hacer PIDSA en casa esta guay pero...

La pizza casera no gasta 8 euros de luz: gasta 40 céntimos​

Un horno doméstico encendido una hora no arruina a nadie. La creencia de que hacer pizza en casa dispara la factura eléctrica hasta los 8 euros por horneado se desmonta con una cuenta sencilla: un aparato de 2-3 kW, con el termostato apagando y encendiendo una vez alcanzada la temperatura, consume del orden de 1,5 a 2,5 kWh en una hora real de uso. A los precios habituales de la luz, eso son entre 30 y 50 céntimos. Para llegar a los 8 euros habría que tener el horno a tope más de un día entero, algo que ninguna masa aguanta.

La discusión sobre hacer pizza en casa, sin embargo, no muere en el recibo de la luz. Muere, o revive, en la masa.

Cuánto consume un horno para hacer pizza​

El cálculo es tozudo. Un horno eléctrico doméstico tira de 2-3 kW mientras calienta, pero no trabaja a plena potencia de forma continua: el termostato lo va apagando y encendiendo para mantener la temperatura. El resultado es un consumo real de 1,5 a 2,5 kWh por hora de horneado. Con la electricidad a 0,15-0,20 €/kWh, la horneada sale por 30-50 céntimos.

Ocho euros exigirían un horno encendido a máxima potencia durante más de un día seguido. La cifra que circula como gasto de una pizza no resiste el menor contraste con la potencia contratada y el precio del kilovatio.

Donde sí se va el dinero es en los ingredientes. Mozzarella de verdad, harina de fuerza y buen tomate pesan más en el presupuesto que la resistencia del horno. Y si se busca un resultado de pizzería, la recomendación técnica pasa por una piedra refractaria o una bandeja de acero bien precalentada al máximo, no por dejar el horno encendido más tiempo.

El método napolitano y el amasado a mano​

Frente a la vía rápida, hay quien reivindica el método tradicional artesanal napolitano, con amasado a mano y sin atajos. La masa se convierte así en el verdadero campo de batalla: harina, hidratación, tiempo de fermentación y paciencia. El horno, en comparación, es un problema resuelto.

La exigencia del método tradicional choca con la prisa del aficionado doméstico. La pizza casera deja de ser una cena barata y se convierte en un proyecto de fin de semana. Ahí está el coste real, y no en el recibo.

Los impuestos de la pizza: la broma que señala el coste oculto​

Entre los ingredientes y la electricidad aparece un tercer invitado que nadie había presupuestado: los impuestos. La ocurrencia de que lo que jode son los impuestos apunta a una carga que no se ve en la receta pero sí en la factura final, y que se suma a la electricidad y a la compra de materia prima.

La comparación con la pizzería se vuelve entonces incómoda. El margen del local incluye mano de obra, alquiler y fiscalidad; el del aficionado incluye su tiempo, que no suele contabilizar. La pizza casera sale barata solo si el tiempo propio vale cero.

La piedra y el acero: el truco que sustituye al horno encendido​

La solución al problema del horneado no es más tiempo de horno, sino mejor inercia térmica. Una piedra o una bandeja de acero precalentadas al máximo durante un buen rato transfieren calor de golpe a la base de la masa y consiguen ese efecto de horno de pizzería que el electrodoméstico doméstico no da por sí solo.

Es la paradoja del asunto: el accesorio que mejora el resultado también reduce el consumo, porque permite horneados cortos y a temperatura alta. La pizza casera, bien planteada, es más barata y mejor que la que sale de un horno encendido sin criterio.

Al final, la cuenta que descoloca no es la de la luz. Es la del tiempo: dos horas de fermentación, una hora de precalentado y diez minutos de horneado para una cena que en la pizzería de la esquina está lista en veinte minutos.