¿Buenas Latas o frascos duraderos de CARNE DE VACUNO para hacer fondo de despensa? No acabo de encontrar buenas soluciones....

[silverdaemon]

Yo he comido a veces el corned beef del Primaprix.

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Son 340 grs, 4.25 euros. Es carne en un 98.7% % según la lata (carne de ternera + cabeza de vaca + corazón de vaca). Proteinas 21%, grasas 15%.

Sale el kg a 12.50 euros no me parece caro. Yo me lo he comido siempre frío, no está mal.

¿incluye eso los sesos?

porque cuando yo era jovencito hubo mucha movida con la ENFERMEDAD DE LAS VACAS LOCAS y desonozco si el riesgo ha sido totalmente erradicado

según la IA de google es extremadamente bajo....en la UE. Peroooooo el CORNED BEEF que ud. pone tiene su origen en el reino unido, que ya no es parte de la UE

El riesgo actual de contraer la enfermedad de las «vacas locas» (Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB) en Europa es extremadamente bajo para la salud pública. Las estrictas medidas de seguridad alimentaria, la trazabilidad del ganado y la eliminación de materiales de riesgo (MER) han controlado la crisis sanitaria iniciada en los años 90. [1, 2, 3]
Puntos Clave sobre el Riesgo Actual:

• Controles Rigurosos: Desde la crisis, la Unión Europea implementó sistemas estrictos de control "del campo a la mesa", eliminando harinas cárnicas y controlando materiales de riesgo (MER).
• Casos Testimoniales: La aparición de casos es excepcional y los animales detectados no entran en la cadena alimentaria, por lo que no representan peligro.
• Seguridad Humana: No se conoce ningún caso reciente en humanos de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, y la seguridad alimentaria en la UE garantiza la eliminación del riesgo. [1, 2, 3]

Según google podemos estar tranquilos con la carne del reino unido, pues su sistema de control desde el BREXIT es incluso mas estricto

A fecha de mayo de 2026, el riesgo de contraer la enfermedad de las "vacas locas" (Encefalopatía Espongiforme Bovina - EEB) por el consumo de carne de vacuno en el Reino Unido es considerado poco apreciable. A pesar de la salida de la Unión Europea (Brexit), los estrictos controles de seguridad alimentaria se han mantenido y, en algunos aspectos, han certificado una mayor seguridad. [1, 2, 3, 4, 5]
Aquí están los puntos clave sobre la situación actual:

• Riesgo oficial "Poco apreciable": En junio de 2025, la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH) reclasificó al Reino Unido con un estatus de riesgo poco apreciable de EEB clásica, la categoría de menor riesgo posible.
• Reconocimiento de la UE: Los estados miembros de la UE votaron a favor de reconocer este estatus de "riesgo poco apreciable" del Reino Unido a finales de 2025, aceptando que las normas británicas cumplen con los más altos estándares, permitiendo la exportación de productos cárnicos.
• Casos Aislados y Atypicales: Se siguen detectando casos muy raros, generalmente de tipo "atípico" (que ocurre de forma espontánea y natural en animales viejos, no por comer piensos contaminados), como uno detectado en Essenses en mayo de 2025. Estos casos demuestran que el sistema de vigilancia pasiva funciona, sin representar una amenaza para la cadena alimentaria, ya que el animal no entró en ella.
• Controles Post-Brexit: Tras salir de la UE, el Reino Unido ha mantenido sus estrictas medidas de seguridad, incluyendo la prohibición de harinas de carne y hueso en piensos y la eliminación de materiales de riesgo.
• Sin casos en humanos: No se han reportado nuevos casos de la variante humana de la enfermedad (vCJD) vinculados a la alimentación desde 2016

 

[Rocky Balboa]

está reconociendo por traición de su subconsciente que no se fía de la estabilidad de las conservas caseras que el mismo defiende

si una conserva de carne ha de guardarse en frío -gastar electricidad- pierde su función. Para eso te pillas un arcón congelador y congelas los filetes o las piezas mayores directamente

Conociéndole, podría estar usando electricidad ajena.
Si paga, la enchufará dos horas al día.

 

[Rocky Balboa]

Como queda claro en este hilo, mal país este para la carne en conserva. Con el calorazo tiramos más de embutidos -con sus nitritos y nitratos- y tasajos. Lo más cercano a lo que buscamos, el Mere, ruso.

En Rusia son los maestros del asunto, y la industria debe adaptar precios al producto casero: la tushonka, de la que encontrarás muchas recetas y variantes en hinternec. Carne de vaca, gorrino o caza, cocinada de una u otra forma (poca salsa) y metida en bote al baño maría con manteca de gorrino, buen conservante. Cuando llega el momento, se abre el bote y se apaña un estofado con las verduras que haiga.

El "lomo de orza", tan popular antaño usaba el mismo método de completarlo con manteca, y hace unos años me trajeron del sur de Italia un tarro de algo parecido de la matanza casera del gorrino, un picadillo variado de magro y cartílagos con grasa que estaba muy bueno con unas tostadas y un golpe de calor.

Progenitora mía, lomo de orza, se nos olvidaba.

No debe ser muy caro, al fin y al cabo es gorrino blanco.

 

[antonio estrada]

¿incluye eso los sesos?

porque cuando yo era jovencito hubo mucha movida con la ENFERMEDAD DE LAS VACAS LOCAS y desonozco si el riesgo ha sido totalmente erradicado

según la IA de google es extremadamente bajo....en la UE. Peroooooo el CORNED BEEF que ud. pone tiene su origen en el reino unido, que ya no es parte de la UE

El riesgo actual de contraer la enfermedad de las «vacas locas» (Encefalopatía Espongiforme Bovina, EEB) en Europa es extremadamente bajo para la salud pública. Las estrictas medidas de seguridad alimentaria, la trazabilidad del ganado y la eliminación de materiales de riesgo (MER) han controlado la crisis sanitaria iniciada en los años 90. [1, 2, 3]
Puntos Clave sobre el Riesgo Actual:

• Controles Rigurosos: Desde la crisis, la Unión Europea implementó sistemas estrictos de control "del campo a la mesa", eliminando harinas cárnicas y controlando materiales de riesgo (MER).
• Casos Testimoniales: La aparición de casos es excepcional y los animales detectados no entran en la cadena alimentaria, por lo que no representan peligro.
• Seguridad Humana: No se conoce ningún caso reciente en humanos de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, y la seguridad alimentaria en la UE garantiza la eliminación del riesgo. [1, 2, 3]

Según google podemos estar tranquilos con la carne del reino unido, pues su sistema de control desde el BREXIT es incluso mas estricto

A fecha de mayo de 2026, el riesgo de contraer la enfermedad de las "vacas locas" (Encefalopatía Espongiforme Bovina - EEB) por el consumo de carne de vacuno en el Reino Unido es considerado poco apreciable. A pesar de la salida de la Unión Europea (Brexit), los estrictos controles de seguridad alimentaria se han mantenido y, en algunos aspectos, han certificado una mayor seguridad. [1, 2, 3, 4, 5]
Aquí están los puntos clave sobre la situación actual:

• Riesgo oficial "Poco apreciable": En junio de 2025, la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH) reclasificó al Reino Unido con un estatus de riesgo poco apreciable de EEB clásica, la categoría de menor riesgo posible.
• Reconocimiento de la UE: Los estados miembros de la UE votaron a favor de reconocer este estatus de "riesgo poco apreciable" del Reino Unido a finales de 2025, aceptando que las normas británicas cumplen con los más altos estándares, permitiendo la exportación de productos cárnicos.
• Casos Aislados y Atypicales: Se siguen detectando casos muy raros, generalmente de tipo "atípico" (que ocurre de forma espontánea y natural en animales viejos, no por comer piensos contaminados), como uno detectado en Essenses en mayo de 2025. Estos casos demuestran que el sistema de vigilancia pasiva funciona, sin representar una amenaza para la cadena alimentaria, ya que el animal no entró en ella.
• Controles Post-Brexit: Tras salir de la UE, el Reino Unido ha mantenido sus estrictas medidas de seguridad, incluyendo la prohibición de harinas de carne y hueso en piensos y la eliminación de materiales de riesgo.
• Sin casos en humanos: No se han reportado nuevos casos de la variante humana de la enfermedad (vCJD) vinculados a la alimentación desde 2016

No dice que lleve sesos, y debería decirlo, porque hay sitios donde aún están prohibidos.

 

[silverdaemon]

No dice que lleve sesos, y debería decirlo, porque hay sitios donde aún están prohibidos.

debería decirlo si los llevase

pero lleva se supone carne de la cabeza de vaca sin sesos

debemos fiarnos de que no lleva sesos....

mmmmm.....muchas dudas por mi parte, salvo que haya alguna norma que obligue a identificar de forma diferenciada en el etiquetado sesos de vaca de resto de la cabeza de vaca

 

[antonio estrada]

debería decirlo si los llevase

pero lleva se supone carne de la cabeza de vaca sin sesos

debemos fiarnos de que no lleva sesos....

mmmmm.....muchas dudas por mi parte, salvo que haya alguna norma que obligue a identificar de forma diferenciada en el etiquetado sesos de vaca de resto de la cabeza de vaca

No comas. Contento?

 

[Gatoo_]

De verdad, una detrás de otra de cuñadismo, confundes dar información correcta con alarmismo, y argumentas todos tus procedimientos con a mí no me ha pasado nada. En mi vida he sufrido salmonelosis, y consumo habitualmente cigot de casa y me gusta la tortilla poco hecha, pero no por eso voy a decir que no pasa nada porque no me ha tocado.

Antes de corregirme, infórmate un poco, es gratis, la clave para frenar la botulínica es efectivamente la acidez, pero la conserva de tomate no tiene la suficiente para ser segura, la de pimientos sí.

The primary reason tomatoes need to be acidified is to prevent botulism poisoning and other bacterial concerns from occurring. The bacterial spores that cause botulism are unable to produce toxins when in a high acid environment. Normally, tomatoes have a pH level below 4.6. However, some tomatoes may have a pH level above 4.6 or even as high as 4.8. Research has shown there are several reasons why it has become necessary to acidify tomatoes.

Te aferras a una excepción fácilmente neutralizable: Le añades un chorrito de limón o de vinagre al tomate y listo, la bacteria ya no se puede desarrollar.

No obstante, decir que algunos tomates tienen un pH un pelín superior y dar con ello a entender que con eso se desata la tragedia es como decir que si una persona se muere si no respira en 4 minutos significa que se va a salvar con total seguridad respirando a los 3'59", lo cual es absurdo.
Si la bacteria es incapaz de desarrollarse en un pH de 4'6, lo que significa es que en 4'7 también está afectada aunque en algún caso rarísimo y de malísima condición de conservación pudiera puntual y extraordinariamente llegar a desarrollarse, pero ese factor por sí mismo no hace que la bacteria esté en su salsa (nunca mejor dicho).

Dicho esto, y aunque te resulte difícil reconocer que tengo razón, la realidad es que es extremadamente difícil contraer botulismo en este país, pero además es casi imposible morir por esa misma razón, así que, insistiendo en mi anterior mensaje, tus preocupaciones excesivas me importan poco.

 

[Klaus María]

https://twitter.com/x/status/2054651644051132470

 

[TODOS AL GUANO]

https://twitter.com/x/status/2054651644051132470

Mejor que el aceite, frito y conservado en la manteca del propio gorrino.

 

[asiqué]

he leído el hilo por encima, pues no soy de tener mucha carne en conserva en la despensa, me quedo para ver sugerencias.
De vaca poco o nada.
Si que he comprado magro de gorrino, salvo por que aveces está algo salado es rico.
En tiempos de acampadas tenía siempre una o dos latas.
Se que buscas vaca, así de memoría en los primaprix ,por ejemplo, si que he visto latas de vacuno prueba allí para ver que tal.
En los Eroski cuando vivía en Bilbao vi varias veces marcas vascas de carrillera de ternera en lata

 

[sietemuelles]

Progenitora mía, lomo de orza, se nos olvidaba.

No debe ser muy caro, al fin y al cabo es gorrino blanco.

Muy buena opción. Yo he sido muy fan de estas:

(adjunto visible para usuarios registrados)

Conservas Pedrín e Descendientes.

Otras que me gustan. No son de vacuno, que es lo que se pregunta en el hilo, pero por aportar algo:

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Están bien, y hacen el apaño.

Eso sí, ambas latas que he puesto arriba, no son precisamente económicas. Sale más a cuenta comprar fresco, cocinar y envasar/congelar/conservar. Pero para un fondo latero de emergencia...

 

[TODOS AL GUANO]

he leído el hilo por encima, pues no soy de tener mucha carne en conserva en la despensa, me quedo para ver sugerencias.
De vaca poco o nada.
Si que he comprado magro de gorrino, salvo por que aveces está algo salado es rico.
En tiempos de acampadas tenía siempre una o dos latas.
Se que buscas vaca, así de memoría en los primaprix ,por ejemplo, si que he visto latas de vacuno prueba allí para ver que tal.
En los Eroski cuando vivía en Bilbao vi varias veces marcas vascas de carrillera de ternera en lata

Lomo de la olla (o lomo de orza como lo llaman en otros sitios). Puedes comprarlo ya hecho (es carillo) o te lo puedes hacer tú en casa. Te aconsejo mejor manteca de gorrino que aceite. Sabe mejor, no te da colesterol y además dura muchísimo.

 

[silverdaemon]

Muy buena opción. Yo he sido muy fan de estas:

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Conservas Pedrín e Descendientes.

Otras que me gustan. No son de vacuno, que es lo que se pregunta en el hilo, pero por aportar algo:

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Están bien, y hacen el apaño.

Eso sí, ambas latas que he puesto arriba, no son precisamente económicas. Sale más a cuenta comprar fresco, cocinar y envasar/congelar/conservar. Pero para un fondo latero de emergencia...

en mi opinión, ademas de por el precio, no son una buena compra para un fondo de despensa madmaxista.

en primer lugar porque no son cortes de carne que yo comería a diario. el lomo de orza se me hace pesado de sabor aparte de que suele llevar mucha grasa en su preparación. y las carrilleras demasiado grasas ya de por si.

 

[singermorning]

en mi opinión, ademas de por el precio, no son una buena compra para un fondo de despensa madmaxista.

en primer lugar porque no son cortes de carne que yo comería a diario. el lomo de orza se me hace pesado de sabor aparte de que suele llevar mucha grasa en su preparación. y las carrilleras demasiado grasas ya de por si.

Las carrilleras no son nada grasas. Lo que son es gelatinosas.

 

[silverdaemon]

Las carrilleras no son nada grasas. Lo que son es gelatinosas.

NO tiene ud. razón en corregirme. La carrillera contiene entre el doble y el triple de grasa que el lomo de gorrino (datos de la IA de google) De todas formas me sigue sin parecer una carne correcta para una despensa madmaxista porque es muy cara frente a otros cortes del gorrino que es facil encontrar en lata o frasco. Puestos a hacer locuras hagamos la despensa de regazo toro, que cada lata de 350-400g anda en 8 euros

• Lomo de gorrino: Es una carne muy magra. Apenas contiene grasa infiltrada (unos 5 g - 6 g por cada 100 g), lo que lo hace ideal para dietas de control de peso o deportistas.
• Carrilleras: Al ser el músculo de la mandíbula, contiene más grasa infiltrada (entre 12 g y 19 g por cada 100 g según la raza) y mucho colágeno. Esto les aporta una textura extremadamente jugosa y tierna al cocinarlas a fuego lento, aunque también aumenta su aporte calórico total

 

[singermorning]

NO tiene ud. razón en corregirme. La carrillera contiene entre el doble y el triple de grasa que el lomo de gorrino (datos de la IA de google) De todas formas me sigue sin parecer una carne correcta para una despensa madmaxista porque es muy cara frente a otros cortes del gorrino que es facil encontrar en lata o frasco. Puestos a hacer locuras hagamos la despensa de regazo toro, que cada lata de 350-400g anda en 8 euros

• Lomo de gorrino: Es una carne muy magra. Apenas contiene grasa infiltrada (unos 5 g - 6 g por cada 100 g), lo que lo hace ideal para dietas de control de peso o deportistas.
• Carrilleras: Al ser el músculo de la mandíbula, contiene más grasa infiltrada (entre 12 g y 19 g por cada 100 g según la raza) y mucho colágeno. Esto les aporta una textura extremadamente jugosa y tierna al cocinarlas a fuego lento, aunque también aumenta su aporte calórico total

Yo paso de las IAs... Las usaba en el trabajo y fallam cual escopeta de feria.

Pero si tienes razon que como lata madmaxista no tiene demasiado sentido, mas alla, de, llegado el mad max, tener, no se, una por cada 50 latas, para poder hacer algo de rotacion en las comidas. Pero como base de la despensa, no.