Sí, pero hay que tener en cuenta un detalle : normalmente un hostelero no recorta beneficios porque está en su ADN pensar que "para ganar menos no me compensa".
Y oye, es respetable, cada cual pone su listón donde considera según sus recursos, ahorros, circunstancias familiares, etc.
Yo he asesorado durante años a colectivos de chiringuitos (no puedo decir donde), y me conozco el percal y su modo de pensar.
El modo de pensar es : "esto es un jaleazo de tres pares, TODOS LOS DÍAS HAY PROBLEMAS, cuando no es el Ayuntamiento es la Local o es el orate borracho o el currela que no viene a trabajar porque le duele un dedo del pie... ASI QUE POR MENOS DE 6000 EUROS/MES NO ME COMPENSAN los 4 meses fuertes del año".
Porque el jefe currela realmente 18 horas diarias... mientras que los trabajadores van y vienen... pero el jefe antes de salir el sol está controlando que no falte nada... y en la madrugada... el jefe sale después de salir el último empleado, coge la caja y cierra. 18 horas diarias y me quedo corto.
Y claro... suben la carne, pescado, impuestos, tasas municipales, el concejal que "pide un poco más por la concesión"... y TODO LO REPERCUTE en los precios. Porque por echar 18 horas al día, estar peleando de continuo, y vivir esclavizado para el chiringo en verano... por menos de 6.000 euros no lo hace (y es un ejemplo, que digo 6.000 como podría decir 12.000 euros, porque no es lo mismo un chiringuito de 7 m2 sin cocina que uno de 23 m2 con cocina y con concesión añadida de hamacas, masajes, espetos, etc).
Por tanto, es cierto lo que dices, pero por lo que los conozco, que es bastante, a los del gremio (al menos de chiringuiteros)... es gente que tiene el riñón cubierto, o sea, que tiene pasta de inicio... de modo que si tienes pasta no tienes necesidad de eso... y el que no tengas necesidad hace que los precios los marques tú y también los beneficios mínimos esperables. Es como lo de los empresarios de la noche... lo viven... tienen pasta de sobra para comprar 5 pisos y vivir de rentas sin dar palo al agua... pero tienen en su ADN la noche, trasnochar, arriesgar en eso... vivir de noche y maldormir de día... y los de los chiringuitos son de otra pasta y sí... gasto que les entra nuevo... subida que le arrean a la carta de precios...
