encima, convierte la queja en prueba.

Hay quien sostiene que la empresa castiga al mensajero en lugar de revisar su política de precios. En el lado contrario, se argumenta que ningún empleado tiene derecho a poner a la clientela en contra del negocio que le paga. La cuestión de fondo es si el empleado tenía derecho a denunciar lo que consideraba un abuso de precios, o si al hacerlo rompió la confianza que su contrato exige.

El precedente del café que iba a la basura​

La justicia, mientras tanto, ofrece casos de libro para ambos lados. El Tribunal Superior de Justicia del País Vasco declaró improcedente el despido de un trabajador de un supermercado de Vitoria que consumió tres cafés que iban a ser tirados, valorados en 0,99 euros cada uno. La sala consideró que no hubo apropiación indebida y que no se le había apercibido de la prohibición.

Casi un espejo: si tomar café desechado no es causa de despido, ¿contar cuánto cuesta producirlo sí lo es? De momento la respuesta es que sí, siempre que la empresa demuestre daño a su imagen. La proporcionalidad, como casi siempre, se decide en el juzgado.

Entre el héroe y el imprudente​

El personaje divide. Para unos es un Robin Hood moderno; para otros, un tipo que no entendió que su nómina se paga con el margen que denunció. Hay incluso quien calcula cuántos cafés hay que vender para pagar un sueldo, y quien responde que el problema no es el precio, sino la sensación de estar pagando de más. Las comparaciones con Starbucks y con el vaso de 6,95 euros de un parque temático cierran el círculo: nadie paga 5 euros por el café, sino por el local, la luz y la experiencia.

El margen del café no es ningún secreto. Es la base del sistema. El problema es haberlo dicho en voz alta, y en un formato que no admite matices. ¿Cuánto tiempo pasará hasta que alguien vuelva a cometer el mismo error? La pregunta, de momento, no cabe en un TikTok.