Noto al sector de la hostelería cada vez más quemado

Hostelería sin manos: bares que cierran tardes por falta de personal​

Un local ha decidido cerrar las tardes y servir únicamente el menú del mediodía porque no encuentra personal. No es un caso aislado. En la misma semana, un candidato repartió tres currículums en hostelería y salió con tres entrevistas; una de las ofertas, 40 horas semanales en Palencia con un salario por encima del convenio. La falta de personal en la hostelería ya no se nota solo en la barra: reorganiza horarios, recorta cartas y empuja a revisar el modelo de negocio.

Tres currículums, tres entrevistas: la otra cara del mostrador​

Sobran vacantes. Falta gente. Los dos hechos conviven sin contradicción aparente. La queja clásica —camareros que tardan media hora en servir lo que pides— choca con una búsqueda de empleo que se resuelve en días, casi por descarte del candidato. Hay quien sostiene que el problema no es la demanda, sino el filtro: si el puesto exige jornadas partidas, fines de semana y horas que no se cobran, el mercado se vacía solo. La escasez se concentra allí donde el coste de vivir se come el sueldo entero.

Vivienda y turismo: el factor que bloquea las plantillas​

Hay zonas donde el empleo existe y el alojamiento no. Los puestos se crean en núcleos turísticos donde el alquiler es inalcanzable para quien cobra una nómina de hostelería. Sin vivienda accesible, no hay movilidad para cubrir el turno. Es la parte del análisis que menos se menciona y la que más explica que algunas plantillas no se cierren con ninguna subida salarial. El mismo nudo se repite en la construcción, con obras que arrancan tarde por falta de manos.

El precio del café y la cuenta que no sale​

Un café a 3 euros y un refresco a 5. El argumento de que esos precios financian salarios justos no convence a todo el mundo, y menos cuando el cliente compara. En algunos puntos de Extremadura, los precios de esta temporada superan a los de Bilbao. La pregunta incómoda es dónde se ha quedado el dinero si el cliente ya paga más. Un restaurante que paga bien, según varios relatos, no tiene problemas de personal, sirve rápido y sigue lleno.

¿Subir precios o cerrar?​

El consenso se rompe en la salida. Una corriente defiende que quien no puede pagar un sueldo digno y cumplir con la normativa sanitaria, laboral y fiscal, simplemente cierra. Otra avisa de que exigir precios competitivos y salarios altos a la vez es imposible en según qué locales pequeños, y que el resultado será menos bares, menos empleo y más precariedad en los que aguanten.

Con café a 3 euros y un refresco a 5, la cuenta debería cuadrar. No cuadra. Y ahí, en ese punto exacto, se atasca el análisis.