Pizza PUTTANESCA a la batallini. Probablemente la mejor combinación de ingredientes para una picsa (Anchoas, alcaparras y aceitunas zainas)

Pizza puttanesca: el choque entre la tradición y la improvisación culinaria​

En apenas quince minutos se puede tener lista una pizza que, para muchos, representa la combinación más equilibrada de sabores intensos: anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Sin embargo, esa rapidez tiene un precio: la masa comprada, que para los puristas es una herejía. El debate no acaba ahí: la receta original de la puttanesca no incluye atún ni cebolla, ingredientes que en esta versión aparecen sin complejos.

Orígenes difusos de un plato legendario​

La pizza puttanesca arrastra un aura de misterio desde su nacimiento. Las hipótesis van desde una prostituta francesa que regentaba un local de comidas hasta el aroma de las anchoas, que algunos asocian con la flora bacteriana vaginal. Otra versión la emparenta con la marinara, rebautizada tras la Segunda Guerra Mundial para atraer a los marineros. Lo cierto es que el plato se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana rápida y sabrosa, pero también en un campo de batalla para los guardianes de la ortodoxia.

Atún y cebolla: ¿añadidos o sacrilegio?​

La receta canónica —anchoas, alcaparras, aceitunas negras, ajo, tomate y orégano— es asumida por la mayoría, pero la versión que ha desatado la polémica incorpora atún y cebolla. Los puristas no lo aceptan: "la puttanesca no lleva atún", sentencian. Otros argumentan que la anchoa ya aporta suficiente potencia y que el atún sobra. Sin embargo, el autor de la receta defiende la libertad creativa y el pragmatismo: "quince minutos y listo".

La guerra de las masas: ¿comprada o casera?​

El segundo frente de batalla es la base. Mientras unos defienden que una masa casera, con harina de fuerza y fermentación controlada, transforma el plato, otros alegan que el esfuerzo no compensa. "Hacer una masa de pizza son tres horas de trabajo, manchar media cocina y días de planificación", se queja el cocinero. Frente a eso, los artesanos responden: "en diez minutos la tienes lista y fermenta mientras haces otra cosa". La balanza se inclina hacia la comodidad cuando se trata de una cena rápida, pero el sabor y la textura de una masa bien trabajada son difícilmente discutibles.

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El dilema queda servido: ¿es la puttanesca una receta cerrada o un lienzo en blanco? Quien sepa la respuesta que levante la mano. Mientras tanto, el tenedor seguirá decidiendo.

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