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La tortilla de patata se consolida como el plato más representativo de la
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española, superando por escaso margen a la paella, según los datos provisionales del estudio sobre Turismo y Gastronomía elaborado por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS). La encuesta, realizada mediante 6.029 entrevistas, desvela además que el 71,2% de los españoles defiende que la tortilla debe llevar cebolla, zanjando —al menos estadísticamente— uno de los debates culinarios más persistentes del país.El informe presentado este miércoles refleja que el 62,7% de los encuestados elige la tortilla española como plato más típico, con un 30,9% que la sitúa en primer lugar y un 31,8% en segunda posición. La paella valenciana le pisa los talones con un 61,1% de menciones totales —el 36,5% la coloca en primera posición y el 24,6% en segunda—, mientras que el jamón ibérico ocupa el tercer puesto con un 42,7% de respaldo, distribuido entre un 24,2% en primera mención y un 18,5% en segunda. Respecto a las características ideales de la tortilla española, el 71,2% apuesta por incluir cebolla frente al 22% que la rechaza. En cuanto al punto de cocción, el 56,3% de los consultados prefiere que quede poco hecha, mientras que el 27,2% opta por una elaboración más prolongada que resulte en una textura más cuajada.
Preferencias gastronómicas por comunidades autónomas
El estudio del CIS revela notables diferencias territoriales en las preferencias culinarias. En Andalucía, el pescadito frito lidera con un 40% de menciones, seguido del gazpacho con un 34,6% y el salmorejo con un 19,6%. Aragón muestra una preferencia clara por el ternasco, que alcanza el 84,4% de las menciones, convirtiéndose en uno de los platos con mayor identificación regional.En el Principado de Asturias, la fabada concentra el 81,4% de las preferencias, mientras que en Baleares la ensaimada se sitúa como plato más representativo con un 39,9%. Las Islas Canarias muestran un fuerte arraigo por las papas arrugadas con mojo picón, mencionadas por el 59,2% de los encuestados, y en Cantabria el cocido montañés domina con un 77% de respaldo. Castilla y León presenta al lechazo asado como su plato estrella, con un 44,2% de menciones entre los castellanoleoneses. En Cataluña, el pan con tomate es elegido por el 34,2% de los consultados, evidenciando la importancia de esta preparación sencilla pero icónica en la gastronomía catalana.
Levante, Extremadura y noroeste peninsular
La Comunidad Valenciana muestra una identificación abrumadora con la paella, citada por el 78,2% de los valencianos como plato más típico de su región. Extremadura encuentra en el jamón su principal seña de identidad gastronómica, con un 39,5% de menciones, reflejando la importancia de la industria porcina en la comunidad.Galicia presenta un resultado llamativo, ya que el 55,9% de los gallegos señala los callos como plato más representativo, por encima de otras opciones tradicionalmente asociadas a la región como el pulpo a la gallega o el lacón con grelos. Madrid reafirma su vinculación con el cocido madrileño, mencionado por el 76,4% de los madrileños, consolidando este plato de cuchara como emblema de la gastronomía capitalina.
Regiones del norte y ciudades autónomas
En Murcia, la mar1 concentra el 33,2% de las preferencias, destacando este tapa elaborada con ensaladilla rusa sobre otras especialidades murcianas. Navarra muestra una distribución más fragmentada, con la menestra de verduras alcanzando el 31,5% de menciones como plato más representativo de la comunidad foral.El País Vasco sitúa al bacalao al pil-pil en primer lugar, aunque con un porcentaje relativamente moderado del 29,7%, lo que sugiere una mayor diversidad en las preferencias culinarias vascas. La Rioja presenta una identificación clara con las patatas a la riojana, citadas por el 59,1% de los riojanos encuestados. En las ciudades autónomas, Ceuta muestra que el 36,8% de los ceutíes señala el pescado como preparación más característica, sin especificar una receta concreta. Melilla, por su parte, refleja su diversidad cultural con el cuscús como plato más representativo, alcanzando un destacado 73,8% de menciones entre los melillenses.
El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) es un organismo autónomo adscrito al Ministerio de la Presidencia que realiza encuestas y estudios de opinión pública en España desde 1977. Aunque tradicionalmente se ha centrado en cuestiones políticas y sociales, en los últimos años ha ampliado su ámbito de estudio incorporando aspectos culturales y de costumbres, como la gastronomía. Este tipo de investigaciones permiten analizar la identidad cultural de las diferentes regiones españolas a través de sus preferencias alimentarias, ofreciendo datos valiosos no solo desde el punto de vista sociológico, sino también para el sector turístico y la promoción del patrimonio gastronómico español. La metodología del organismo incluye muestreos representativos que garantizan la fiabilidad estadística de los resultados obtenidos.
