Nutricionistas a mi: Analizad mi dieta y decidme carencias

Un menú idéntico cada día: café, huevos, pollo y atún a examen​

Desayuno de café, tortilla de dos huevos y pan con queso, sobrasada o bacon, más un yogur líquido con una cucharada de creatina. Comida de 200 gramos de pollo de corral, cerdo ibérico o salmón con una o dos patatas hervidas, chocolate del 70 u 80% y café. Cena de bocadillo de atún en lata y vaso de leche con cacao. Entre horas, algún bollo de pastelería, uvas, cacahuetes y almendras fritas. Es la dieta real de un día cualquiera que un participante del subforo de Consumo responsable ha puesto encima de la mesa pidiendo que le señalen las carencias. Y la respuesta ha sido unánime en un punto: falta fibra.

El propio autor del menú reconoce que come así todos los días, no solo uno, y admite que nunca ha comido verdura. «Verduras son para el ganado», llega a escribir, antes de matizar que la fruta sí le gusta y que ha llegado a tomar batidos multifrutas con proteínas por la mañana. Su argumento de autoridad son los vídeos que ha visto sobre picos glucémicos y la desconfianza hacia las campañas institucionales de las cinco piezas diarias. «Siendo campaña del gobierno desde hace años, me hace desconfiar de que sea sano», sostiene.

Qué carencias señalan los que leen el menú​

El primer reproche que aparece es el déficit de fibra y de micronutrientes. Sin verdura, con fruta escasa y con un patrón repetitivo, el menú se queda corto en vitaminas hidrosolubles y en oligoelementos, según varias de las respuestas. La comparación que se lanza es dura: «los negros en Somalia se alimentan más equilibradamente», dice un mensaje, en una salida que resume el tono del intercambio. Otro participante añade que la dieta es «la del estreñimiento y el cáncer de colon».

El segundo frente es el atún en lata. La cena se repite a base de bocadillo de atún y varios mensajes advierten del mercurio que acumula el pescado azul de gran tamaño. La recomendación que se repite es limitarlo a dos o tres veces por semana y sustituirlo por caballa, melva o sardinas en lata, que tienen un perfil similar y menos metales pesados. El propio autor lo asume: «El atún lo sé, pero es mi vicio de siempre. Lo meto en pasta, en bocadillo, en pizza, con patata».

La proteína y la grasa: el otro frente abierto​

El menú se defiende como una dieta alta en proteína orientada a mantener músculo, con un objetivo declarado de 1,5 gramos de proteína por kilo de peso sin recurrir a suplementos en polvo. El autor asegura que lleva un año estable, que bajó siete kilos tras una fase de volumen con dos batidos diarios de 800 calorías y que mantiene un índice de grasa bajo. La creatina del desayuno y un multivitamínico de bajo coste completan el cuadro.

Las objeciones llegan por el lado contrario: hay quien ve demasiada proteína y demasiada grasa en un mismo día, con huevos, carne, pescado y lácteos repitiéndose en cada comida, y avisa de posibles efectos sobre el hígado. La respuesta del autor es que las dietas altas en proteína y grasa están de moda y que no entiende la referencia a los esteroides. La discusión se enreda en ese punto y no se resuelve.

Fruta, fructosa y picos de glucosa: el argumento que más se repite​

La defensa de la fruta tiene su propia réplica. Una corriente sostiene que la fructosa se metaboliza en el hígado y que un consumo excesivo puede producir hígado graso, hasta el punto de que atribuye a la fruta, y no a la carne, parte de los casos de gota. La fruta de supermercado, dice esa línea, es «básicamente agua con azúcar». Frente a eso, la respuesta más repetida es que un par de mandarinas no son un problema y que el abuso de bollos de pastelería y chocolate sí lo es.

El propio autor ha reaccionado al intercambio: confiesa que ha ido a comprar fruta y que ha comido melocotón, nectarina, naranja y albaricoques. «Igual meto algo más para que no me pille escorbuto», bromea. La ironía sobre el escorbuto recorre varias respuestas, casi siempre acompañada de la misma idea: el multivitamínico tapa el agujero, no lo cierra.

El consejo que se repite: variedad y un día libre​

Más allá de los reproches, hay una línea de respuestas que rebaja la alarma. Comer así, sostiene, es mejor que lo que hace la mayoría de la población, y el margen de mejora está en introducir variedad: fruta a diario, legumbres, cremas de verdura, más tipos de frutos secos y crudos en lugar de fritos, porque el proceso industrial se lleva por delante la grasa buena. También aparece la recomendación de darse un respiro semanal sin pasarse, con la idea de que un día de excepción no rompe nada.

El cierre del intercambio deja el dato que descoloca. El autor mantiene que no sube ni baja de peso, que se ve bien y que su dieta es la de un hombre delgado y fuerte. La discusión nunca llega a un acuerdo sobre si eso basta. Lo único en lo que coinciden casi todos los mensajes, incluso los más benévolos, es en que el atún diario y la ausencia de verdura son dos agujeros que el multivitamínico no tapa.