+18 Un supermercado de Alcampo en Madrid vende merluza con lombrices vivas de Anisakis

Una clienta denuncia merluza con anisakis vivo en un Alcampo de Madrid​

Una clienta de un supermercado Alcampo en la calle Príncipe de Vergara de Madrid denunció a OKDIARIO haber recibido el 13 de diciembre de 2023 un pedido a domicilio de 890 gramos de merluza en filetes que, según su testimonio, llegó con lombrices de anisakis vivas de hasta tres centímetros. La cadena, filial del grupo francés Auchan, confirma que su respuesta fue ofrecer la devolución del producto y recuerda que la legislación solo obliga a retirar las partidas manifiestamente parasitadas.

Según el relato de la clienta, la empleada que atendió la reclamación le recomendó congelar el pescado en casa. La afectada interpretó esa respuesta como un indicio de que la cadena del frío no se había respetado. «Si no, se habrían muerto todos esos bichos», razona. La empresa sostiene que trasladó las recomendaciones de los organismos públicos.

Qué es el anisakis y por qué aparece en la merluza​

El anisakis es un parásito que, según la Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, produce alteraciones digestivas y reacciones alérgicas que en ocasiones pueden ser graves. La legislación europea y española obliga a que los productos de la pesca no se pongan a la venta con parásitos visibles. Para el consumo crudo o poco cocinado, exige congelación previa en las condiciones establecidas.

La merluza es una de las especies más propensas. En el debate que ha generado el caso, un participante con dos décadas de experiencia pesquera sostiene que jamás ha visto anisakis en sus capturas. Otros replican que la merluza del Atlántico norte llega prácticamente siempre con parásitos y que lo raro sería lo contrario. La discrepancia no se resuelve con anécdotas.

La respuesta de Alcampo y el problema de la trazabilidad​

Alcampo asegura que sus compradores en lonjas tienen instrucciones de adquirir partidas evisceradas y no muy parasitadas, y que inspectores de calidad rechazan las manifiestamente parasitadas en plataforma. Cada madrugada, antes de enviar mercancía a las tiendas, expertos y laboratorios externos examinan frescura, temperatura, hielo, etiquetado, melanosis, parasitismo, peso o calibre. La compañía cifra en más de 100.000 los controles de parasitación anuales.

El matiz está en el propio comunicado: en los productos no eviscerados es imposible detectar el anisakis porque se aloja en las vísceras. Y la legislación solo obliga a retirar partidas manifiestamente parasitadas. Es decir, el margen legal permite que llegue al consumidor pescado con parásitos no visibles en el momento del envasado.

Congelar en casa: recomendación oficial o parche​

La recomendación de congelar el pescado fresco antes de consumirlo no es un invento de la pescadera. Los organismos públicos la respaldan para prevenir la anisakiasis. El problema es cuándo se convierte en excusa para no revisar la cadena de frío. Varios participantes señalan que la congelación doméstica no sustituye el control en origen.

Hay quien apunta que el anisakis prolifera desde los años setenta, cuando los pesqueros factoría vertían vísceras parasitadas al mar y alimentaban con ellas a otros peces. La prohibición de verter vísceras al mar llegó después. Si el parásito es de toda la vida, su expansión tiene una explicación industrial.

El precio de la merluza y el barrio donde se vendió​

La merluza es uno de los pescados más caros de la pescadería española. Que el episodio ocurriera en Príncipe de Vergara, zona de renta alta de Madrid, añade un elemento incómodo: ni el precio ni el código postal garantizan un control de calidad distinto. La clienta afectada lo dejó claro: no quiere el dinero, no piensa volver a comprar pescado allí.

La discusión de fondo no es si el anisakis existe, sino cuánto pescado parasitado se está vendiendo como fresco y quién asume el coste de detectarlo. La respuesta oficial es que se controla. La respuesta práctica es que el consumidor congele. Entre ambas, hay un hueco que nadie termina de cerrar.

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¿Cuántas merluzas con anisakis se retiran antes de llegar al mostrador y cuántas pasan el filtro?