HACER PAN EN CASA, es de lo mas lonchafinista que existe

Pan casero a 0,50 euros la pieza frente a 744 euros al año​

En enero de 2014, una familia de cuatro personas dejó de comprar pan. La cuenta que hicieron antes de decidirlo es la que sostiene todo lo demás: dos barras diarias a un euro cada una suman 62 euros al mes y 744 euros al año. Producir en casa el pan que dura tres días sale por 0,50 euros —0,40 de harina, 0,085 de levadura fresca y 0,11 de electricidad—. La resta arroja 684 euros de ahorro anual. Hacer pan en casa, sostiene el planteamiento, no es una afición de fin de semana: es una decisión de consumo con números detrás.

La receta que se comparte entera: 750 gramos de harina​

750 gramos de harina normal, 15 de levadura fresca, 15 de sal y 525 de agua. El procedimiento no tiene misterio: se mezcla todo, dos minutos de amasado y diez de reposo, repetido tres veces. Después, primera fermentación hasta doblar volumen (entre una hora y hora y media), desgasificar —apretar la masa para sacarle el gas, que a más gas sale más esponjoso pero también más hueco—, formar bola o barra y segunda fermentación de tres cuartos de hora. El corte con cuchilla antes de entrar al horno no es estética: evita que la pieza reviente por donde le dé la gana. El horno, precalentado y humidificado a 200 ºC. El vapor —un espray o una bandeja con agua en el fondo— es lo que fabrica la corteza. El resultado sonaba a receta de abuela, y las fotos iban de barras y hogazas con la corteza abierta.

¿Cuánto consume de verdad un horno de 1800 vatios?​

Aquí aparece la primera fisura. Un horno de 1800 vatios no trabaja a plena potencia los 50 minutos: el termostato corta, y en la práctica el aparato funciona unos 30 minutos por hornada. A la tarifa de 0,13 euros el kilovatio, el coste sale por 0,117 euros por tanda. La objeción llegó rápido y es razonable: multiplicar la potencia nominal por el tiempo da el consumo máximo teórico, no el real. Para saberlo hace falta un medidor de consumo enchufado al horno. Nadie lo ha puesto sobre la mesa. La defensa es doble: si en una hornada caben dos o tres piezas, el gasto se reparte, y quien hornea cada dos días una barra de un kilo afirma pagar entre 20 y 25 euros al mes de electricidad en toda la casa.

¿Sale a cuenta contar el tiempo propio como coste?​

Es el punto que nadie cierra. Valorar la hora de trabajo a 6 euros —lo mínimo, como un jornalero— y sumarla al precio de cada pieza cambia por completo la ecuación. La réplica es una comparación doméstica: nadie añade la hora de cocina al precio del guiso de casa ni cobra por el rato que pasa en un bar. Y un dato operativo: el pan exige atención real unos 15 minutos entre amasado, formado y plegados; el resto es espera, que se dedica a cualquier otra cosa. De ahí la división que atraviesa el asunto: para unos es un placer, para otros es trabajo doméstico disfrazado de ahorro.

Por qué el pan del día siguiente sabe a chicle​

Una de las primeras horneadas caseras salió buena —miga esponjosa, corteza crujiente— y al día siguiente había perdido medio volumen y buena parte de la gracia. La explicación que se da es el clima. En un ambiente húmedo el pan se queda chicloso enseguida; en clima seco aguanta hasta tres días con el corte apoyado sobre una servilleta de papel y la corteza hacia fuera. Congelarlo cortado y sacar solo la rebanada que se va a comer aparece como la salida más repetida. Se citan hogazas de 1,8 kilos que aguantan diez o doce días, y quien las hace mete parte de la masa en bollitos de pasas y nueces para la merienda.

Masa madre, centeno y otras religiones del pan casero​

El siguiente nivel tiene nombre: masa madre. Ya no es harina, agua y levadura, sino un cultivo que se mantiene vivo y da al pan otra acidez y otra duración. Las recetas de referencia combinan harina de fuerza con un tercio de centeno integral, amasado de diez a doce minutos, 15 minutos de horneado a 270 ºC con vapor y 45 más a 210 ºC. Para la harina integral de centeno, la que no aparece en las mezclas de supermercado, se apunta a proveedores especializados. Otro truco de los panes de molde: añadir una patata cocida y rallada a la masa; su fécula da color dorado y una costra que aguanta el mordisco en la tostadora. Para quien quiera meterse a fondo:


Sobre el papel, la conclusión es difícil de rebatir: dos barras diarias compradas son 744 euros al año y el pan de casa baja a 60. El hueco de la duda no está en la aritmética, sino en la variable que nadie ha medido con un aparato enchufado a la pared —el consumo real del horno— y en la que no se mide con ningún aparato: cuánto vale la hora de quien amasa. Ahí se atasca el análisis, y ahí sigue.