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El horno no arruina, pero el impasto se resiste​

La conversación arranca con una petición que se repite y nadie satisface: «Y los impastos? Queremos ver los impastos». El hilo lleva páginas hablando de hornos, masas y tarifas, pero las fotos del impasto no llegan. La cosa se calienta cuando un participante reprocha a otro que ni siquiera ha hecho la masa en todo el tiempo que lleva esperando. La respuesta es un «YES, I MADE» en mayúsculas que desata la primera bronca del tramo.

Qué se ha sabido​

El cálculo del consumo eléctrico vuelve a la mesa con cifras concretas: un horno doméstico de 2-3 kW gasta entre 1,5 y 2,5 kWh en una hora real de uso, lo que a 0,15-0,20 €/kWh son 30-50 céntimos. Para llegar a los 8 euros habría que tener el horno encendido a tope más de un día seguido. Lo que de verdad encarece la pizza son los ingredientes: mozzarella de verdad, harina de fuerza y buen tomate. Se mencionan marcas concretas: Caputo, Fior di Latte y San Marzano.

Sobre el horneado, alguien aporta que hornear pan a 250 °C consume 2,15 kWh, y que en dos horas se pueden hornear 20 kilos de pan. El precio final depende de la tarifa y la franja horaria.

Para conseguir un acabado crujiente sin horno de leña, se propone usar una sartén antiadherente o una plancha de calidad, calentarla al fuego unos 30 segundos y luego meterla en el horno a 200 °C durante 5 minutos. Se advierte de que no tenga asas de plástico.

Dónde está la bronca​

El primer choque es lingüístico. Un participante corrige al que escribió «YES, I MADE»: o se dice «yes, I did», o «yes, I made it», o «yes, I did it». El autor se defiende: «TE JURO QUE IBA A PONER DID PERO EN EL ULTIMO MOMENTO PUSE MADE». La corrección deriva en burla hacia las clases de inglés y en un intercambio de improperios que no aporta nada al tema.

El segundo frente es la masa. Un participante defiende el método tradicional artesanal napolitano, amasado a mano. Otro sentencia que el impasto se hace a mano y cuesta 5 minutos, y que no hace falta amasadora. Frente a eso, alguien bromea con que un robot hará los impastos. La discusión sobre si el horno doméstico dora bien la parte superior lleva a la solución de la sartén, que unos defienden y otros descartan por no ser su rollo.

También hay quien reprocha que no se haya mostrado el acabado del horno y quien pide foto del impasto. Nadie la sube.

Qué cambia respecto a antes​

La factura eléctrica queda definitivamente fuera de la ecuación: el consumo se sitúa en 30-50 céntimos y el debate se traslada a los ingredientes y a la masa. La predicción de que un robot hará los impastos aparece como broma, sin plazo. El asunto nuevo es la ausencia de pruebas gráficas: se piden fotos del impasto y del acabado del horno, y no llegan. El hilo se parte entre los que defienden la sartén como solución y los que consideran que eso no es pizza napolitana.

El método de la sartén​

La propuesta más detallada del tramo llega de un participante que explica cómo lograr una pizza crujiente con medios domésticos: sartén antiadherente de calidad, del diámetro más grande posible, calentada al fuego 30 segundos o menos de un minuto, y luego al horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos. Insiste en que no tenga mango o asas de plástico y en no lavarla en caliente con agua fría. La respuesta de otro forero es tajante: «no me va ese rollo».