El restaurante español Asador Etxebarri, un ícono de la gastronomía a la brasa, se coronó este miércoles como el mejor del mundo en 2026, según la lista anunciada por The World's 50 Best Restaurants durante una ceremonia en Lima. Es la novena vez que la alta cocina española vuelve a liderar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo
Ubicado en Axpe, en la pequeña localidad rural de Atxondo, entre Bilbao y San Sebastián, el restaurante dirigido desde 1990 por el cocinero vasco Bittor Arginzoniz ya había conseguido el segundo lugar el año anterior en este ranking global organizado por la revista británica Restaurant.
Gaggan, ubicado en Tailandia, le siguió en la lista de 2026, con una propuesta de comida experimental del chef indio Gaggan Anand. Y el tercer puesto fue para el danés Alchemist, de Rasmus Munk, que mezcla cocina, arte y teatro.
Arginzoniz, de 66 años, rindió homenaje a quienes han mantenido viva la tradición de cocinar al fuego, "la técnica más ancestral de nuestros antepasados".
"Nuestras madres, nuestras abuelas, grandes cocineros y grandes cocineras, que con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural, gastronómico, incalculable", mencionó.
El Asador Etxebarri, que ostenta una estrella Michelin, es celebrado por World's 50 Best por su chorizo artesanal y su chuleta de vaca vieja, a la que llama "la estrella del show".
"Han sido muchos años de los que hemos estado aquí y al final la recompensa ha llegado", dijo Arginzoniz tras recibir el reconocimiento
"Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente", dijo Arginzoniz en una rueda de prensa posterior a la gala.
Afirmó que "desgraciadamente" no hay nadie en su equipo que vaya a continuar su trabajo al frente de las brasas y dijo que "todos proyectos tiene un comienzo y tienen un final".
El mexicano Quintonil, de comida local contemporánea, fue el mejor restaurante de Latinoamérica y cuarto en la clasificación general. Junto al peruano Kjolle, en el séptimo puesto, fueron los únicos de la región entre los mejores 10.
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Fotografía de familia de los premiados.EFE
La gala se realizó por primera vez en Sudamérica, en el Teatro Municipal de Lima, una de las más importantes plazas gastronómicas de la región.
El Asador Etxebarri entró en esta lista en el puesto 44 en 2013, pasó al 34 en 2014 y saltó al 13 en 2015, mientras que en 2016 entró dentro de los diez primeros la décima posición.
Desde entonces no había ansioso de ese olimpo al ser sens en 2017, décimo nuevamente en 2018, tercero en 2019 y 2021, sens en 2022, cuarto en 2023 y segundo en 2024 y 2025.
En 2024 fue el restaurante barcelonés Disfrutar quien se quedó con el primer lugar y en 2025 lo hizo el peruano Maido, del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura.
En el ránking de los 50 mejores de 2026 repiten otros tres restaurantes españoles, aunque en posiciones diferentes.
DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, cayó del cuarto al noveno lugar, por lo que salió del 'top 5' en el que llevaba durante cuatro años seguidos, en los que había sido tres veces cuarto (2022, 2023 y 2025) y una vez tercero (2024).
El restaurante barcelonés Enigma, del chef Albert Adrià, pasó del puesto 33 al 29, mientras que el restaurante vasco Elkano, que regenta el chef Aitor Agerri en Getaria (Guipuzcoa), cayó de la posición 24 a la 33.
La lista de World's 50 Best Restaurants se anuncia anualmente desde 2002, con los votos de más de mil expertos que incluyen chefs, periodistas especializados y propietarios de restaurantes.
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AME3273. lt;HIT gt;LIMA lt;/HIT gt; (PERÚ), 04/11/2026.- Los chefs españoles Joan Roca (3-d), del restaurante de El Celler de Can Roca, Bittor Arginzoniz (5-d), del Asador Etxeberro, Sergio (4-i) y Javier Torres (abajo-d), y Aitor Arregi (2-d), del restaurante Elkano, posan en la alfombra roja previa a la gala.EFE
Tras recibir el premio, Adrià señaló, en un mensaje grabado en video, que estaba "muy contento, pero triste", por no poder haber llegado a la premiación de los 50 mejores restaurantes de 2026, que se celebra Lima.
"Tenemos mucho cariño al equipo de 50 Best porque ha formado parte de nuestra carrera. Espero acompañarle el próximo año", sostuvo en su breve mensaje.
El restaurante elBulli, de Adrià, fue número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009).
1.- Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia, España). También ganó el premio al mejor restaurante de Europa.
2.- Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor restaurante de Asia.
3.- Alchemist (Copenhague, Dinamarca).
4.- Quintonil (Ciudad de México, México). Mejor restaurante de Latinoamérica.
5.- Wing (Hong Kong).
6.- The Chairman (Hong Kong).
7.- Kjolle (Lima, Perú).
8.- Kadeau (Copenhague, Dinamarca).
9.- DiverXO (Madrid, España).
10.- Plénitude (París, Francia).
11.- Atomix (Nueva York, EE.UU.). Su chef Junghyun Park ganó el premio al mejor chef.
12.- Sorn (Bangkok, Tailandia).
13.- Mérito (Lima, Perú).
14.- Sühring (Bangkok, Tailandia).
15.- Odette (Singapur).
16.- Tuju (Sao Paulo, Brasil). La entrada más fuerte en la lista.
17.- Mingles (Seúl, Corea del Sur).
18.- Nusara (Bangkok, Tailandia).
19.- Jan (Múnich, Alemania)
20.- Piazza Duomo (Alba, Italia).
21.- Meert the bund (Shanghai, China).
22.- Boragó (Santiago de Chile, Chile).
23.- Vyn (Skillinge, Suecia).
24.- Al Gatto Verde (Modena, Italia). Su chef Jessica Rosval ganó el premio a la mejor chef mujer.
25.- Lasai (Río de Janeiro, Brasil).
26.- Masque (Bombay, India).
27.- Reale (Castel di Sangro, Italia).
28.- Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos).
29.- Enigma (Barcelona, España).
30.- Steirereck (Viena, Austria).
31.- Celele (Cartagena de Indias, Colombia).
32.- Potong (Bangkok, Tailandia).
33.- Elkano (Getaria, España).
34.- Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Francia).
35.- Le Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica). Mejor restaurante de África.
36.- Ru Yuan (Hangzhou, China).
37.- Nuema (Quito, Ecuador).
38.- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).
39.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
40.- Jordner (Copenhague, Dinamarca).
41.- Onijum (Séul, Corea del Sur).
42.- Bozar (Bruselas, Bélgica).
43.- Le Calandre (Rubano, Italia).
44.- Don Julio (Buenos Aires, Argentina).
45.- Mayta (Lima, Perú).
46.- El Chato (Bogotá, Colombia).
47.- Le Luis XV - Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco).
48.- Ikoyi (Londres, Reino Unido).
49.- Naar (Kasauli, India).
50.- Saint Peter (Sídney, Australia). Mejor restaurante de Oceanía.
Ubicado en Axpe, en la pequeña localidad rural de Atxondo, entre Bilbao y San Sebastián, el restaurante dirigido desde 1990 por el cocinero vasco Bittor Arginzoniz ya había conseguido el segundo lugar el año anterior en este ranking global organizado por la revista británica Restaurant.
Gaggan, ubicado en Tailandia, le siguió en la lista de 2026, con una propuesta de comida experimental del chef indio Gaggan Anand. Y el tercer puesto fue para el danés Alchemist, de Rasmus Munk, que mezcla cocina, arte y teatro.
Arginzoniz, de 66 años, rindió homenaje a quienes han mantenido viva la tradición de cocinar al fuego, "la técnica más ancestral de nuestros antepasados".
"Nuestras madres, nuestras abuelas, grandes cocineros y grandes cocineras, que con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural, gastronómico, incalculable", mencionó.
El Asador Etxebarri, que ostenta una estrella Michelin, es celebrado por World's 50 Best por su chorizo artesanal y su chuleta de vaca vieja, a la que llama "la estrella del show".
"Han sido muchos años de los que hemos estado aquí y al final la recompensa ha llegado", dijo Arginzoniz tras recibir el reconocimiento
"Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente", dijo Arginzoniz en una rueda de prensa posterior a la gala.
Afirmó que "desgraciadamente" no hay nadie en su equipo que vaya a continuar su trabajo al frente de las brasas y dijo que "todos proyectos tiene un comienzo y tienen un final".
El mexicano Quintonil, de comida local contemporánea, fue el mejor restaurante de Latinoamérica y cuarto en la clasificación general. Junto al peruano Kjolle, en el séptimo puesto, fueron los únicos de la región entre los mejores 10.
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Fotografía de familia de los premiados.EFE
La gala se realizó por primera vez en Sudamérica, en el Teatro Municipal de Lima, una de las más importantes plazas gastronómicas de la región.
La alta cocina española vuelve a liderar la lista
Etxebarri es el cuarto restaurante español y el primero del País Vasco en alcanzar la cima de la prestigiosa lista, un hito que también consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, por dos veces (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.El Asador Etxebarri entró en esta lista en el puesto 44 en 2013, pasó al 34 en 2014 y saltó al 13 en 2015, mientras que en 2016 entró dentro de los diez primeros la décima posición.
Desde entonces no había ansioso de ese olimpo al ser sens en 2017, décimo nuevamente en 2018, tercero en 2019 y 2021, sens en 2022, cuarto en 2023 y segundo en 2024 y 2025.
En 2024 fue el restaurante barcelonés Disfrutar quien se quedó con el primer lugar y en 2025 lo hizo el peruano Maido, del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura.
En el ránking de los 50 mejores de 2026 repiten otros tres restaurantes españoles, aunque en posiciones diferentes.
DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, cayó del cuarto al noveno lugar, por lo que salió del 'top 5' en el que llevaba durante cuatro años seguidos, en los que había sido tres veces cuarto (2022, 2023 y 2025) y una vez tercero (2024).
El restaurante barcelonés Enigma, del chef Albert Adrià, pasó del puesto 33 al 29, mientras que el restaurante vasco Elkano, que regenta el chef Aitor Agerri en Getaria (Guipuzcoa), cayó de la posición 24 a la 33.
La lista de World's 50 Best Restaurants se anuncia anualmente desde 2002, con los votos de más de mil expertos que incluyen chefs, periodistas especializados y propietarios de restaurantes.
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AME3273. lt;HIT gt;LIMA lt;/HIT gt; (PERÚ), 04/11/2026.- Los chefs españoles Joan Roca (3-d), del restaurante de El Celler de Can Roca, Bittor Arginzoniz (5-d), del Asador Etxeberro, Sergio (4-i) y Javier Torres (abajo-d), y Aitor Arregi (2-d), del restaurante Elkano, posan en la alfombra roja previa a la gala.EFE
Ferran Adrià gana el premio Icon
El chef español Ferran Adrià ganó este miércoles el premio 'Icon', un galardón especial de los premios 'The World's 50 Best' que reconoce a una figura del sector de la restauración que ha realizado una contribución excepcional a nivel internacional y que utiliza su plataforma para generar un cambio positivo y sensibilizar sobre causas importantes.Tras recibir el premio, Adrià señaló, en un mensaje grabado en video, que estaba "muy contento, pero triste", por no poder haber llegado a la premiación de los 50 mejores restaurantes de 2026, que se celebra Lima.
"Tenemos mucho cariño al equipo de 50 Best porque ha formado parte de nuestra carrera. Espero acompañarle el próximo año", sostuvo en su breve mensaje.
El restaurante elBulli, de Adrià, fue número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009).
Lista completa de The World's 50 Best Restaurants
Este es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2026, que se dio a conocer en una gala en Lima, la capital de Perú.1.- Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia, España). También ganó el premio al mejor restaurante de Europa.
2.- Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor restaurante de Asia.
3.- Alchemist (Copenhague, Dinamarca).
4.- Quintonil (Ciudad de México, México). Mejor restaurante de Latinoamérica.
5.- Wing (Hong Kong).
6.- The Chairman (Hong Kong).
7.- Kjolle (Lima, Perú).
8.- Kadeau (Copenhague, Dinamarca).
9.- DiverXO (Madrid, España).
10.- Plénitude (París, Francia).
11.- Atomix (Nueva York, EE.UU.). Su chef Junghyun Park ganó el premio al mejor chef.
12.- Sorn (Bangkok, Tailandia).
13.- Mérito (Lima, Perú).
14.- Sühring (Bangkok, Tailandia).
15.- Odette (Singapur).
16.- Tuju (Sao Paulo, Brasil). La entrada más fuerte en la lista.
17.- Mingles (Seúl, Corea del Sur).
18.- Nusara (Bangkok, Tailandia).
19.- Jan (Múnich, Alemania)
20.- Piazza Duomo (Alba, Italia).
21.- Meert the bund (Shanghai, China).
22.- Boragó (Santiago de Chile, Chile).
23.- Vyn (Skillinge, Suecia).
24.- Al Gatto Verde (Modena, Italia). Su chef Jessica Rosval ganó el premio a la mejor chef mujer.
25.- Lasai (Río de Janeiro, Brasil).
26.- Masque (Bombay, India).
27.- Reale (Castel di Sangro, Italia).
28.- Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos).
29.- Enigma (Barcelona, España).
30.- Steirereck (Viena, Austria).
31.- Celele (Cartagena de Indias, Colombia).
32.- Potong (Bangkok, Tailandia).
33.- Elkano (Getaria, España).
34.- Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, Francia).
35.- Le Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica). Mejor restaurante de África.
36.- Ru Yuan (Hangzhou, China).
37.- Nuema (Quito, Ecuador).
38.- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).
39.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).
40.- Jordner (Copenhague, Dinamarca).
41.- Onijum (Séul, Corea del Sur).
42.- Bozar (Bruselas, Bélgica).
43.- Le Calandre (Rubano, Italia).
44.- Don Julio (Buenos Aires, Argentina).
45.- Mayta (Lima, Perú).
46.- El Chato (Bogotá, Colombia).
47.- Le Luis XV - Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco).
48.- Ikoyi (Londres, Reino Unido).
49.- Naar (Kasauli, India).
50.- Saint Peter (Sídney, Australia). Mejor restaurante de Oceanía.