Ejemplos de MENUS del post "Comer menos azúcar y harinas, ¿la solución definitiva al sobrepeso/obesi

Comer sin azúcar ni harinas: del menú del paleo al reflujo que no se va​

Un vaso de gazpacho, un muslo de pato con su piel, dos huevos duros, olivas con anchoa y medio guacamole. Todo de supermercado, nada ecológico, nada caro. Es uno de los menús que se pusieron sobre la mesa cuando alguien pidió ejemplos concretos de cómo se come sin azúcar y sin harinas. La petición era doméstica y muy concreta: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena, recetas rápidas, y un extra nada menor, reflujo gástrico.

La respuesta mayoritaria fue un correctivo. Cinco comidas al día es contraproducente, sostuvieron varios. Y lo de que haya unos alimentos propios del desayuno y otros de la comida es, más bien, una costumbre cultural nuestra, no una necesidad fisiológica.

Qué se desayuna cuando se dejan los cereales​

Aquí aparece lo mejor del asunto: la logística. Hay quien no desayuna nada, solo café. Hay quien se prepara un brebaje de cacao puro, café y grasa de coco y aguanta hasta la comida sin hambre, describiendo el efecto como activar lipólisis, como hacer ejercicio sin hacerlo.

Y luego está la anécdota del compañero de trabajo que a las siete de la mañana pone un atún fresco al horno, se va a entrenar en ayunas y vuelve a desayunar atún. Sin tostada. Sin culpa.

Para los que no son cocinillas, los platos que más se repiten son de una simplicidad casi ofensiva: salmón al horno con espárragos, revuelto de huevos con jamón y setas, espaguetis de calabacín, tortilla de brócoli y boniato, atún con aguacate y pistachos. Un cálculo que circula: 300 gramos de salpicón, un aguacate de 250 gramos y pistachos superan las 1.000 calorías y dejan saciado a cualquiera.

El reflujo: quitar el pan como experimento​

Uno de los relatos más repetidos no va de peso, sino de estómago. Hay quien cuenta que llevaba omeprazol y almax a diario y que, al dejar el pan, el reflujo desapareció; volvió durante un par de días después de una comilona de pan. Es una experiencia personal, no un ensayo clínico, y conviene decirlo claro: cada persona responde distinto y el criterio profesional sigue siendo el criterio profesional.

Lo que sí se repite es la sensación de digestiones cortas. Quite usted el pan y no volverá usted a ver una digestión larga o pesada, resume otra respuesta.

¿Se puede rendir sin hidratos? El pulso con quien corre 100 km​

El punto más caliente. Un corredor de medias maratones y maratones, entre 90 y 100 km semanales, series de 12-14 repeticiones de 500 metros a ritmos de 1'40 a 1'32, muchas a las siete de la mañana. Sostiene que el glucógeno nocturno le basta. La réplica llegó con retintín: con esas dietas no se llega ni al kilómetro 3, y estar 17 horas sin comer con ejercicio entre medias es camino directo a urgencias.

La contrarréplica es un clásico: los humanos no estamos diseñados para correr medias maratones y eso sí que es perjudicial. Nadie cedió un milímetro.

Aparece también el argumento del yacimiento. La alimentación del pueblo hadza —fruto del baobab, cuerpoespín, tubérculos, frutos rojos y miel recién recogida— sirve de espejo paleolítico, con la corrección de manual incluida: la esperanza de vida de hace un millón de años se calcula con la mortalidad infantil dentro.

El efecto rebote que nadie demuestra​

Un conocido que «entiende del tema» aseguró que este tipo de dieta produce efecto rebote. La respuesta fue tajante: cinco años manteniéndola, tres kilos menos el último año y ninguna evidencia de reversión. Otra experiencia, más modesta y más realista: quitar azúcar, patatas fritas, zumos y pan, sin contar calorías, y nueve kilos menos.

El dato que descoloca​

Y aquí el giro. Quien abrió el tema para resolver unas digestiones pesadas cuenta, tiempo después, que sigue con reflujo aunque haya dejado el gluten, que come arroz, patatas y pan sin gluten, y que con 1,80 metros pesa 69,3 kilos, con el hueso de la cadera marcado «como a los modelos» y las piernas adelgazadas. Quiere llenar más la ropa. Sospecha un problema de absorción.

Del menú sin harinas al cuerpo que ya no engorda ni queriendo. Nadie supo muy bien qué hacer con eso.