Diario carnívoro mes de junio 2025.

Diario carnívoro: 1.500 kcal al día y cero hidratos​

El 1 de junio de 2025, un hombre de 62 años que mide 1,75 metros y pesa 88 kilos —74 de ellos, según el medidor de su gimnasio, de masa magra— arrancó un diario público de dieta carnívora. Primer día: un café con mantequilla a las 7:00, huevos con caballa y una «falsa mayonesa» de huevo, queso fresco y agua, media pechuga de pollo a la plancha y, para cenar, un tarro de queso batido. Total declarado: 1.500 calorías. Llega desde veinte años de alimentación primal y asegura que lleva tiempo en cetosis. Lo que iba a ser un registro personal terminó como un pulso sobre grasa, proteína, colesterol y electrolitos.

El menú de un día: 1.500 kcal y 2,5 litros de agua​

El protagonista bebe 300 centímetros cúbicos de café con mantequilla y unos 2,5 litros de agua al día, a los que añade electrolitos porque, sostiene, la cetosis se le pondrá más severa en los próximos días. Fue al baño con normalidad y lo atribuye a un detalle concreto: la mantequilla del bulletproof. Sin verdura ni fruta el día anterior, solo unas aceitunas. El hilo se abre con un pantallazo de una app de conteo calórico que cifra el total en 1.500.

De inmediato llega la primera objeción, y es de fondo: esa cifra es demasiado baja, digna de otra época. Hay quien pide conocer la motivación real antes de seguir leyendo un diario que se actualiza a diario.

¿Por qué la grasa pesa más que la proteína?​

El argumento más repetido del hilo no discute la cantidad, sino la composición. Comer pechuga, queso fresco o langostinos no es un problema en sí; el problema es hacerlo sin grasa. Quien defiende esta tesis lanza una cifra que vertebra toda la discusión: entre el 60% y el 70% de la proteína ingerida acaba transformada en glucosa, así que un menú demasiado magro no entrena al cuerpo para funcionar en lo que aquí llaman modo grasa. La recomendación pasa por panceta, salmón, cortes de ternera, cerdo o cordero con grasa.

Otra corriente afina aún más y ataca la base del menú. Eliminar el pollo y el cerdo, sostiene, porque son animales monogástricos alimentados con pienso de soja y maíz y, por tanto, cargados de omega 6. La carne roja grasa debería ser el eje. El razonamiento técnico: un ácido graso esencial omega 6 desequilibrado respecto al omega 3 actúa como inflamatorio, y la alimentación moderna rompe ese equilibrio natural de 1 a 1.

El colesterol que nadie da por demostrado​

Aquí el diario alimentario se convierte en otra cosa. Un participante aporta su analítica de abril: colesterol total 193. Sobre la mesa aparece entonces la llamada hipótesis del colesterol, con sus setenta años de antigüedad y la afirmación, repetida, de que no existe evidencia causal de que el colesterol tapone las arterias por sí solo. El tono sube. Los defensores del discurso clásico responden con la evidencia empírica y la discusión deriva en reproches cruzados que no aportan ni un dato nuevo.

Mientras tanto, alguien pide lo que casi nadie da: punto de partida con analíticas de HbA1c, triglicéridos, colesterol total, HDL y LDL, más altura, peso, índice de masa corporal y relación cintura-cadera. La petición queda casi sin respuesta.

Zero carb: fuera la cebolla, dentro el laurel​

La deriva culinaria del experimento tiene su gracia. El autor, que fue cocinero profesional diez años, adapta un paté casero: quita la cebolla, cambia el jamón de York por más bacon y conserva ajo, laurel y nuez moscada. Su justificación es tan simple como discutible: la cebolla es una hortaliza, el laurel es aroma. Y avisa de un error frecuente de principiante: sustituir el bacon por manteca pura de cerdo deja un paté excesivamente graso.

¿Sirven los electrolitos de bote o mejor caseros?​

La hidratación ocupa otra franja del hilo. Quien orina más de lo normal —algo que atribuyen a la depleción de glucógeno y a la oxidación de la grasa— pierde electrolitos, y beber solo agua no basta. La discusión salta a los suplementos efervescentes de una cadena deportiva: llevan sorbitol, ácido cítrico, cloruro de potasio, esteviol y aromas naturales. La etiqueta se lee como una lista de pecados para este público. «Es una porquería procesada», sentencia uno. La alternativa es mezclar sal, potasio y magnesio en una botella, aunque el sabor resulte, dicen, repugnante. Se menciona también el bisglicinato de magnesio como la forma de mayor absorción.

Dos semanas sin cambios en la cintura​

El balance práctico llega al final y es más sobrio de lo que prometía el arranque. Dos semanas largas de dieta carnívora estricta, con una comida al día y un tentempié, y el hallazgo tangible es que los pantalones se caen: algo de volumen de cintura, poca cosa. El autor, que viene de una paleo limpia, no encuentra ninguna ventaja. Lo resume sin adornos: comer 1.500 o 3.000 calorías le resulta irrelevante, porque el recuento sale de un calorímetro, no de su cuerpo.

Los efectos secundarios que otros sí reportan no aparecen en su caso: ni inflamación, ni dolor, ni mal humor. Al contrario, lo que más le sorprende es el efecto sobre el ánimo. Hay quien, en cambio, lleva semanas sin adaptarse, con bajones antes de cenar y sueño ligero. El plazo habitual que se maneja son dos o tres semanas.

La pregunta que planea sobre todo el diario sigue sin respuesta: si partías de una salud razonable y una alimentación ya cuidada, ¿qué queda por mejorar? El colesterol total de 193 en la analítica de abril no aclara nada. Y veinte años comiendo producto fresco tampoco.