Donde comprar Pan Integral DE VERDAD???

El pan integral: harinas que no lo son y panes a 4-6€ el kilo​

¿Dónde se compra un pan integral que sea de verdad integral? La pregunta, aparentemente sencilla, esconde un problema muy comentado en los foros de consumo. Según varios participantes, el pan que se vende como integral en la mayoría de supermercados y panaderías no lo es: llevaría harina blanca con un poco de salvado añadido para oscurecerlo. Y la harina "integral" que se vende para hacer pan en casa tampoco sería plenamente integral en muchos casos, según se sostiene en el debate.

El problema de fondo, según los participantes, es la falta de regulación. No existe una norma que obligue a que el pan etiquetado como integral contenga un porcentaje mínimo de harina integral. Cualquier pan con un poco de salvado puede llamarse así. La industria lo sabe y lo aprovecha, afirman.

El precio del pan bueno: de 2€ a 6€ el kilo​

El pan integral de verdad no es barato. En El Corte Inglés, un pan de centeno integral alemán cuesta unos 4€ el kilo, según un usuario. En panaderías artesanas de Madrid como Panic (Conde Duque), las hogazas de masa madre se venden a 5€ y a las nueve de la noche hay cola y cartel de "no queda pan", relata otro participante.

En el otro extremo, el pan de centeno del Lidl ronda los 2€ el kilo, aunque su composición exacta es una incógnita, según se comenta. Y las barras de pan blanco industrial, a 60 céntimos los 250 gramos, salen a 2,40€ el kilo, según un cálculo que circula en el hilo. La diferencia de precio entre el pan malo y el bueno es de más del doble, pero el bueno alimenta y el malo solo llena, sostienen algunos.

Hay quien sostiene que el pan bueno de verdad en España cuesta a partir de 6€ el kilo, el que hacen algunos hornos artesanos. Otros argumentan que con una panificadora y buenas harinas se ahorra dinero y se controla la calidad.

Harinas integrales que no son integrales​

El fraude no está solo en el pan, también en la harina, según los participantes. Muchas harinas etiquetadas como integrales no lo son: les falta parte del grano entero. La harina malteada, tostada para oscurecer, se usa para simular integralidad. El trigo actual, además, es una variedad cargada de gluten y modificada genéticamente para aumentar producción, según se argumenta en el foro.

Para los que quieren control total, la solución es hacer el pan en casa. Con una panificadora (la del Lidl es popular) y harinas de calidad como las de El Amasadero o Rincón del Segura, se puede obtener un pan integral auténtico, según recomiendan algunos usuarios. La pereza, sin embargo, es el principal enemigo.

Alternativas: centeno, espelta y ecológico​

El centeno y la espelta se libran en parte del problema del trigo moderno, según se afirma. Un pan de centeno integral alemán, denso y negro, es una opción segura si se compra en sitios como El Corte Inglés o tiendas ecológicas como Veritas (Lagasca, 54, Madrid), según un usuario. En Carrefour, la sección de alimentos ecológicos ofrece panes de centeno, kamut y espelta con certificación, según otro.

La certificación ecológica, sin embargo, no garantiza que el pan sea de masa madre ni que la harina sea integral de verdad. Solo asegura que los ingredientes son ecológicos, según se debate. Hay panes ecológicos industriales que usan levadura comercial y harinas refinadas, sostiene un participante.

El negocio del pan industrial y la masa madre falsa​

Muchas panaderías que presumen de masa madre compran preparados a multinacionales como Puratos, el mayor fabricante de pan industrial, según se denuncia en el hilo. Esa "masa madre" sería en realidad un producto industrial con aditivos y levaduras seleccionadas. El pan resultante no tendría las propiedades del pan artesano, afirman.

La demanda de pan de calidad ha crecido. En Madrid, panaderías como El Panifiesto (Lavapiés), Panic, El Horno de Babette o 3 Letras Pan tienen clientela fiel, según se menciona. En Galicia, la Panadería O Agro vende pan 100% de centeno integral de aldea, según un usuario. El pan bueno existe, pero hay que buscarlo y pagarlo.

Al final, la pregunta sigue sin respuesta fácil. ¿Merece la pena pagar 6€ por un kilo de pan? Depende de cuánto pan comas y de cuánto te importe lo que te metes en el cuerpo. Lo que está claro es que el pan integral de verdad no se encuentra en la estantería del supermercado junto al pan de molde, concluyen los participantes.