De 20 duros la caja de cuatro a la bola gelatinosa del súper
Hubo un tiempo en que el donut llegaba a la panadería en furgoneta y se retiraba al día siguiente porque se ponía duro. Se vendía en caja de cartón, con servilleta de bar, y la caja de cuatro costaba 20 duros. Quien lo vivió lo cuenta sin nostalgia impostada: era otra liga. Hoy el mismo producto se compra en el supermercado a cualquier hora y aguanta en el lineal lo que haga falta. Esa es, exactamente, la diferencia que se está discutiendo.
¿Qué cambió en la receta del donut?
La versión que más se repite sitúa el corte en 2009. Se habrían sustituido las grasas hidrogenadas por grasa de palma, se añadieron conservantes, azúcares técnicos y almidón de patata en lugar de harina. El resultado, según ese relato, son masas que ya no se endurecen y sobreviven días en la estantería. La consecuencia práctica es doble: se puede producir más lejos y vender durante más tiempo, lo que abarata la logística y elimina el reparto diario. Hay quien añade un matiz sensorial y sostiene que el chocolate del donut fondant tampoco es el de antes.
El precio de la nostalgia
La caja de cuatro a 20 duros es la cifra que sobrevive en la memoria de quien compraba a diario. Conviene recordar que 20 duros son 100 pesetas, alrededor de 0,60 euros. Comparar esa cifra con el precio actual de una caja equivalente sin ajustar por inflación no aguanta ningún análisis serio, y nadie lo está intentando. Lo que se discute es otra cosa: si el producto se reformuló para abaratar costes o para durar más en el lineal. Lo segundo es más rentable. Probablemente, las dos cosas a la vez.
El punto donde se atasca la cuenta
El reparto diario, la pirámide de cajas en el mostrador y el donut del día anterior mojado en café describen una economía de proximidad que ya no existe. Si el cambio fue de receta o solo de expectativas, nadie lo ha cerrado.
