Noto al sector de la hostelería cada vez más quemado

Barra de bar vacía con cartel de se busca camarero, imagen que ilustra la falta de personal en la hostelería española
RESUMEN DEL DEBATE · elaborado con IA

Hay bares que ya no abren la barra por la tarde porque no tienen a nadie detrás de ella. Camareros que tardan media hora en servir un café. Carteles de «se busca personal» que llevan meses pegados al cristal. La hostelería española no atraviesa una mala racha: se está quedando sin manos. Y cuando se echan las cuentas, la queja del cliente se convierte en aritmética pura.

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CRÓNICA DEL DEBATE POR TRAMOS
  1. Tres entrevistas en hostelería y una prueba en Palencia (18 Sep 2026 – 19 Sep 2026)
  2. Andrespp y javac chocan por los costes reales del bar (19 Sep 2026 – 19 Sep 2026)
  3. javac cifra el coste mínimo por hora en 14,5 euros (19 Sep 2026 – 20 Sep 2026)
Más sobre: Productividad
Ocurre parecido en construcción. Obras que no empiezan por falta de personal y las que empiezan tardan, hay fallos.

Eso tiene que ver mucho con las condiciones salariales. En hostelería ya ni los forasteros quieren trabajar. Los sueldos son bajos, las condiciones lamentables, horas extras que no se cobran. Además parte de los puestos de hostelería se crean donde hay turismo y donde hay turismo nadie puede pagar un alquiler ni puede haber movilidad para cubrir esos puestos por el elevado coste de la vivienda o la escasez de encontrar piso o casa en la zona.

En resumen, no sólo en hostelería están quemados. Sino en otros sectores, lo noto también en supermercados: los empleados serios con malas contestaciones y 0 empatía. Pues todo lo mismo, mercado laboral precario, empleados desmotivados...
 
Sera una forma de regular el sector, que se trabaje con sueldos reales y no de explotación

Muchos locales de hosteleria, la mayoría, tendran que cerrar. Su negocio lo basan en explotar a los empleados

Eso o te cobran un cafe 3 eur y una coca cola 5 eur porque "paga salarios justos"

Pues no, tienes que ofrecer un precio competitivo con un servicio digno y cumpliendo todas las normativas: sanitaria, laboral, fiscal etc

Que no te salen las cuentas ??? cierra
 
Se llama dictadura capitalista globalista EEUU OTAN IBEX 35.

La explotación de los banqueros de siempre.

Algunos tienen problemas para percibirla.

Ejemplo:
Cobras por 8 horas y trabajas hasta 15, da igual noche o fin de semana.
Alguno adivina el sector?

Políticos, periodistas miran dicen que no hay conductores.
Los policías miran para otro lado.

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Chimpu dijo:
Ocurre parecido en construcción. Obras que no empiezan por falta de personal y las que empiezan tardan, hay fallos.

Eso tiene que ver mucho con las condiciones salariales. En hostelería ya ni los forasteros quieren trabajar. Los sueldos son bajos, las condiciones lamentables, horas extras que no se cobran. Además parte de los puestos de hostelería se crean donde hay turismo y donde hay turismo nadie puede pagar un alquiler ni puede haber movilidad para cubrir esos puestos por el elevado coste de la vivienda o la escasez de encontrar piso o casa en la zona.

En resumen, no sólo en hostelería están quemados. Sino en otros sectores, lo noto también en supermercados: los empleados serios con malas contestaciones y 0 empatía. Pues todo lo mismo, mercado laboral precario, empleados desmotivados...
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Los empresarios de esos sectores precarios ya están reclamando filipinos y bangladesíes, porque son los únicos que todavía aceptan las nuevas condiciones laborales de dichas patronales.
 
Gorroto dijo:
Sera una forma de regular el sector, que se trabaje con sueldos reales y no de explotación

Muchos locales de hosteleria, la mayoría, tendran que cerrar. Su negocio lo basan en explotar a los empleados

Eso o te cobran un cafe 3 eur y una coca cola 5 eur porque "paga salarios justos"

Pues no, tienes que ofrecer un precio competitivo con un servicio digno y cumpliendo todas las normativas: sanitaria, laboral, fiscal etc

Que no te salen las cuentas ??? cierra
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Por esto que es tan evidente más de uno se te tira al cuello.

No puedes pagar el alquiler: Cierra.

No puedes pagar la gasolina: Cierra.

No puedes pagar cualquier coste asociado a tu actividad: Cierra.

No puedes pagar un sueldo digno: La culpa es de los comunistas, que suben el SMI o en su defecto, de las paguitas.
 
Se percibe un cansancio generalizado por las condiciones laborales actuales.
 
TODOS AL GUANO dijo:
Los empresarios de esos sectores precarios ya están reclamando filipinos y bangladesíes, porque son los únicos que todavía aceptan las nuevas condiciones laborales de dichas patronales.
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La falta de inversión en industria y tecnología frente al turismo barato afecta a la competitividad. Otros países avanzan mientras aquí se priorizan modelos que no garantizan salarios dignos ni vivienda accesible.
 
Si los salarios son bajos, la calidad del servicio y la retención de personal sufren. Cafeterías con mejores condiciones no tienen problemas de personal. Algunos negocios con prácticas cuestionables enfrentarán dificultades para mantenerse.
 
Los negocios de hostelería deben llevarlos las familias propietarias. Franquicias y grandes negocios que paguen sueldos decentes y cumplan la legislación laboral. Y el que no pueda que cierre.

Lo que no se puede consentir es que se explote a la gente delante de nuestros propios ojos. Y encima ahora que estamos pagando precios locos por un café o un pincho de tortilla.
 
Gorroto dijo:
Sera una forma de regular el sector, que se trabaje con sueldos reales y no de explotación

Muchos locales de hosteleria, la mayoría, tendran que cerrar. Su negocio lo basan en explotar a los empleados

Eso o te cobran un cafe 3 eur y una coca cola 5 eur porque "paga salarios justos"

Pues no, tienes que ofrecer un precio competitivo con un servicio digno y cumpliendo todas las normativas: sanitaria, laboral, fiscal etc

Que no te salen las cuentas ??? cierra
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30 bares cierran al día en España, 11.000 al año.

Abre un bar, sabes mucho de los costes. Triunfarás si aplicas todas tus máximas

(Costes fijos más costes laborales )/(1-0.4)
Ese es el punto de equilibrio facturación para no cerrar
Así a ojo, cualquier bar modesto con 3 salarios mínimos( 1 cocinero, 1 barra, 1 mesa) , 17.000 euros mes

Qué es coste laboral?
Sueldo más seguridad social más formación más uniforme

Todo el tiempo que se pierde formando gente cuesta dinero

Cuál es el coste de reemplazar un camarero, su coste laboral (sueldo mas seguridad social) *1.5 *3 meses.

Cuál es el coste de la comida?
Lo que compro más lo que tiro más las mermas más las desviaciones en raciones (sobre un 8%)

Qué se puede hacer si yo tuviera un restaurante?
Automatizar todos los procesos
Robotizar lo posible en limpieza, proceso en lotes para cocina, Robotizar almacén
Cerrar todos los días deficitarios, tipo lunes, después de comer, etc. Horario de 12 a 16 y de 20 a 24

En la mayoría de bares y restaurantes, el dueño tiene un sueldo mínimo o no tiene y trabaja como el que más

Pero nada, aquí con las máximas del empresario

Haced los números, es fácil si sabéis un mínimo de contabilidad operativa

Costes fijos 2000 2500 euros mes
Costes laborales 3 personas 2000 2500 X3 (salario, seguros ss, formaciones, vacaciones, etc)

Coste comida más mermas operativas, 40%

Facturación minima = xxxx
17000 euros entre 26 días laborales
650 euros dia, que serian 300 cafés día, 200 tercios día, etc etc
 
Chimpu dijo:
La falta de inversión en industria y tecnología frente al turismo barato afecta a la competitividad. Otros países avanzan mientras aquí se priorizan modelos que no garantizan salarios dignos ni vivienda accesible.
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Cuando vea irse a los rumanos de España igual te creo.
 
javac dijo:
30 bares cierran al día en España, 11.000 al año.

Abre un bar, sabes mucho de los costes. Triunfarás si aplicas todas tus máximas

(Costes fijos más costes laborales )/(1-0.4)
Ese es el punto de equilibrio facturación para no cerrar
Así a ojo, cualquier bar modesto con 3 salarios mínimos( 1 cocinero, 1 barra, 1 mesa) , 17.000 euros mes

Qué es coste laboral?
Sueldo más seguridad social más formación más uniforme

Todo el tiempo que se pierde formando gente cuesta dinero

Cuál es el coste de reemplazar un camarero, su coste laboral (sueldo mas seguridad social) *1.5 *3 meses.

Cuál es el coste de la comida?
Lo que compro más lo que tiro más las mermas más las desviaciones en raciones (sobre un 8%)

Qué se puede hacer si yo tuviera un restaurante?
Automatizar todos los procesos
Robotizar lo posible en limpieza, proceso en lotes para cocina, Robotizar almacén
Cerrar todos los días deficitarios, tipo lunes, después de comer, etc. Horario de 12 a 16 y de 20 a 24

En la mayoría de bares y restaurantes, el dueño tiene un sueldo mínimo o no tiene y trabaja como el que más

Pero nada, aquí con las máximas del empresario

Haced los números, es fácil si sabéis un mínimo de contabilidad operativa

Costes fijos 2000 2500 euros mes
Costes laborales 3 personas 2000 2500 X3 (salario, seguros ss, formaciones, vacaciones, etc)

Coste comida más mermas operativas, 40%

Facturación minima = xxxx
17000 euros entre 26 días laborales
650 euros dia, que serian 300 cafés día, 200 tercios día, etc etc
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Comedores sociales del Estado sin empresarios abusivos para todos, eso es lo que buscan, acabar con la empresa privada.
 
javac dijo:
30 bares cierran al día en España, 11.000 al año.

Abre un bar, sabes mucho de los costes. Triunfarás si aplicas todas tus máximas

(Costes fijos más costes laborales )/(1-0.4)
Ese es el punto de equilibrio facturación para no cerrar
Así a ojo, cualquier bar modesto con 3 salarios mínimos( 1 cocinero, 1 barra, 1 mesa) , 17.000 euros mes

Qué es coste laboral?
Sueldo más seguridad social más formación más uniforme

Todo el tiempo que se pierde formando gente cuesta dinero

Cuál es el coste de reemplazar un camarero, su coste laboral (sueldo mas seguridad social) *1.5 *3 meses.

Cuál es el coste de la comida?
Lo que compro más lo que tiro más las mermas más las desviaciones en raciones (sobre un 8%)

Qué se puede hacer si yo tuviera un restaurante?
Automatizar todos los procesos
Robotizar lo posible en limpieza, proceso en lotes para cocina, Robotizar almacén
Cerrar todos los días deficitarios, tipo lunes, después de comer, etc. Horario de 12 a 16 y de 20 a 24

En la mayoría de bares y restaurantes, el dueño tiene un sueldo mínimo o no tiene y trabaja como el que más

Pero nada, aquí con las máximas del empresario

Haced los números, es fácil si sabéis un mínimo de contabilidad operativa

Costes fijos 2000 2500 euros mes
Costes laborales 3 personas 2000 2500 X3 (salario, seguros ss, formaciones, vacaciones, etc)

Coste comida más mermas operativas, 40%

Facturación minima = xxxx
17000 euros entre 26 días laborales
650 euros dia, que serian 300 cafés día, 200 tercios día, etc etc
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Y si "trabajo" hiciera su trabajo, sería el doble o el triple.

A saber cuantos tienen gente trabajando sin dar de altar.

Para crear otro hilo.
 
yuriapc dijo:
Si los salarios son bajos, la calidad del servicio y la retención de personal sufren. Cafeterías con mejores condiciones no tienen problemas de personal. Algunos negocios con prácticas cuestionables enfrentarán dificultades para mantenerse.
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Sí, lo confirmo. Hay una gran diferencia entre ser atendido en una cafetería de La Mancha profunda por una camarera pluriempleada congolombiche, con repruebo visceral en la mirada, que ha llegado ahí porque tiene menos formación, y ser atendido por otra de la misma nacionalidad en un barcito de escasa reaccionarioda en La Safor.

Creo que los latin deben estar concentrados por allí, asociando esa urbanidad con claro sesgo, donde una mujer menos formada (o midwit, que en su país sería el P95) no curra 14 horas (esto pasa de verdad) de 12 am a 2 am, ni tiene una retribución inferior a 1700€ en esas condiciones, ni escucha al cliente echando eructos o verter bilis, cobrando con el personal su frustración porque al Real Madrid CF le ha empatado el Málaga en el 90+2.
 
Gorroto dijo:
Sera una forma de regular el sector, que se trabaje con sueldos reales y no de explotación

Muchos locales de hosteleria, la mayoría, tendran que cerrar. Su negocio lo basan en explotar a los empleados

Eso o te cobran un cafe 3 eur y una coca cola 5 eur porque "paga salarios justos"

Pues no, tienes que ofrecer un precio competitivo con un servicio digno y cumpliendo todas las normativas: sanitaria, laboral, fiscal etc

Que no te salen las cuentas ??? cierra
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Con tu política terminarás pagando un café a 6€, eso, o tomártelo en tu casita. A menos bares menos competencia y mayor libertad para subir precios. Ah, y te subirán los impuestos para mantener todos esos nuevos parados en el IMV. Todo ventajas amigo. El precio solo compite cuando la competencia es elevada, primero de educación básica.
 
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