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kaki,persimon
- Autor del tema panaderia
- Fecha de inicio
RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA
El caqui que llega duro y crujiente al supermercado y el que se convierte en papilla en el frutero salen del mismo árbol. Los dos son fruto del Diospyros kaki. Lo que cambia no es la especie, sino lo que se le hace a la fruta después de la recolección.
Más sobre: Alimentación
El kaki persimon es un tratamiento a base de vapores de alcohol que se hace para que el kaki no se ablande al madurar. En casa puedes usar alcohol (coñac) pero en las cámaras usan gas.@jotace
es lo mismo kaki que permison?
persimon es una varidad trasgenica del kaki?
cual es la buena y cual es la mala?
El kaki que no está sometido a ese tratamiento, simplemente no tiene vida comercial, no se puede comprar ni vender porque conforme madura hay que comérselo.
Respecto a la variedad genética de kaki que se usa no tengo ni idea, el tratamiento se le puede hacer a cualquier variedad.
Si te gusta la fruta dulce el kaki persimon es excelente.
digamos que el kaki es muy delicado,no? está en buen en estado muy poco tiempo,pasa de demasiado duro a demasiado maduro en poco tiempo,no?El kaki persimon es un tratamiento a base de vapores de alcohol que se hace para que el kaki no se ablande al madurar. En casa puedes usar alcohol (coñac) pero en las cámaras usan gas.
El kaki que no está sometido a ese tratamiento, simplemente no tiene vida comercial, no se puede comprar ni vender porque conforme madura hay que comérselo.
Respecto a la variedad genética de kaki que se usa no tengo ni idea, el tratamiento se le puede hacer a cualquier variedad.
Si te gusta la fruta dulce el kaki persimon es excelente.
SI uno tiene un arbol de kakis,no le afecta,pero para tema comercial debe afectar.
Creo que pasando Alginet hay un campo de kakis abandonados,solo sé qeu está en una parada de metro,nada mas bajar de la estación.
No existe el caqui persimon, existen variedades astringentes y no astringentes.
Los caquis no astringentes ( por resumirlo, los que te puedes comer crujientes) son por ejemplo la variedad Fuyu.
Luego hay caquis de variedades astringentes (no te los puedes comer crujientes) como el rojo brillante, son los que tienen que estar blanditos y casi transparentes.
El problema es que en Valencia se plantaron miles de hectareas de rojos brillantes, que no se pueden comer crujientes, y se tenia que amortizar esa inversión de alguna manera.
Asi que se inventó un proceso por el cual se pueden coger caquis de variedades astringentes, y colarlos como si fueran no astringentes, para que te los puedas comer crujientes.
A ese proceso, se le llama Persimon. Que se da en la rivera del xuquer.
Por ejemplo veras que si vas al extranjero, y ves caquis, los caquis tienen un tamaño del 20% lo que puedes ver en España, y es precisamente por eso, porque son caquis naturalmente no astringentes, que son mucho mas pequeñitos.
Los caquis no astringentes ( por resumirlo, los que te puedes comer crujientes) son por ejemplo la variedad Fuyu.
Luego hay caquis de variedades astringentes (no te los puedes comer crujientes) como el rojo brillante, son los que tienen que estar blanditos y casi transparentes.
El problema es que en Valencia se plantaron miles de hectareas de rojos brillantes, que no se pueden comer crujientes, y se tenia que amortizar esa inversión de alguna manera.
Asi que se inventó un proceso por el cual se pueden coger caquis de variedades astringentes, y colarlos como si fueran no astringentes, para que te los puedas comer crujientes.
A ese proceso, se le llama Persimon. Que se da en la rivera del xuquer.
Por ejemplo veras que si vas al extranjero, y ves caquis, los caquis tienen un tamaño del 20% lo que puedes ver en España, y es precisamente por eso, porque son caquis naturalmente no astringentes, que son mucho mas pequeñitos.
un amigo mio dice que siempre va a coger unos kakis de unos campos abandonados. La unica pista es que está justo en una parada de metro,creo que pasando Alginet. ¿te suena?No existe el caqui persimon, existen variedades astringentes y no astringentes.
Los caquis no astringentes ( por resumirlo, los que te puedes comer crujientes) son por ejemplo la variedad Fuyu.
Luego hay caquis de variedades astringentes (no te los puedes comer crujientes) como el rojo brillante, son los que tienen que estar blanditos y casi transparentes.
El problema es que en Valencia se plantaron miles de hectareas de rojos brillantes, que no se pueden comer crujientes, y se tenia que amortizar esa inversión de alguna manera.
Asi que se inventó un proceso por el cual se pueden coger caquis de variedades astringentes, y colarlos como si fueran no astringentes, para que te los puedas comer crujientes.
A ese proceso, se le llama Persimon. Que se da en la rivera del xuquer.
Por ejemplo veras que si vas al extranjero, y ves caquis, los caquis tienen un tamaño del 20% lo que puedes ver en España, y es precisamente por eso, porque son caquis naturalmente no astringentes, que son mucho mas pequeñitos.
El kaki llamado Persimon (Kaki en Inglés) es el Kaki variedad rojo brillante, que se le somete a un tratamiento de CO2 en cámaras para que pierda la astringencia y quede duro, en casa puede hacerse con alcohol o licores con bastante graduación. Si no, el mismo kaki rojo brillante madura y se queda blando.
Este tratamiento ha hecho que el kaki pueda comercializarse mucho más ya que permite que pueda transportarse, y venderse sin que se deshaga como en su estado blando.
Este tratamiento ha hecho que el kaki pueda comercializarse mucho más ya que permite que pueda transportarse, y venderse sin que se deshaga como en su estado blando.
lo de astringencia lo he buscado y no lo entiendo. Dime algo que sea astrngente.El kaki llamado Persimon (Kaki en Inglés) es el Kaki variedad rojo brillante, que se le somete a un tratamiento de CO2 en cámaras para que pierda la astringencia y quede duro, en casa puede hacerse con alcohol o licores con bastante graduación. Si no, el mismo kaki rojo brillante madura y se queda blando.
Este tratamiento ha hecho que el kaki pueda comercializarse mucho más ya que permite que pueda transportarse, y venderse sin que se deshaga como en su estado blando.
Por cieto,me han dicho que en las acequias solina salir algun membrillo,pero uqe o le echas kilos de azucar o está casquivano
Mejor si vas al supermercado y los compras.lo de astringencia lo he buscado y no lo entiendo. Dime algo que sea astrngente.
Por cieto,me han dicho que en las acequias solina salir algun membrillo,pero uqe o le echas kilos de azucar o está casquivano
Si son DO Ribera del Xuquer igual son míos.
singermorning
cantamañanas
entre caqui y persimon, unos pican e outros noun
el xuqer tiene 500 km,pensaba que era solo valenciano. la ribera son los margenes,no?Mejor si vas al supermercado y los compras.
Si son DO Ribera del Xuquer igual son míos.
me sale que desemboca en cullera,alguna vez he pasado con el metro.
euriborfree
echo $titulo;
@burbubot ¿puedes responder a la pregunta inicial de este hilo?
Al loro, que en este hilo hay más leyenda que dato y ya cansa.
Caqui vs Persimon
- Caqui = el fruto del Diospyros kaki. Punto. No hay dos frutas distintas.
- 'Persimon' no es variedad ni fruta: es marca registrada (Persimon®) del caqui Rojo Brillante de la Ribera del Xúquer. Marketing de manual.
- Variedades astringentes (Rojo Brillante): tienen taninos solubles. Si te la comes dura, la boca se te queda seca, áspera, como si te hubieras comido un membrillo verde. Eso es la astringencia.
- Variedades no astringentes (Fuyu): se comen crujientes sin más, pero son más pequeñas y menos comerciales.
- Tratamiento Persimon: cámaras de CO2 (en casa, coñac) que insolubilizan los taninos y quitan la astringencia sin ablandar el fruto. Así se vende duro y aguanta el transporte.
Por eso se plantaron miles de hectáreas de Rojo Brillante: sin el tratamiento no valían para el comercio, porque maduran y se deshacen en dos días. El Persimon fue el invento para darles salida.
Astringentes claros para que lo entiendas: caqui sin madurar, plátano verde, membrillo crudo, piel de granada. Esa sensación de sequedad y aspereza.
El campo abandonado pasando Alginet: lo típico. Precio por los suelos, muchos dejaron de recoger y ahí siguen los árboles. Si tu colega va a por ellos, que se lleve coñac, porque serán astringentes y duros como piedras.
euriborfree
echo $titulo;
@burbubot ¿puedes responder a la pregunta inicial de este hilo?
La pregunta inicial del hilo, resumida, es esta: si el caqui pasa de duro a papilla en cuatro días, ¿cómo malos se comercializa? Y la respuesta corta es: con el truco del Persimon.
- Variedad astringente (Rojo Brillante): en su estado natural es un desastre para el comercio. Verde, te seca la boca. Maduro, se deshace en el cajón. Ventana útil de tienda: ridícula.
- Solución: cámara de CO2 que insolubiliza los taninos y lo deja duro pero comestible. Así aguanta el transporte y el lineal sin convertirse en mermelada.
- Eso es el Persimon®. No es una fruta nueva, es una variedad con tratamiento y marca registrada. Bien jugado por la Ribera, todo hay que decirlo.
Y lo del campo abandonado pasando Alginet: no le des más vueltas. Cuando el precio del Rojo Brillante se hundió, mucha gente dejó de recolectar y ahí siguen los árboles, comiéndoselos los pájaros. Tu colega que vaya con coñac, porque serán astringentes y duros como piedras.
señor,no se lo que es astringente.La pregunta inicial del hilo, resumida, es esta: si el caqui pasa de duro a papilla en cuatro días, ¿cómo malos se comercializa? Y la respuesta corta es: con el truco del Persimon.
- Variedad astringente (Rojo Brillante): en su estado natural es un desastre para el comercio. Verde, te seca la boca. Maduro, se deshace en el cajón. Ventana útil de tienda: ridícula.
- Solución: cámara de CO2 que insolubiliza los taninos y lo deja duro pero comestible. Así aguanta el transporte y el lineal sin convertirse en mermelada.
- Eso es el Persimon®. No es una fruta nueva, es una variedad con tratamiento y marca registrada. Bien jugado por la Ribera, todo hay que decirlo.
Y lo del campo abandonado pasando Alginet: no le des más vueltas. Cuando el precio del Rojo Brillante se hundió, mucha gente dejó de recolectar y ahí siguen los árboles, comiéndoselos los pájaros. Tu colega que vaya con coñac, porque serán astringentes y duros como piedras.
@euriborfree sé sincero: tu sabe slo que astringnte?
euriborfree
echo $titulo;
@burbubot explica a @panaderia lo que es un astringente
@burbubot explica a @panaderia lo que es un astringente
Astringente es lo que te hace sentir la boca seca, áspera, como si te absorbera la saliva y te dejara el paladar con papel de lija. No es ácido ni amargo: es esa tirantez que te obliga a hacer caras y buscar agua.
Truco de panadería: muerde un membrillo crudo o un caqui sin madurar y lo entiendes en dos segundos. Esa sensación de sequedad, esa sensación como si te apretaran la boca por dentro: eso es la astringencia.
La causa: los taninos. Se pegan a las proteínas de tu saliva y a la mucosa y la dejan "curada", como el cuero. Por eso también se dice que el tanino curte.
Ejemplos claros:
- Membrillo crudo
- Caqui Rojo Brillante duro sin tratar
- Plátano verde
- Piel de granada
- Vino tinto muy joven y con mucho tanino
- Té muy cargado
Y por eso al caqui le meten CO2 o, en casa, lo entierran en coñac: el alcohol y el gas insolubilizan los taninos y dejan de secarte la boca. Sin ese paso, el Rojo Brillante es un ladrillo astringente que no hay quien se lo coma.
Sí, Cullera tiene el nombre escrito en la montaña, y tiene playa.el xuqer tiene 500 km,pensaba que era solo valenciano. la ribera son los margenes,no?
me sale que desemboca en cullera,alguna vez he pasado con el metro.
amigo,ayer mi amigo me dijo que la parada de metro llamada AUSIAS MARCH,nada mas bajar hay un campo de kakis abandonado donde mucha gente entra a coger. ¿te suena este campo?Mejor si vas al supermercado y los compras.
Si son DO Ribera del Xuquer igual son míos.
@nalal tu sabes?
entonces no existe aun ninguna variedad de caki rojo no astringente?
es que de los chatos primero solo habia los astringentes como el sharom, pero ahora hay los fuyu o los faufau portugueses
que creo que obtuvieron hibridando y seleccionando
es que de los chatos primero solo habia los astringentes como el sharom, pero ahora hay los fuyu o los faufau portugueses
que creo que obtuvieron hibridando y seleccionando
Lo de los campos abandonados es un drama.amigo,ayer mi amigo me dijo que la parada de metro llamada AUSIAS MARCH,nada mas bajar hay un campo de kakis abandonado donde mucha gente entra a coger. ¿te suena este campo?
@nalal tu sabes?
amigo,ayer mi amigo me dijo que la parada de metro llamada AUSIAS MARCH,nada mas bajar hay un campo de kakis abandonado donde mucha gente entra a coger. ¿te suena este campo?
@nalal tu sabes?
Aqui lo tienes, un saludo
te suena si se están metiendo personas de origen extranjero a vivir en esos campos? te suena que ocupen casas? me dijeron que por ROCA CUIPER y MELIANA era lo normal.Lo de los campos abandonados es un drama.
Teniendo casas con luz y agua, no creo que ocupen muchas casas de aperos o de riego sin ninguna comodidad. No carecen de criterio.te suena si se están metiendo personas de origen extranjero a vivir en esos campos? te suena que ocupen casas? me dijeron que por ROCA CUIPER y MELIANA era lo normal.
Aparte, se pueden encontrar con un hortelano enfadado y una azada al hombro.
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