79,20 euros un argentino premium para dos personas

79,20 euros por dos personas: el menú «premium» que no lo era​

Dos personas, agua como única bebida, 400 gramos de vacuno para compartir y una cuenta de 79,20 euros. La escena ocurrió en un restaurante argentino y ha reabierto una pregunta incómoda: qué significa hoy «premium» cuando el ticket medio se ha convertido en una barrera de entrada. El aperitivo —pan, salmorejo, trufas, mantequilla y chimichurri— costaba seis euros, aunque al final nadie los cobró. El total escuece igual.

Las cuentas de restaurante se han convertido en un asunto de conversación nacional. Lo que antes era una salida de fin de semana se revisa ahora como se revisa una factura de la luz: partida a partida, buscando el punto exacto donde el precio dejó de tener sentido.

Qué entra en una cuenta de 79,20 euros​

El desglose es menos glamuroso de lo que sugiere la palabra premium. 400 gramos de vacuno para repartir entre dos, mollejas como entrante, pollo y empanadas. De beber, agua. Ni una botella. El análisis más repetido no discute la calidad del producto, discute la etiqueta: si vas a vender algo premium, lo mínimo es un entrecot, un costillar en condiciones o lechazo, y un vino a la altura. La comida estaba buena, admiten casi todos. La palabra era otra cosa.

Hay quien calcula que sobraba el entrante de mollejas: con las empanadas y el aperitivo bastaba, y el ticket habría bajado unos 15 euros. La crítica de fondo no va contra la cocina argentina —las empanadas salen bien paradas, incluso mejor que las de aquí— sino contra la costumbre de poner precio de asador a un menú que no lo es.

El kilo de ternera y el margen real del restaurante​

La carne es el gran argumento de la defensa. 400 gramos de asado de ternera equivalen a más de 50 euros el kilo, y comprar chuletones de calidad en tienda se sitúa ya en torno a 44 euros el kilo. A esos precios, una ración de vacuno para compartir explica buena parte de la cuenta. Nadie está inflando el vacuno: lo está pagando al mismo precio que cualquiera.

Al otro lado de la barra, la versión es la contraria. Quien regenta un restaurante argentino en una zona céntrica sostiene que entre costes de personal y de comida prácticamente no gana nada de beneficio. La queja del cliente y la del hostelero son la misma queja con dos firmas distintas.

Y no es un caso aislado. Otra cuenta reciente: cuatro personas, cuatro gildas, cuatro aguas con gas, dos cervezas, una tapa de ensaladilla y una tosta de camembert. 45 euros sin haber empezado a comer. Los platos, a 25 euros en el menú. El apunte sobre si el precio de salir a comer se ha convertido en algo parecido a un robo a mano armada se repite ya sin ironía.

La alternativa casera que gana terreno​

Frente a la cuenta, la receta. Un cuarto de pollo sobre lecho de patatas en rodajas, cebolla en juliana y cinco dientes de ajo, 45 minutos a 200 grados por un lado y otros 45 por el otro. Comida para inflarse por muy poco. El consejo circula como respuesta económica a una pregunta que antes ni se planteaba: si el precio de un menú equivale a media compra semanal, ¿qué se está pagando exactamente?

La respuesta no cierra nada. El producto subió, el personal subió y el local subió, pero el cliente mira el ticket y no ve premium por ningún lado: ve pollo, agua y una cifra de tres dígitos. El detalle que descoloca no es el total, sino que en esa misma cuenta sobraba un aperitivo de seis euros que nadie llegó a reclamar.